8 кокосових горіхів, які ви повинні знати
Клаудіна наварро
З кількох фруктів отримують стільки корисних для здоров'я продуктів, як з кокосового горіха.
Кокос - це дуже універсальний фрукт, ви можете пити воду, що зберігається всередині, або їсти свіжу м’якоть, і завдяки ряду простих процесів з неї можна отримати олію, масло, молоко та борошно. 6 продуктів в 1! Окрім квітів пальми видобувають кокосовий цукор та цікавий соус. Їх вже 8!
Давайте подивимося, що він містить і чому він такий здоровий. Близько 100 г сирого кокосового горіха забезпечують близько 354 калорій. Вони в основному походять з їх жирів (33 г), які в основному є насиченими жирами. Як Насичені та корисні жири? Все вказує на те, що це так. Насичені жири давно пов’язані з високим рівнем холестерину та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Але це твердження перевіряється наукою.
Кокосовий жир: насичений і корисний
Якщо серед жирів загалом було прийнято розрізняти насичені та моно- або поліненасичені, то насичені жири тепер також диференціюються за жирними кислотами, що переважають у їх складі .
Домінуючими жирними кислотами у продуктах тваринного походження є довголанцюгові (від 13 до 12 атомів вуглецю), тоді як кокосові горіхи - це жирні кислоти із середнім ланцюгом (від 8 до 12), такі як лауринова кислота.
75% насичених жирів у кокосовому горісі - це лауринова кислота , яка не тільки не підвищує рівень шкідливого холестерину, ЛПНЩ, але й знижує його та підвищує рівень хорошого холестерину, ЛПВЩ, згідно з дослідженням, опублікованим у The Philippine Journal of Cardiology. Звичайно, він не містить холестерину (як тваринні жири) або трансжирів (як частково гідровані овочі).
Окрім біохімічних досліджень є історичні свідчення. Кокос був частиною основної дієти людей Тихого океану, які навряд чи знали про високий рівень холестерину, ожиріння, діабет або серцеві або мозкові напади, поки вони не змінили свій традиційний раціон.
Наприкінці 1980-х шведський учений Стафан Ліндеберг виявив на острові Кітава, розташованому в архіпелазі островів Тробріанд в Папуа-Новій Гвінеї, населення, яке жило і годувало в основному так, як це робили тисячі років. Дані вражаючі: людей з деменцією чи серцево-судинними захворюваннями не виявлено. Люди помирали від старості або від нещасних випадків на риболовлі або від падіння з вершини кокосового дерева …
Яка дієта створює це диво? Західна та промислова їжа в Китаві не вводилася, і їх раціон базувався виключно на корінні (солодка картопля, солодка картопля, таро та тапіока), фруктах (банан, папайя, ананас, манго, гуава, кавун), овочах, риба і … кокосові горіхи. Але ці переваги не тільки в кокосовому горісі, а й у всіх продуктах, які з нього отримують.
Корисні продукти, отримані з кокосового горіха
Донедавна найвідомішим способом споживання кокосового горіха було як фрукт, але з цього фрукта отримують багато інших продуктів, які варто знати за своїми оздоровчими властивостями і якими ви також можете скористатися на кухні:
1. Ізотонічна кокосова вода
Його отримують із зелених кокосових горіхів , зібраних через п’ять-шість місяців. Великий екземпляр вміщує до півлітра. Це легкий збалансований напій, який забезпечує помірні дози цукрів та жирів, а також мінералів та вітамінів. У тропічних країнах його вважають життєво важливим еліксиром, і це не перебільшено, оскільки в надзвичайних ситуаціях його можна вводити у вену як альтернативу фізіологічному розчину.
Це ідеально підходить для гідратів і навіть при виконанні (ви можете додати трохи солі).
2. Олія з великою протимікробною силою
Стиглий кокос складається з 35% кокосової олії, єдиної, що складається з понад 50% жирних кислот із середнім ланцюгом , легкозасвоюваних. Вони засвоюються без допомоги жовчі, вони розчиняються у воді і без проблем проникають у кров і печінку, де перетворюються переважно в енергію, а по-друге, в жирові запаси, тому вони менше сприяють ожирінню ніж інші жири.
З іншого боку, дослідження показують, що він має протимікробну, противірусну та протигрибкову дію як внутрішньо, так і зовні. Його можна використовувати як масло для тіла при грибкових або бактеріальних інфекціях, а також на слизовій оболонці піхви, для інтимного догляду або як мастило.
У таких тропічних країнах, як Таїланд, його використовують для приготування їжі . Він добре витримує високі температури завдяки своїй стабільності: температура диму (що вказує на небезпечне руйнування жирних кислот) дорівнює 177 ºC.
Сприятливий ефект олії можна віднести лише до ефекту, отриманого холодним віджиманням свіжозібраних кокосових горіхів (бажано органічних), нерафінованих, відбілених або дезодорованих та упакованих у скло, готове до використання.
Інша справа - олія копра, яку добувають із висушеної целюлози, кип’ятячи або змішуючи з розчинниками. З нього роблять мило або гідрують, щоб використовувати його як харчовий інгредієнт у випічці, випічці, морозиві, готових стравах …
3. Борошно, багато клітковини і нуль глютену
У людей з непереносимістю або чутливістю до клейковини мають цінний союзник в кокосової борошні: використовуються для всіх видів проробок тістечок і хліба з хліба і булочок до тортів і печива.
Він набагато менш багатий вуглеводами (16%), ніж злакова борошно (70%). Натомість він забезпечує рясні клітковину (40% від ваги, 12% для цільнозернового борошна) і подвійний білок (26% для 13%). Завдяки цьому складу він дуже поживний і допомагає плавно регулювати кишковий транзит.
Кокосове борошно, очевидно, жирніше борошна з злаків, але якщо вживати його в потрібних кількостях, воно не повинно викликати надлишку.
Помірному споживанню сприяє той факт, що в рецепті кондитерських виробів він може замінити лише від 10 до 30% зазначеної кількості борошна. Якби використовувалося більше, тісто не змішувалось. Крім того, кокосове борошно вбирає багато вологи, тому йому потрібно більше води.
4. Молоко, корисне для серця
Кокосове молоко отримують змішуванням м’якоті з водою і віджиманням отриманої суміші. Як і олія, молоко є важливою частиною раціону в тропіках, де інфаркти та інсульти рідкісні.
Кокосове молоко досить жирне і густої консистенції . Залежно від його розведення, він містить від 15 до 22% жиру. Це значно менше, ніж незбиране коров'яче молоко, яке становить від 30 до 35%, але якщо ви хочете схуднути, не рекомендується приймати більше 60 мл щодня. Його слід завжди вживати екологічної якості, щоб уникнути загущення добавок та консервантів.
Кокосове молоко можна зробити в домашніх умовах . Для цього вам потрібен один-два кокосових горіха і міксер. Кокос ламається, а вода збирається у склянку. Потім м’якоть нарізають на невеликі шматочки і заливають у склянку блендера з водою.
5. Масло, багате на марганець
Масло - ще один зірковий продукт кокосового горіха. Його отримують із свіжої м’якоті, обережно подрібнюючи її. Різниця з кокосовим маслом полягає в тому, що воно зберігає клітковину м’якоті . Як і у випадку з маслом, при температурі нижче 24 ° C воно застигає, а при більш високих температурах стає рідким. Він пропонує всі переваги кокосового масла і є чудовою заміною вершкового масла .
Він також містить мікроелементи, які нелегко знайти в інших продуктах харчування у значних дозах. Наприклад, він багатий марганцем , мінералом, який допомагає метаболізувати жири та білки і необхідний для максимального використання заліза, тіаміну та вітаміну Е. Він також зміцнює імунітет та нервову систему та сприяє стабільності. цукру в крові.
Він також містить мідь , яка бере участь у виробленні еритроцитів, імунній системі та почутті смаку.
6. Цукор, низькоглікемічний підсолоджувач
Кокосовий цукор отримують із нектару кокосової пальми. Якщо квітковий бутон обрізають, з нього сочиться кокосовий сік або нектар. Його збирають у контейнери і готують, або обробляють при низьких температурах за допомогою вакуумного парового апарату, поки не з’являться кристали цукру.
Кокосовий цукор став популярним серед тих, хто хоче харчуватися більш природно і здорово, особливо завдяки низькому глікемічному індексу (35 проти 65 для столового цукру), а це означає, що він повільно трансформується в глюкозу в крові І це не сприяє ожирінню чи діабету настільки, як цукор із буряка чи цукрової тростини. Він також забезпечує більше поживних речовин, таких як калій, магній, залізо, бор, цинк, сірка та мідь.
Зовнішній вигляд схожий на коричневий цукор і може використовуватися в однакових кількостях та препаратах. Смак його карамелізований, дуже приємний, без кокосових ноток. Купуючи його, доцільно вибирати екологічні презентації, які гарантують, що його отримують із стійких культур та методів виробництва.
7. Амінокислоти кокосового горіха
З соком, з якого отримують цукор, можна виготовити інший продукт, який використовується як альтернатива соєвим соусам , оскільки він містить половину натрію і більшу концентрацію білків.
Його називають «кокосовими амінокислотами», і його виробляють змішуванням соку з морською водою, щоб він ферментував і випаровувався на сонці. Це традиційний продукт, але в Іспанії все ще важко знайти його у фізичних магазинах.
