Овочеве рагу з манго та кокосом

Монсе Тапія

Цей рецепт поєднує корисні овочі зі свіжістю манго та антимікробною, противірусною та протигрибковою силою кокосової олії.

Кокос - це їжа, яка багаторазово використовується, і з якої для здоров’я видобувається кілька корисних продуктів: вода, масло, олія тощо.

Для цього рецепту тушкованих овочів використовуються свіжий кокос і кокосове масло , яке містить насичені жири, корисні для нашого організму.

Інгредієнти на 4 порції

• 2 червоних картоплини, очищені від шкірки і нарізані кубиками
• 2 середні моркви, очищені від шкірки і нарізані кружальцями
• 1 цибуля-порей (тільки біла частина), тонко нарізаний •
• 1 манго, очищене і нарізане кубиками
• Половина свіжого кокосового горіха
• 2 столові ложки кокосової олії
• Сік одного лимона
• 1 паличка кориці
• Нарізаний чилі
• Білий перець
• Сіль

Підготовка

1. Кубики картоплі резервують у холодній воді, щоб вони не іржавіли. Мангові поливають лимонним соком. кокосовий горіх відкритий, вода зарезервована і м’якоть натерта на тертці.
2. Морква обсмажується на олії. Через 6 хвилин цибулю-порей додають разом з корицею та чилі та пасерують.
3. Через 5 хвилин додайте картоплю і обережно перемішуйте ще 5 хвилин. додайте тертий кокос і кокосову воду (з трохи мінеральної води, якщо ви хочете більше супу).
4. Коли закипить, додайте манго, накрийте кришкою і варіть 10-15 хвилин, поки не звариться фрукти та овочі.

Одна порція забезпечує 433 калорії, 37 г вуглеводів, 7 г білка, 27 г жиру і 15% заліза, необхідного на день.