Як приготувати остаточний горщик
Восени теплі рагу, креми та супи бажаніші за все на світі. Навчіться готувати ідеальне рагу і насолоджуйтесь!
Гарна річ у тушонці полягає в тому, що вони традиційно тушкуються з широким розмаїттям варіантів, в яких можна використовувати різні бобові та рослинні інгредієнти. Раніше вони були типовою пісною стравою, і м’ясо не вживали (хоча можна було додавати рибу чи яйце), лише соус, бобові та сезонні овочі.
Структура рагу дуже проста: його готують разом, соус разом із овочами, бобовими, спеціями та водою, і подають до столу. Незважаючи на це, можна зробити багато варіацій і створити нові страви з тушонки з інгредієнтами, які ми хочемо.
Як зробити гарне рагу
Ми можемо розрізнити два шляхи для наслідування:
- З уже приготованими бобовими : час приготування буде досить коротким, і тому ми можемо приготувати страву за півгодини або менше.
- З просто гідратованими бобовими : час варіння довший для бобових, які потрібно повністю пом’якшити. Якщо ми зробимо це в скороварці, це буде набагато швидше. Однією з переваг цього способу є те, що бобові варитимуться на бульйоні і будуть вбирати більше смаку, ніж якщо починати з варених бобових. Недоліком є час варіння, який може становити кілька годин, якщо ми не використовуємо скороварку.
Софріто
У будь-якому випадку ми почнемо з соусу , який можна робити в одному горщику або окремо. Я вважаю за краще робити це в одному горщику, але якщо все прилипає до дна, ви можете зробити це в антипригарному горщику, а потім додати його.
Для гарної зажарки нам потрібно кілька овочів та зелені, які добре поєднуються з цим способом приготування. Найбільш використовувані цибуля, цибуля-порей, цибуля-шалот, перець, помідори, часник, часник тощо та оливкова олія.
Зажарка є основою рагу, а також інших страв, таких як рагу та рагу, тому ми завжди можемо заробити більше та заощадити на інший час .
Соте - це не те саме, що браконьєрство або смаження . Йдеться про легке смаження, це префріто, воно не має наміру повністю готувати інгредієнти, якщо ви не продовжуєте готувати з наступною партією інгредієнтів. Що ми досягаємо за допомогою соусу, так це надати багато смаку і кольору тушонці, незважаючи на використання невеликої кількості інгредієнтів (спосіб приготування дає хорошу кількість аромату), і трохи текстурувати наше рагу , щоб воно було більш щільним і медовим.
Не потрібно додавати багато олії . Я використовую саме стільки, щоб залишити блискучу патину на дні сковороди. Звичайно, ви можете додати більше олії, особливо якщо ми збираємося приготувати чудове рагу на 4 або більше страв.
Вибирайте свої інгредієнти, виходячи зі смаку та кольору, які ви хочете надати тушонці. Основним є цибульний та томатний соус, який корисний для будь-якого рагу, будь то традиційний чи натхненний іншими регіонами (індуїстський, наприклад). Спеції, бажано, щоб вони швидко не пригоріли (лавровий лист, розмарин, чебрець тощо).
Як ми його готуємо?
- Подрібніть дрібно інгредієнти і покладіть їх у каструлю з олією на середньому повільному вогні.
- Вони не повинні швидко підрум’янюватися, контролювати температуру вогнищ, щоб вони залишались тріскучими, але не смажились, і час від часу помішували.
- Коли цибуля напівпрозорий, ми можемо почати додавати більше інгредієнтів.
Овочі та зелень
Один із сумнівів, який може виникнути у нас, - додавати овочі відразу після обсмажування або після додавання бобових. Ну, це залежить від виду овочів чи овочів, який ми збираємось використовувати, і якщо ми будемо використовувати вже приготовані овочі, або нам доведеться робити їх у скороварці.
Після пасерування додайте зелень та овочі, які мають довший час варіння або які вам не шкода розвалитися: картопля, гарбуз, чистотіл, солодка картопля, морква, зелена квасоля, свіжий горошок (хоча це бобові культури), заморожений шпинат тощо.
Помийте їх і наріжте на середньо великі шматочки і прогрійте разом із соусом.
Якщо ви хочете додати інші делікатні овочі, такі як капуста або капуста, зелень ріпи, свіжий шпинат, мангольд, китайська капуста, капуста, баклажани … або ви хочете більше альденте (цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста тощо), краще додайте трохи хвилин до закінчення варіння. Якщо ви робите це в скороварці, ви повинні відкласти його в сторону, дати йому охолонути і знизити тиск, відкрити, додати інгредієнти, закрити і повернути на вогонь ще на кілька хвилин.
Овочі
Найбільш типовими є нут, сочевиця та квасоля . Виберіть потрібний сорт і зверніть увагу на час варіння, якщо вони сухі. Не забувайте замочувати їх принаймні на 8 годин, щоб вони пом’якшили, і відкидайте вимочувану воду, щоб мінімізувати гази, які вони можуть дати нам, коли ми їх їмо.
Червона сочевиця і очищена сочевиця не вимагають замочування і можуть бути зроблені в звичайному горщику за 20 хвилин, що робить їх ідеальним варіантом, якщо ми не змогли спланувати їжу. У білузі сочевиця має дуже короткий приготування їжу теж.
Нут, квасоля і сочевиця потребують лише гарного зціджування, і їх можна додати в казан з рештою інгредієнтів, додати воду та спеції і дати їм трохи прокипіти (достатньо 5-10 хвилин), щоб гомогенізувати горщик і випаруватися частина води. Важливо не пережарити, інакше наші бобові можуть розсипатися.
Ви можете готувати рагу і з інших бобових культур: маш, азукі, сушений горох, соя, хана-дал тощо. , або їх суміш. Тобто, ви можете змішати, наприклад, нут та азукі, які також мають подібний час приготування. Звичайно, всі бобові, які ми змішуємо, повинні вимагати однакового часу приготування, або ми повинні його адаптувати.
Коли ми готуємо тушонку в скороварці, нам потрібно розрахувати воду, щоб не перестаратися (у нас залишився б суп) або не вистачити (все може прилипнути до дна). Загалом води можна додати вдвічі більше, ніж замоченої бобової культури. Якщо ви хочете додати трохи більше, нічого не трапляється, якщо ваш суп дуже супий, ви можете зменшити його пізніше.
Переконайтеся, що ваше рагу в скороварці постійно не перегрівається, бо воно може нас спалити. Коли мова заходить про кипіння і сильному тиску, клапан на кришці (носик) повернеться. Потім зменште вогонь до середньо-мінімального для решти варіння.
Інші інгредієнти
Оскільки ми починаємо додавати речі, щоб зробити наше смачне та персоналізоване рагу, ми можемо використовувати більше речей, які є в коморі: коричневий рис, спельта, лобода, пшоно … Зерна, які потребують більше варіння, можна додавати разом із бобовими. Решта загрожує пересмажуванням, тому ми можемо готувати їх окремо і додати, або вийняти каструлю на половині варіння, дати їй охолонути, відкрити і додати.
Якщо ви використовуєте вже приготовлені бобові, у вас не буде цієї проблеми. Після приготування соусу додайте потрібні пластівці або насіння разом з овочами, потім бобові, воду або бульйон і варіть все разом протягом часу, необхідного для їх закінчення.
Також використовуйте інші інгредієнти, що надають смак і колір, такі як бальзамічний оцет , біле або червоне вино , невелика кількість домашніх соусів (наприклад, 1-2 столові ложки томатного соусу), домашній овочевий бульйон , порошок або таблетки, спеції за смаком, соєвий йогурт природним шляхом (настійно рекомендується, якщо ви хочете вершковий суп з іншим смаком), кокосове молоко , сушені помідори , горіхи …
Якщо ви хочете, ви також можете використовувати овочеве м’ясо, таке як сейтан, тофу, темпе або веганські курячі препарати, овочевий чорізо тощо. Вони дуже хороші у тушонці, і ми можемо додати потрібну кількість. У випадку з тофу я рекомендую використовувати дуже твердий тофу (або пресований вдома), підсмажений за допомогою запіканки, таким чином уникаючи того, що його можна скасувати при подальшому приготуванні. Ви також можете використовувати копчений тофу, ган-тофу або інші більш компактні види тофу.
Врешті-решт, ваш суп повинен мати злегка вершковий бульйон, а всі інгредієнти повинні бути приготованими, ніжними. Скуштуйте і додайте більше солі, якщо це відчувається неприємно. Бажано триматися недовго, ніж перебирати сіль, оскільки це набагато легше виправити, додавши сіль або спеції.
Якщо ваші бобові культури ще трохи цілі, ви можете додати трохи більше води і варити її трохи довше. Не насичуйте варильний бульйон, це лише завадить бобовим добре вбирати воду. Якщо потрібно, зменште відвар пізніше, даючи йому закипіти відкритим і час від часу помішуючи.
