Кокосовий цукор: нарешті здоровий підсолоджувач!
Санті Авалос
Його використовують так само, як і коричневий цукор, його смак приємний і не підвищує рівень глюкози в крові. Він також містить мінерали та вітаміни групи В.
Для мешканців тихоокеанських островів кокосова пальма - це не будь-яке дерево, це «дерево життя», оскільки протягом багатьох століть цей вид є одним з найкращих джерел їжі та ліків з них народи, настільки довгожителі.
Як це часто буває, продукти, які традиційно шануються корінними культурами , наприклад, кокосового дерева, сучасні науки про харчові продукти відкривають заново, визнаючи в них багато властивостей, що їм приписує народна мудрість.
Це те, що ми тестуємо на пальмі завдяки унікальним якостям олії, кокосового молока, а також його цукру, що є цікавою альтернативою, коли ми хочемо додати трохи солодкості у наші рецепти.
Одним із сюрпризів, з яким ми стикаємось, коли вперше скуштуємо цей коричневий цукор, є те, що він не смакує як кокос. Це пов’язано з тим, що воно не виробляється з плодів кокосового дерева, а походить із соку, що видобувається з квітів пальми.
Цей нектар піддається помірному нагріванню (традиційно виробляється з дровами з кокосової горіха), поки більша частина його вологи не випарується і не придбає тверду консистенцію .
Користь кокосового цукру
Великою перевагою цього цукру є те, що він є невід’ємним продуктом, який при виробництві за простими традиційними методами зберігає практично всі його вітаміни та мінерали, яких не мало.
Це робить його значно кращим підсолоджувачем порівняно з білим цукром (не вистачає життєво важливих поживних речовин), оскільки він містить такі мінерали, як фосфор, магній або цинк, а також вітаміни групи В.
Кокосовий цукор має низький глікемічний індекс (за даними досліджень - від 35 до 54), лише посилений сиропом агави (30) або винятковою стевією (0). Ця якість підтримує регулярне надходження енергії, що покращує функціонування мозку, зменшує запалення та запобігає неприємним енергетичним збоям (до тих пір, поки воно споживається в невеликих кількостях і, по можливості, разом з іншими продуктами, багатими клітковиною).
Значна частина його переваг обумовлена наявністю інуліну , який уповільнює всмоктування глюкози, знижує рівень холестерину, сприяє розвитку корисної кишкової флори та покращує засвоєння мінералів та вітамінів. Але рівень його фруктози високий, тому зловживати не слід їжею.
На кухні він дуже універсальний. Його можна карамелізувати, як цукор, і він має таку саму підсолоджувальну здатність, як цільний цукор (на що він дуже схожий), тому, якщо ми хочемо перетворити рецепт, нам потрібно лише обміняти таку ж кількість цільного цукру на кокос.
Харчові властивості
Але кокосовий цукор не просто додає калорій . Він також багатий на корисні речовини, такі як мінерали та вітаміни групи В.
100 г кокосового цукру містить:
- Калорії: 400
- Сахароза: 71%
- Фруктоза: 3%
- Глюкоза: 3%
- Інулін: 4,3 г.
- Цинк: 92 мкг
- Залізо: 2,1 мг
- Поліфеноли: 150 мг
- Мідь: 2,3 мг
- Калій: 715 мг
