"Якщо ви їсте бадьорість, ви також отримуєте бадьорість"

Пабло Кубі

Шеф-кухар, який спеціалізується на сирій їжі, захищає сиру кухню, яка зміцнює здоров'я та насолоду від їжі з усіма її харчовими властивостями

Сира їжа або «жива» їжа - це тенденція, яка виступає за приготування сирої або просто зневодненої їжі при температурі, подібній до кімнатної температури в сонячний день, і що таким чином вони зберігають якомога більше своїх поживних речовин. Кулінарні можливості далеко не є обмеженим або нудним вибором дієти, а вони можуть бути настільки ж вражаючими, як і користь для здоров’я.

Хав'єр Медведовський, аргентинський шеф-кухар, який проживає в Іспанії, зміг пережити це як у професійному, так і в особистому плані та став одним з головних промоутерів сирої їжі в нашій країні. Він щодня демонструє можливості цього варіанту в ресторані Café Blue Project в Барселоні, а також через вечері, бесіди та курси, які він проводить зі свого особистого проекту "Духовний кухар".

Жива їжа, цілий спосіб життя для Хав'єра Медведовського

Для Хав'єра Медведовського "жива" їжа - це спосіб харчування, але також спосіб життя та духовний варіант. На своїй кухні він використовує лише сиру та органічну рослинну їжу.

- Хіба ми не стикаємось із черговою модою, такою як палео, печерна дієта?
-Сира їжа - це те, що ми завжди робили. Коли ви проходите по полях і йдете до дерева, щоб назбирати яблуко, ви не робите нічого більше, ніж те, що ми пропонуємо: їсте їжу, яку дає вам земля, не забираючи їх харчових властивостей на кухні.

Ми робимо так, щоб формувати рослинні продукти, щоб зробити їх більш смачними, оригінальними та різноманітними, завжди дбаючи про те, щоб вони не втратили своїх властивостей.

- І чи потрібно залишати англійську назву?
-У цьому випадку це видається більш доречним, ніж його переклад. Він також відомий як "жива їжа", але я не люблю називати його "сирою їжею", оскільки слово "сире" в іспанській мові має принизливий відтінок страви, яка не готується. На сирій англійській мові це також посилається на щось здорове, чисте, сире, що не було фальсифіковане.

- Чому сира їжа здоровіша?
-Я не намагаюся робити порівняння, але сказати, що це дуже корисна їжа, тому що ви їсте практично всі поживні речовини, які є в їжі, що дає вам бадьорість, добробут і навіть омолоджує вас. Я помітив, що моя шкіра, моє тіло загалом набагато краще, оскільки я дотримуюсь цієї дієти. Але я не збираюся дискутувати, чи ця дієта краща за будь-яку іншу.

Однак сьогодні більша стурбованість тим, що ми їмо, і дедалі більше усвідомлення того, що те, що ви їсте, вплине на ваше тіло і навіть на ваш спосіб існування та ваші стосунки. З того моменту, як ви говорите, що їсте по-іншому, люди також позначають вас і бачать по-різному. Те саме справедливо, якщо ви кажете, що ви веган або вегетаріанець.

- Чим відрізняється людина із сирої їжі?
- Пожирач сировини, як правило, також є веганом, це вегетаріанці, які не приймають молоко та яйця. Ми могли б їсти сире м’ясо, як у тартарі зі стейків, але ми воліємо не робити, оскільки воно їсть мертву тварину, якраз протилежне нашій філософії харчування.

- Чи змінює ця дієта ваш погляд на життя?
-Це зі мною сталося. У професійному плані я перейшов від поводження з мертвими тваринами на кухні до органічного землеробства, фруктів та насіння. Середовище змінюється, і ти змінюєшся. Факт припинення поводження та вживання м’яса, риби та оточення нутрощів та крові для обробки лише овочів вже спричиняє інший стан. Я помічаю, що у мене не так багато стресу.

"Я помічаю, що у мене не було стільки стресу з тих пір, як я перестав працювати і їсти м'ясо, рибу і бути оточеним кишкою та кров'ю, щоб обробляти лише овочі".

Навпаки, вживання свіжої, барвистої та життєво важливої ​​їжі, яка також добре підготовлена ​​і дуже багата, розслабляє вас. Ви почуваєтесь добре, щасливіші як із собою, так і з рештою.

Сьогодні моя філософія виходить за рамки простої їжі і охоплює кожен вчинок, який ти робиш у своєму житті. Те, що ви їсте, як ви одягаєтесь, що робите зі своїм часом, - фактори, тісно пов’язані між собою. Мій спосіб бачити життя впливає на всіх них. Сира їжа - це не просто дієта, це ще і спосіб життя та профілактична медицина.

- Тому ви називаєте себе духовним кухарем?
-Духовний кухар - це не титул, який я ношу, але це концепція, яку я хочу передати. Поняття сирої їжі зворушило моє серце і стало для мене пристрастю. Ось чому я також говорю про те, що приготовані в сирому вигляді страви живлять вашу душу і підвищують вібраційну частоту людей.

Це як спосіб натякати на те, що ви вкладаєте намір і любов у те, що робите. Я хочу не тільки втамувати голод, але й здоров'я та задоволення від їжі. Смажена картопля також може подарувати вам хвилювання; Це смачно, але що воно вам дає: трохи насичених жирів?

Розмова про страви, що наповнюють душу, - це спосіб спробувати пояснити, що ви відчуваєте за допомогою цієї дієти. Також ми так граємо з назвами страв та їх поданням. Наприклад, ми не просто робимо овочевий рулет, ми називаємо його «хорошим рулетом». Ми також готуємо "любовний бутерброд" або "космічну піцу".

Вчений Масаро Емото виявив, що кристали води мали ту чи іншу форму, залежно від слів, які ви їм говорите. Ну, те саме відбувається з їжею. Ви повинні ставити поезію до назв страв.

- Як ви потрапили до сирої філософії?
-У мене було багато проблем зі здоров'ям. У нього були постійні алергії та астма. Я завжди лікував себе. До 25 років, коли у мене був пневмоторакс (перфорація легені), я потрапив у дно. Я пішов до лікарні, і вони мусили мене оперувати.

Пізніше, під час одужання, китайський лікар лікував мене, і коли я пояснив їй свої проблеми, вона рекомендувала змінити дієту. Він сказав мені, що мені доведеться перестати пити молочне та біле борошно, оскільки вони створюють багато слизу.

Різниця була жорстокою. Це дало мені зрозуміти, наскільки їжа впливала на наше тіло та наше здоров’я. І я задумався, чим я хочу годувати людей. Я почав шукати продукти, які тілу насправді потрібні. У мене більше немає проблем з астмою чи алергією.

"Зміна дієти дала мені зрозуміти, як їжа впливає на наш організм і наше здоров’я. І я задумався, чим я хочу годувати людей".

- Дієта вас вилікувала?
-Зміни в моєму харчуванні мали великий позитивний вплив на моє здоров'я, але я також лікував себе голковколюванням та іншими традиційними методами ТКМ.

Є такі лікарі, як доктор Брайан Клемент, які говорять про лікувальні властивості живої їжі та про те, як використовувати її для лікування та перемоги таких захворювань, як діабет, гіпертонія та навіть рак. Є також спеціалізовані клініки, куди люди звертаються, щоб оздоровитись, відновити своє тіло. Однак це не моя сфера.

Я обмежуюсь тим, що пропоную цю їжу тисячами дуже апетитних способів.

- Ви їсте лише сире?
-Це мені найбільше подобається і подобається, але якщо я коли-небудь захочу щось приготовлене, я це їм. У моєму розумінні речей немає правил. Однак моє тіло більше не просить смаженого чи тушкованого. Я люблю їсти так. Я хотів би наголосити на тому, що це не жертва.

"Сировина - це найбільше, що мені подобається і що мені подобається, але якщо я коли-небудь хочу щось приготовлене, я це їм. У моєму розумінні речей немає ніяких правил".

Також справа не в зміні режиму харчування з одного дня на інший. Я пропоную, щоб люди поступово додавали сирі страви до свого меню. Нехай він виявить, що багато речей можна зробити і дуже добре. Тому що на цьому кулінарний рух сирої їжі закінчується - формувати свіжу їжу на смак.

Я наведу дуже очевидний приклад. Люди можуть не захотіти мати помідор, безпосередньо таким, який він є, але що, якщо ви приготуєте гаспачо?

І якщо ми також виховуємо любов і повагу до їжі, якщо ми навчаємо, як проходив весь процес від посадки насіння до розвитку та дозрівання цього помідора, я думаю, що нові покоління оцінять це набагато більше. Культура сьогодні не наближує нас до овочів.

- Наша харчова база - це крупи, хліб, як їх замінити?
-Я не замінюю їх, я готую їх по-іншому, з основними прийомами, які використовує сире приготування їжі: пророщування, зневоднення та подрібнення. Якщо насіння на деякий час залишити у воді, вони проростають і розм’якшуються. Ви можете їх їсти, і ви також будете приймати їжу, яку щойно відкрили для життя, тому ми називаємо це живою дієтою. Якщо ви їсте бадьорість, ви отримуєте бадьорість.

-Проростання вимагає часу …
-Залежить від насіння. Ви можете проростити лободу за один день; натомість є інші насіння, які можуть зайняти до тижня. Найпоширенішими є сочевиця, боби маш (їх ще називають зеленою соєю) та люцерна.

За допомогою контейнера та ситечка ви можете почати проростати. Ви кладете сочевицю на одну ніч у ємність з водою; Ви проціджуєте їх і залишаєте в друшляку ще на два-три дні, поливаючи пару разів, бо вони повинні залишатися зволоженими. Вони проростуть, і ви вже можете покласти їх в салат.

-А якщо ви хочете отримати більш тверду структуру, як хліб чи макарони?
-Ми використовуємо дегідратор. Зневоднюючи її, ви надаєте їй ще один вигляд і робите їжу довше, оскільки без води ви не дозволяєте мікрофлорам, які призводять до гниття, розмножуватися.

Дегідратація - одна з перших відомих технік кулінарного збереження. Наприклад, хліб з ессею або пророщений хліб виготовляють таким чином. Це хліб, який їли за часів Ісуса Христа. Замість безпосереднього подрібнення пшениці її спочатку пророщували, потім подрібнювали і, нарешті, давали зневоднювати на сонці.

-Чи можете ви використовувати духовку для зневоднення?
-Я не рекомендую це, тому що воно використовує занадто багато енергії. Це довгий процес, і ви також закінчуєте випіканням, а не зневодненням, навіть якщо воно має низьку температуру. Зневоднення на сонці ідеально, але оскільки це не завжди можливо, ми можемо придбати дегідратор - прилад, який є не що інше, як ємність з піддонами та вентилятором.

-На якій температурі вони готують максимум?
-Ми не варимо; Обмеження - температура навколишнього середовища літнього дня на сонці, сорок чи сорок п’ять градусів. Тоді ви вже ризикуєте втратити властивості інгредієнтів. Ферменти в їжі втрачаються, і саме ці ферменти змушують цю їжу перетравлюватися.

"Можна сказати, що ми" крутимося ": межею є температура навколишнього повітря літнього дня на сонці, сорок чи сорок п'ять градусів".

-Які ще прийоми ви можете використовувати на вітальні кухні?
-Ми також працюємо з мацерацією, щоб пом’якшити інгредієнт або надати йому більше смаку або бродіння, коли хочемо отримати текстури, подібні до сиру. Але людям, які не знайомі з цим видом дієти, я б рекомендував спочатку спробувати зробити свої салати більшими, а також зробити їх різноманітнішими та апетитнішими.

Тоді я сказав би їм спробувати робити прості заготовки за допомогою техніки сирої їжі. Коли вони знають ці інструменти, вони можуть готувати паштети, печиво, торти та безліч інших речей.

-Чи можете ви дати мені приклад торта?
-Дуже простий рецепт: подрібніть 250 грам волоських горіхів і змішайте їх із такою ж кількістю фініків, які ви видалили з кістки. Потім із цією сумішшю ви робите тісто, формуєте з нього корж і кладете зверху кілька свіжих інжирів, попередньо подрібнених, щоб вони були схожими на варення.

-Що про шоколад? Чи можна його використовувати в сирому вигляді?
-Я готую чудові цукерки. Але ви повинні знати історію їжі, щоб знати її причини.

Шоколад походить з Мексики. Колонізатори принесли його з рецептами, які тутешні мешканці готували там, готуючи пряне какао, змішане з травами.

Це було в Іспанії, де какао вперше підігріли і до нього додали цукор, в монастирі П’єдра. Пізніше у Швейцарії в нього вводили молоко, а в Голландії жир відокремлювали від какао, а таблетку виготовляли такою, як ми знаємо сьогодні … і це було продуктом для людей дуже високого рівня.

Нарешті, какао почали культивувати в Африці, де зараз знаходяться найбільші плантації у світі, і воно стало настільки популярним, що сьогодні ми його постійно їмо.

Але те, що ми сьогодні їмо, це переважно цукор, саме тому він, як кажуть, поганий. Візьміть сире зерно какао, і воно додасть вам енергії, магнію; ти нагодуєш своє серце. Хочете на планшеті? Купіть какао-масло і розтопіть його в дегідраторі або на м’якій водяній бані. Ви додаєте какао, змішане з сиропом агави, щоб підсолодити його, і горіхи. Якщо я хочу, щоб воно розчинилося, то я роблю це, змішуючи какао з рослинним молоком.

-Що б ви сказали тим, хто критикує, що їм бракує поживних речовин?
-Я роками так харчуюсь і почуваюся чудово. Я чув, що вітаміну В12 бракує (в основному він міститься в яйцях і молоці), але це не лише проблема для веганів. Він є загальним, оскільки вітамін втрачається при кип’ятінні чи варінні молока. Це можна вирішити, якщо більше наступати на землю і не носити взуття на асфальті цілий день. B12 знаходиться на землі …

І тим критично важливим дієтологам я б порадив їсти більше авокадо, яке живить шкіру та омолоджує вас, а не концентруватись на користі нежирного м’яса. За усім цим, як правило, криються економічні інтереси. Чому існують субсидії на поводження з тваринами, але дуже мало на розвиток органічного землеробства?

-А лікарі, які не рекомендують сиру їжу, коли у вас проблеми зі шлунком?
-Я підозрілий до лікарів, які виписують таблетки, коли болить живіт, але нічого не говорять про дієту. Це повинно змусити нас замислитися.

Але якщо людина довіряє своєму лікарю, і лікар рекомендує певну дієту, продовжуйте. Можливо, цій людині буде краще на вареній дієті. Я не сирий фундаменталіст. Ви повинні більше слухати власне тіло і їсти те, що, на наш погляд, буде для нас краще.

Я пам’ятаю японського колегу, який, колись кілька кухарів обговорювали, як приготувати страву, сказав нам: "Є багато способів зробити все правильно". Єдиного шляху немає. Їжте варені страви і подивіться, як ви почуваєтесь. Також для проблем із шлунком існують пробіотики та інші ферменти, які допомагають регенерувати бактеріальну флору.

"Я не сирий фундаменталіст. Вам потрібно більше слухати власне тіло і їсти те, що, на наш погляд, буде для нас краще".

- Ви визнаєте, що я можу прожити багато років, їдячи приготовані страви?
-Як я можу це заперечити! Звичайно, люди можуть їсти приготовані страви все своє життя, як і деякі, які можуть палити, а потім бути дуже довгожителями, хоча це не рекомендується.

Я хочу сказати, що як тільки організм звик їсти сиру їжу, організм працює менше, а у вас більше енергії. Пройдіть тест: міняйте потроху. Спочатку ви можете трохи схуднути, але як тільки ваш метаболізм звикне, він повертається до вашої ідеальної ваги.

А якщо ви не хочете повних змін, хоча б змініть деякі звички. Принциповим є те, що ми усвідомлюємо важливість того, що ми їмо. "Нехай їжа буде вашою їжею, а їжа вашим ліками", - вже сказав Гіппократ, який був сирою їжею.