Біодинамічний календар на кухні
Ана Монтес
Ми можемо покращити властивості їжі, готуючи її. Для цього ми врахуємо вплив зірок.
Австрійський філософ Рудольф Штайнер вважається батьком біодинамічного землеробства . В основі цього лежить той факт, що земля - це теж живий орган. А рослини, тварини та людина повинні працювати в унісон, щоб зберегти його живим і здоровим.
Для Штайнера зірки також впливають на рослини . Він враховує сили Землі, сонячний і місячний ритми, сузір’я зодіаку і планет Сонячної системи.
Німецька фермерка Марія Тун продовжувала заглиблюватися у дослідження Штейнера, створюючи біодинамічний календар, на якому базується наш місячний календар стрижок та воскових фігур. В даний час його найбільше дотримуються фермери, які дотримуються цієї практики.
Біодинамічний календар вказує найкращий час для сівби або збирання врожаю. Але це стосується і кухні; до приготування солінь, соусів або страв з овочами, овочами або фруктами.
Місячний кухонний календар
Кожне з 12 сузір'їв знаходиться під впливом одного з 4 елементів : землі, повітря, води та вогню, впливаючи по черзі, коли місяць проходить перед ними, в одній із частин рослини.
Сузір'я поділяються таким чином:
- Кореневі сузір'я: Козеріг, Діва і Телець.
- Фруктові сузір'я: Лев, Стрілець і Овен.
- Сузір’я листя: Скорпіон, Рак і Риби.
- Квіткові сузір'я: Водолій, Близнюки та Терези.
Що готувати по місяцю
Біодинамічний календар надає велике значення впливу 4-х елементів (землі, повітря, води та вогню). Кожен активує різну частину рослини: корінь, лист, плід і квітку .
Ми повинні розглянути елемент, який активуватиме частину, яку ми хочемо розробити, і працювати з нею відповідно до свого дня.
- Земна стихія: активізує коріння рослин. У кореневі дні є ідеальними для проробок або приготовані з бульбами: редис, часник, цибуля, картопля.
- Водна стихія: вона пов’язана з активізацією листя. У дні листя вона готує шпинат, мангольд, салат, селеру, а також базилік та м’яту перцеву.
- Повітряна стихія: активує квітку. Під час квіткових днів скористайтеся можливістю отримати максимальну віддачу від артишоків, усіх видів капусти та їстівних квітів, таких як календула.
- Вогняна стихія: активізує плоди рослин і дерев. У дні фруктів він готує оливки, оливкову олію, помідори, огірки, кабачки та інші овочі. Також фрукти та ягоди.
Сік і місяці
Кожен товар має свій день, свою стихію та своє сузір’я. Але на це впливають і супутники . Майте їх на увазі!
- Щоразу, коли Місяць віддаляється від Землі, він створює висхідний імпульс, який рухає сік рослини у напрямку до вегетативної частини, витягуючи сили видиху овоча, тому не бажано починати бродіння та соління .
- Коли Місяць наближається до Землі , він притягує цей сок до землі і допомагає атрибутам їжі залишатися всередині, даючи найкраще з себе, коли розробка закінчена (у пресервах, ферментованих, мацерованих та маринованих ). Це покращує його смак, нюанси, аромати та поживні речовини.
