Насичений жир, чи все це погано?
Насичені жири давно виділяють на всі харчові негаразди. Вони справді такі погані?
Протягом багатьох років в якості мантри повторюється, що жири шкідливі, що здорове харчування має бути з низьким вмістом жиру, що вони є причиною більшості серцево-судинних катастроф і що вони є головним фактором ожиріння. Звичайно, навіть сьогодні ви все ще часто чуєте деякі з цих тверджень.
Демонізація насичених жирів
Правда полягає в тому, що за останні роки дієтична концепція жирів сильно змінилася, і всі ті «лиха», які приписуються цій поживній речовині сьогодні, зовсім не зрозумілі.
У рамках демонізації жирів був великий лиходій: насичені жири, які мали найгіршу славу та найсуворіші звинувачення. Це діє і сьогодні? Ні, це редукціоністське та надто спрощене твердження.
Що таке насичені жири?
Давайте спочатку побачимо, про що йде мова, коли ми маємо на увазі "насичені жири": це ті, які загалом при кімнатній температурі мають тверду або маслянисту форму і не мають подвійних зв’язків у своїй хімічній структурі.
Цей тип жиру присутній у багатьох продуктах тваринного походження, таких як яйця, м’ясо та ковбаси або молочні продукти, а також він помітно присутній у деяких продуктах рослинного походження, таких як какао-масло, пальма та кокос. В інших овочах вони присутні, але в менших пропорціях.
Тип жиру є визначальним
Помилково розглядати всі насичені жири однаково щодо їх впливу на здоров’я. Сьогодні ми знаємо, що конкретний тип жиру набагато важливіший, ніж насичений він чи ні.
Наприклад, яйця, багаті холестерином та насиченими жирами, не мають негативного впливу на ліпідний профіль або здоров'я серцево-судинної системи (1, 2), а також жир з молочних продуктів (3- 5).
Однак ми знаємо, що поліненасичені жири, такі як ті, що містяться в рослинних оліях, багатих на омега-6, сприяють запаленню (6) (не так, коли вони інтегровані в їх природну матрицю, наприклад у сухофруктах).
Здається, що корисний або не насичений жир пов'язаний з довжиною його вуглеводневого ланцюга , а також з формою споживання (в природному стані в їжі, ізольовано, додано …) (7)
Питання про спосіб життя
Насправді ми зараз знаємо, що споживання жиру з їжею не має великого впливу на рівень холестерину в плазмі. Насправді такі фактори, як малорухливий спосіб життя, вживання алкоголю або дієта, багата цукром та рафінованими пластівцями, гірше впливають на ліпідний профіль, ніж саме споживання жиру.
Таким чином, порадою було б не просто «уникати насичених жирів» , а навпаки, який тип насичених жирів слід уточнити.
Як ми вже бачили, на рівні здоров'я немає жодної причини перешкоджати споживанню яєць або цільних молочних продуктів через їх вміст у цьому виді жиру (інша справа, що ми, звичайно, не приймаємо їх з етичних чи інших причин), а також Також немає жодних підстав радити відмовлятись від незайманого кокосового жиру, оскільки він багатий насиченими жирними кислотами, оскільки ми маємо докази того, що це здоровий жир (8) (знову ж таки, є й інші причини, що його не рекомендують, наприклад, нестійкість його споживання в нашій широті).
Крім того, дієтичне заміщення нездорових насичених жирів , таких як пальмова або ковбаса або м’ясо промислово вирощуваних тварин (не м’ясо трави, хоча знову ж є й інші причини відмовити від його споживання ), полягає не в тому, щоб змінити його на іншу поживну речовину, таку як вуглеводи, наприклад, або зменшити його присутність у раціоні. Порада полягає в тому, щоб замінити їх іншими здоровими жирами (9).
Список літератури
- Kurotani K, Prevention DoEa, Nanri A, Prevention DoEa, Goto A, Research DoD, et al. Споживання холестерину та яєць та ризик діабету 2 типу: Проспективне дослідження, засноване в Центрі громадського здоров’я Японії. Британський журнал харчування. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
- Олександр Д.Д., Міллер П.Е., Варгас А.Дж., Віед Д.Л., Коен С.С. Мета-аналіз споживання яєць та ризику розвитку ішемічної хвороби серця та інсульту. Журнал Американського коледжу з питань харчування. 2022-2023 рік.
- Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC, et al. Загальний і повножирний, але нежирний прийом молочних продуктів обернено пов’язаний з метаболічним синдромом у дорослих. 2022-2023 рік.
- Huth PJ, Park KM. Вплив молочних продуктів та споживання молочного жиру на ризик серцево-судинних захворювань: огляд доказів. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
- Kratz M, Baars T, Guyenet S. Взаємозв'язок між споживанням молочних продуктів з високим вмістом жиру та ожирінням, серцево-судинними та метаболічними захворюваннями. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
- Сімопулос А.П. Збільшення співвідношення жирних кислот Омега-6 / Омега-3 збільшує ризик ожиріння. Поживні речовини. 2022-2023; 8 (3): 128.
- Mozaffarian D, [email protected], Школа з питань науки і політики про харчування Фрідмана, Бостон, Массачусетс 0211, США. Насичені жирні кислоти та діабет 2 типу: більше доказів для переосмислення дієтичних рекомендацій. Ланцетовий діабет та ендокринологія. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
- Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Кокосова олія та її потенційні кардіопротекторні ефекти Постград Мед. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
- Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Зниження споживання насичених жирів при серцево-судинних захворюваннях. 2022-2023 рік.
