Міфи та істини про водорості у веганському харчуванні
Йод, В12 і вражаюча кількість поживних речовин. Водорості часто представляються нам як необхідні. Що правда у всьому цьому?
Морські водорості дуже часто рекомендуються вегетаріанському населенню, і так само часто ці рекомендації ґрунтуються на хибних уявленнях, навіть небезпечних, як у випадку з В12, або намірених, але неадекватних порад, як у випадку з йодом.
Морські водорості у веганській їжі
Ми збираємось дізнатися трохи більше про водорості, приймати правильні рішення.
Дуже часто споживання морських водоростей рекомендується вегетаріанцям, особливо спіруліні або хлорелі, "оскільки вони мають В12". Це величезна помилка , оскільки водорості містять кориноїди або аналоги В12, яких недостатньо для метаболізму людини. І не тільки це, вони також можуть сфальсифікувати аналіз і перешкоджати поглинанню активного В12.
Або як у випадку з хлорелою, оскільки те, що ми знаємо, ще не має реальної корисності.
Правда полягає в тому, що набагато краща порада рекомендувати не вживати ці водорості регулярно, щоб запобігти замаскованому дефіциту В12 .
Якщо ви хочете знати, як додати B12, прочитайте цю статтю, і якщо у вас все ще є сумніви щодо цього вітаміну, прочитайте цю.
Одним з поживних речовин, якими багаті водорості, є йод. Це на перший погляд здається дуже хорошою новиною, в Іспанії поширеність дефіциту йоду велика, і таке потужне джерело може допомогти.
Але насправді це не так, оскільки водорості є «занадто хорошим» джерелом йоду. Подібно до того, як дефіцит йоду викликає проблеми , занадто високе споживання його також спричинює ( гіпо та гіпертиреоз , рак щитовидної залози …), і це відбувається з водоростями, яких може бути занадто багато.
Це правда, що частина йоду втрачається в процесі очищення та сушіння, або в процесі приготування їжі, якщо ми утилізуємо воду … але в більшості випадків ми не знаємо справжнього вмісту йоду в споживаних водоростями . Що в популяції, мало пристосованій до мегадоз йоду, як наша, - не найкраща ідея.
Але хіба нам не потрібен йод?
Так, звичайно, це нам потрібно. Але не вдалий варіант вдаватися до джерела, настільки небезпечного, як водорості, щоб отримати його, яке може практично не мати нічого, але містити астрономічні суми.
Важливо, щоб популяція, така як веган, яка не споживає риби або молочних продуктів, які є основним джерелом йоду в іспанському раціоні, використовувала безпечне джерело, і це джерело, за даними Міністерства охорони здоров'я та ВООЗ, Це йодована сіль, а не водорості:
"Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та інші міжнародні установи охорони здоров'я після проведення досліджень, які доводять зв'язок між потребами натрію, надмірним споживанням солі та серцево-судинними захворюваннями, рекомендують здорове життя без тривалих зусиль, середнє споживання 5 г солі на день , що еквівалентно повній чайній ложці солі (розмір кави) або 2 г натрію на день, і це гарантовано йодована сіль ".
Пам'ятайте, що маркування "морська сіль" або будь-яка інша назва, яка не є "йодованою сіллю" , не гарантує нам достатньої кількості йоду , оскільки він втрачається в процесі очищення та сушіння зазначеної солі.
Сіль, що маркується як йодована, навпаки, регулюється Королівським указом від 27 квітня 1424/1983 р., Який встановлює, що вона повинна містити 60 мг йодистого калію або іншого йодованого похідного на кг солі. Це має бути для щоденного споживання.
По-перше, вам доведеться релятивізувати. Незалежно від того, наскільки багаті поживними речовинами водорості на 100 г, коли раціон споживання рідко досягає 10 г, внесок є анекдотичним , тому це не має великого сенсу
З іншого боку, ми не живемо в ситуації дефіциту поживних речовин , ми можемо прекрасно покрити свої потреби фруктами, овочами, бобовими, горіхами та цільними зернами, на додаток до добавки B12. Нам більше не потрібно.
На закінчення
Помилково споживати морські водорості, оскільки ми вважаємо, що вони забезпечують нас В12, через вміст йоду або тому, що ми вважаємо, що він потрібен для покриття щоденного споживання поживних речовин.
Давайте споживати їх виключно з органолептичних причин (бо вони багаті), якщо вони нам подобаються. Помірковано, ніби вони були пряністю, більше, ніж їжею, або кілька разів.
Краще не давати їх маленьким дітям і уникати їх, якщо у нас проблеми зі щитовидною залозою, як запобіжний захід, оскільки ми не знаємо реального йодного внеску більшості тих, хто продається.
Раптове введення їх у раціон при щоденному або дуже частому вживанні може бути проблематичним і не приносить жодної переваги, ніж здорове харчування.
