Їжа має ферменти
Суперечка між Мерседесом Міла та Хосе Мігелем Мюле закінчилася дезінформацією населення. Ми розповімо вам, що вам потрібно знати про ферменти в їжі
Багато з вас, можливо, ніколи не чули про ферменти, доки кілька днів тому цей термін вийшов на перший план внаслідок суперечок на телебаченні, в яких знялися журналіст Мерседес Міла та біохімік Хосе Мігель Мюле у програмі "Закоханий Честер" ”Рісто Меджиде. Насправді розгорнута суперечка, яка не має нічого спільного з харчуванням, затьмарила інформацію про ферменти, яка в запалі дискусії була поганою та поганою. Тож давайте виправимо це за допомогою цієї статті.
Але перш за все …
Ферменти - це біоактивні білкові сполуки, які каталізують хімічні реакції в живих організмах. Іншими словами, вони допомагають перетворити одні речовини в інші або розкласти їх, що життєво важливо для багатьох обмінних процесів у нашому організмі, таких як травлення.
Наш організм виробляє ферменти , наприклад, екзокринна підшлункова залоза виробляє багато травних ферментів, і багато іншого виділяється в шлунково-кишковому тракті.
У рослинах вони виконують безліч функцій, найвідомішими з яких є захисна. Багато біохімічних сполук, які вони містять, є ферментативними речовинами.
Знаючи, що рослини здатні виробляти ферменти, представляється логічним припустити, що їжа їх містить, оскільки більша частина того, що ми їмо, є (або має бути) рослинами.
Отже, у їжі є ферменти : у фруктах та овочах є ферменти, які ми вживаємо, коли їх їмо. Іноді вони були знищені до прийому всередину, наприклад, під час приготування їжі, але не у випадку фруктів, які ми вживаємо в свіжому вигляді, пророслих, ферментованих або овочах, які ми їмо в сирому вигляді.
Бромелайн з ананаса , папаїн з папайї або актидин з ківі - відомі ферменти , всі вони мають протеолітичну дію, тобто перетравлюють білки. З цієї причини їх використовують для пом’якшення м’яса, наприклад, дозволяючи йому маринуватися в ананасовому соку.
Вони також можуть сприяти травленню . Насправді є дослідження, які вказують на те, що бромелайн здатний протистояти проходженню через шлунок і активно досягати кишечника.
Багато з так званих антиоксидантів у їжі також є ферментами .
Існують патологічні ситуації, які можуть отримати користь від ферментних добавок . Відомим прикладом є лактаза, яка є ферментом, який перетравлює лактозу.
У людей з непереносимістю добавка цього ферменту може допомогти їм перетравлювати їжу з багатими лактозою молочними продуктами , хоча це не дуже ефективно, оскільки прийом добавки повинен дуже добре збігатися з прийомом їжі з лактозою. З цієї причини його зазвичай не використовують як лікування. І, очевидно, не вистачає інтересу до людей-веганів.
Інший приклад - ферментні добавки DAO (діамін-оксидаза), що є ферментом, який допомагає розщеплювати гістамін. Коли ми не маємо достатнього продукування або активності згаданого ферменту, його можна доповнити в рамках складного дієтичного лікування.
Інші ферменти травлення можуть бути призначені фахівцем при безлічі розладів, але завжди після оцінки конкретного пацієнта та його потреб. Ми не повинні вірити жодним чином, що вони є панацеєю чи чарівною кулею, хоча багато продавців доповнень вимагають, щоб ми в це повірили. Також ми не повинні думати, що будь-які ферментні добавки працюють, оскільки їх існує безліч.
І пам’ятайте, що перед прикормом завжди є їжа . Перш ніж вкладати гроші в продукти, які можуть вам не знадобитися, інвестуйте в кваліфікованого фахівця, який проконсультує вас.
