Чудодійна куркума: отримайте максимум користі від неї на кухні

Хосеп Ллуїс Бердонсес

Науки недостатньо, щоб підтвердити властивості куркуми: вона є протизапальною, антиоксидантною та протипухлинною. Якщо ви добре використовуєте його на кухні, ви посилите його переваги.

Куркума (Curcuma longa) - це рослина, на якій проводиться більше наукових досліджень, і вони виявляють неймовірне різноманіття властивостей. Це не важкодоступна рослина. Навпаки, в Азії його вживають щодня як пряність, а в іншому світі він отримує наступне з кулінарних та оздоровчих причин.

Рослина, що походить з Південно-Східної Азії, називається так само, як пряність, отримана з кореневищ. Ця пряність має насичений жовтий колір - куркумін , фенольна сполука-антиоксидант, яка значною мірою відповідає за свої протизапальні та протиракові властивості .

Таким чином, куркумін є чудовим антиоксидантом . Воно справді має надзвичайний ефект проти дії вільних радикалів на тканини. Це зменшує його подразнення та деградацію, що пояснює ефективність куркуми при запальних та нейродегенеративних захворюваннях .

Як готувати з куркумою та скористатися її властивостями

Свіже кореневище гірке і пряне, а коли висохне, воно набуває солодко-ароматичних відтінків . Для отримання порошкоподібної спеції кореневища сушать, варять, а потім знову сушать.

Дотримуйтесь цих простих прийомів, і ви не тільки отримаєте максимум користі від цього на кухні, але і максимізуєте цілющий ефект .

1. Зробіть власну суміш каррі

Порошок кореня куркуми є одним з найважливіших інгредієнтів каррі, хоча він також використовується окремо як харчовий барвник як у кулінарії, так і в промисловості.

У комерційних сумішах каррі найбільш поширеним інгредієнтом є куркума , за якою слідують коріандр і кмин. Інші можливі - базилік, кмин, кардамон, селера, імбир, гірчиця та перець.

Щоб переконатися, що ви отримуєте достатньо куркуми, приготуйте власне каррі, змішавши 0,5-1 г цієї спеції (половина чайної ложки) разом з чорним перцем та іншими інгредієнтами. Приймати цю суміш можна до трьох разів на день.

Включити чорний перець важливо, якщо ви хочете повною мірою скористатися властивостями куркуми. Завдяки дії піперину, його гострої сполуки, чорний перець збільшує поглинання куркуми в середньому на 158%.

2. Додайте стравам кольору та смаку

Куркума може замінити шафран у стравах з рису, макаронах, овочах та супах. Крім того, він додає смак кішам та сирам із сухофруктів.

У картоплю фрі та фрі додайте її в останній момент, щоб вона не пригоріла.

3. Завжди поєднуйте його з маслом

Щоб бути більш ефективним, також поєднуйте його з жирним інгредієнтом, таким як кокосова або оливкова олія.

4. Соус з куркумою для ваших овочів

Додайте половину чайної ложки куркуми, чебрецю, щіпку солі і кілька крапель лимонного соку до простого соєвого йогурту. Ви можете використовувати цей соус у стравах, приготованих на пару або з сирих овочів.

5. Інші продукти харчування, які його посилюють

Ви можете скористатися змішуванням активних інгредієнтів куркуми з цибулею та капустою: кверцитин та глюкозинолати відповідно посилюють їх протипухлинні властивості.

Спеція з великою кількістю історії

Терапевтичне використання куркуми в рамках традиційної індійської медицини або Аюрведи налічує понад 4000 років історії.

Це також частина обрядів індуїзму: у церемонії прийому гостей, наприклад, на лоб кладуть родимку з пасти куркуми, що асоціюється з чистотою та культом Шакті, яку вважають божественною матір'ю, первісна енергія Всесвіту.

У традиційній медицині застосовується для лікування всіх видів розладів , від дезінфекції ран до лікування застуди, екземи або укусів