15 речей, про які я хотів би знати, коли починав готувати
Всім відомо, як варити страву з макаронних виробів, але якщо ми дійсно хочемо готувати, ми можемо зробити ряд помилок для початківців.
Коли ми починаємо готувати, у нас виникає багато сумнівів, і є речі, які нам коштують, тому що ми не знаємо, не практикуємо правильних технік або не знаємо інгредієнтів.
Поради щодо приготування їжі для початківців
Сьогодні я дам вам кілька дуже простих і основних порад, які можуть полегшити ваше життя, якщо ви тільки починаєте.
1. Вам не потрібні всі кухонні аксесуари, які ви бачите, лише кілька
Стілу, відповідного ножа, терки та міксера достатньо, щоб приготувати всілякі основні страви. Вам не потрібні тисяча різаків для фігур, дивні соковижималки, факели або сифони.
2. Не кладіть спеції поверх витяжки або на плиту.
Краще тримайте їх у шафі поруч , куди не потрапляє ні пара від приготування їжі, ні тепло від плити. Таким чином вони прослужать довше і з кращим ароматом.
3. Робіть подвійне
Рис, лобода, бобові взагалі, пшоно … На виготовлення чашки потрібно той самий час, що і на дві , тож подвойте її і зберігайте те, що залишилось у холодильнику, так у вас будуть готові інгредієнти для наступних страв.
4. Смакуйте страви, поки ви їх готуєте
Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте ложку, щоб скуштувати бульйон, соус або інгредієнт (який вже приготований). Краще почати з м’якої страви і виправити її, ніж переборщувати.
Те саме з рештою смаків, які ми включаємо: спеції, соуси тощо.
5. Подрібнений часник швидко горить
Коли ви збираєтеся робити соус або основу для будь-якої страви, не кладіть подрібнений часник спочатку, оскільки він закінчиться горінням. Покладіть спочатку цибулю, цибулю-порей, моркву, перець тощо, а часник пізніше, перед додаванням рідини.
6. Карамелізована цибуля не повинна містити цукру
Чекати і чекати, поки це закінчиться, може бути неприємно, але це найкращий спосіб зробити карамелізовану цибулю. Для початку не робіть жодної цибулини, зробіть 3 або 4 . Це займає майже однаковий час, і те, що зменшує, приходить до нічого.
Щоб зробити карамелізовану цибулю : очистіть цибулю і наріжте його тонкими смужками. Покладіть його у велику сковороду з дрібкою олії та щіпкою солі на середньому вогні. Коли воно почне підрум’янюватися, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Перемішуйте кожні 5-6 хвилин до повної карамелізації (займає 20-40 хвилин).
Не потрібно весь час дивитись на нього, просто слідкуйте за ним і час від часу помішуйте. Що ви можете додати, це щіпка солі та щіпка бікарбонату (приблизно ⅛ чайної ложки на 3-4 цибулини), оскільки підвищення рН пришвидшує їх карамелізацію.
7. Щоб овочі підрум’янилися, перестаньте їх рухати
Якщо ви хочете трохи овочів al dente, золотистих зовні, але все ж хрустких і які зберігають свій колір, готуйте їх на сильнішому вогні , час від часу тушкуючи, але залишаючи в контакті з каструлею. Якщо ні, то їм неможливо підрум’янитися.
8. Використовуйте заморожену без калюжі води
Якщо ми додаємо заморожені овочі або гриби безпосередньо на сковороду, то легко через деякий час вони випускають внутрішню воду, яка застигла. Якщо ви хочете цього уникнути, дозвольте їм рано розморозитись у холодильнику та злийте їх перед використанням.
9. Маринуйте, поки вас немає
Маринуйте тофу, текстуровану сою, сейтан, темпе або овочі перед тим, як йти на роботу. Повернувшись, вам доведеться лише смажити його на грилі.
10. Замочіть, поки ви спите або поки вас немає
Про бобові завжди казали, що вони «замочують на ніч». Це звичай, але ми вже не встаємо, щоб поставити скороварку о 8 ранку, скоріше ми встаємо і йдемо на роботу чи для виконання інших зобов’язань.
Коли ви говорите "всю ніч", це приблизно 8 годин . Бобові культури взагалі ви можете залишити їх довше, особливо якщо ви працюєте неповний робочий день. Перед від'їздом дайте їм вбратися, коли повернетесь, просто потрібно покласти їх у скороварку і дати їм приготуватися.
11. Використовуйте відповідний посуд та приладдя
- Під час запікання овочів, сейтану тощо кладіть пергаментний папір на деко. він готує з того самого паперу "en papillote"; також використовуйте його, щоб вистилати форми для хліба, щоб він не липнув.
- Використовуйте невеликі формочки для приготування тортів і хлібців (діаметром 20 см або менше).
- Використовуйте великі каструлі, щоб смажити багато овочів.
- Вийміть гарячі лотки з духовки за допомогою теплоізоляційних рукавиць (не погано складених ганчірок).
- Переверніть овочі парою кухонних щипців, а не виделкою.
12. Дайте йому охолонути перед різанням
Роблячи печиво та пироги, дайте їм повністю охолонути, перш ніж їх розрізати . Внутрішня структура набагато делікатніша, коли вона гаряча, і це може здатися тістечковим. Після охолодження його можна розрізати і подати до столу, він матиме набагато кращу текстуру.
13. Будь-яке рагу, рагу, суп чи бульйон краще смакують із софріто
І зробіть його домашнім, а не купленим, з інгредієнтами, які ви все одно збиралися покласти або які добре поєднуються з вашим приготуванням. Не потрібно додавати помідори до всіх запіканок, це можна зробити з цибулею, цибулею-шалотом та цибулею-пореєм, цибулею, морквою та перцем тощо. Не забувайте про спеції і дрібку солі.
14. Mise en place
Якщо ви сумніваєтесь, перед тим, як приготувати рецепт, дістаньте всі необхідні інгредієнти і підготуйте їх (очистіть, наріжте, помийте тощо), так ви побачите, чи є у вас все, чи достатньо, і достатньо часу, щоб прочитати інструкцію та додати інгредієнти без поспішати.
15. Чистіть на ходу
Приготування їжі - це чудово, але прибирати не так круто . Щоб зробити його більш стерпним, чистіть на ходу.
Кожного разу, коли ви ріжете на столі овоч, протирайте його чистою і вологою ганчіркою, а в процесі витирайте стільницю, якщо якісь шматочки впали. Коли ви закінчите з дошкою та ножем, мить вимийте їх за мить.
Те саме з мисками та посудом, якими ви користувались. Тож згодом вам залишиться лише помити посуд, в якій ви його подавали, і ємність, в якій ви його готували.
Дайте каструлям та каструлькам охолонути, перш ніж класти їх у мийку для миття.
