Рослини, які ростуть на дорогах, теж їдять!

Хорді Цебріан

Ви помічали трави, які ростуть на дорогах чи на краю саду? Вони є продуктами з хорошими дозами необхідних поживних речовин.

Значна частина рослин, якими сьогодні харчується людство, походять від кількох видів, які росли природним чином у дузі суші всього 3000 км, між Палестиною, Сирією та Перською затокою, з центральним вузлом у рівнині між річки Тигр і Євфрат. Це був так званий родючий півмісяць , звідки походить вирощування пшениці, ячменю, льону, нуту, гороху або сочевиці.

Однак природа пропонує нам величезну кількість їстівних рослин, і багато з них ростуть у нашому середовищі, але ми їх ігноруємо, не довіряємо або сприймаємо як банальні чи брудні.

Незважаючи на той факт, що популяції людей, як правило, харчуються дедалі обмеженішою частиною видів рослин, з яких отримано масове виробництво , правда полягає в тому, що в деяких невеликих громадах, особливо в ізольованих популяціях або в періоди голоду, Набагато менш досліджені рослини використовувались для отримання всіх необхідних їм поживних речовин.

Дикорослі рослини - це скарб стійкого харчування

В даний час на споживання цих рослин заявляють групи, які пропагують переваги стійкого харчування перед тим, який відповідає насамперед приватним економічним інтересам.

Відповідальне споживання диких видів, які ростуть природно в цій області, є частиною необхідного повернення до витоків, що дозволить уникнути монокультур і використання пестицидів, і які також поживно збагачують раціон.

Ми називаємо "дикорослі рослини", щоб диференціювати їх від "культурних рослин". Отже, це ті, які стихійно ростуть у нашому природному середовищі , що є, як правило, видами, корінними в регіоні, хоча деякі "субспонтанні", отримані з давніх культур, також включені.

Відкрийте дикі рослини

Вони, як правило, з’являються більш-менш рясно скрізь і залишаються абсолютно непоміченими для тих, хто не є мінімально чутливим або захоплюється ботанікою.

Сільські жителі вдаються до них лише у важкі періоди, коли урожай не дає урожаю, щоб уникнути голоду або як побічна підтримка. Але правда полягає в тому, що ці види містять багато необхідних нам поживних речовин .

Вони не є "бур'янами"

Значна частина з них належить до визнаних і високо оцінених ботанічних сімейств, які включають суперпродукти, такі як хрестоцвіті (брокколі є одним з найбільш визнаних членів), зонтичні (такі як морква, селера та фенхель) та розацеа (такі як яблуко, персик або мигдаль, серед багатьох інших).

На академічному та гастрономічному рівні ми переживаємо певне пробудження етноботаніки , науки, яка вивчає традиційне використання дикорослих рослин, і проводиться робота з відновлення історичних знань про ці рослини.

Зустрічі та ярмарки їстівних та лікарських дикорослих рослин поширюються за участі широкої громадськості, наприклад, День забутих рослин, що проходить в Ігуаладі (Барселона), за сприяння асоціації Eixarcolant.

"Ейшарколар" - традиційний каталонський термін, який визначає важку роботу з видалення так званих "поганих трав" із сільськогосподарських культур та їх оточення. Але саме ці бур’яни зараз нас цікавлять і на які можна вимагати.

Як використовувати дикорослі рослини на кухні

Як показують кухарі, часто включаючи їх у свої харчові експерименти, з дикими рослинами можна дуже багато пограти .

У деяких випадках вони навіть наймають фахівців-ботаніків для збору врожаю дикорослих рослин, які вони включають у винегрети, соуси та соки, або в сирому вигляді, для вигадливих салатів, зварених як зелень або посипаних як приправи.

У цьому плані виділяється один з найкращих ресторанів світу, Noma, в Копенгагені, і Ферран Адріа, наприклад, представив квіти настурції в одному зі своїх страв . Гірких або різких нот може бути багато, але це лише питання розміщення піднебіння, щоб насолоджуватися ними.

Деякі з класичних дикорослих трав відомі всім , але, можливо, ми ще не наважились їх спробувати.

Однією з них є кропива : використовуйте її в супах або коржиках, боровику в овочах та салатах, крес-салат у салатах та супах, мак у печиві та інших хлібобулочних виробах, кульбаба в салаті та овочах , квіти календули, мальви або фіалки для прикраси різних страв, лаврове листя та бадилля розмарину для аромату ваших рагу тощо.

Деякі дикорослі рослини, такі як портулак , забезпечують альфа-ліноленову кислоту, рослинний попередник омега-3, і багатіші на антиоксидантні вітаміни С і Е, ніж культурні рослини.

Є також такі, які дуже засвоюються завдяки слизу або містять видатні пропорції ефірних масел з антисептичним та антиоксидантним ефектом.

Інші цікаві дикорослі рослини, які ви можете шукати і спробувати - це солодкий цикорій (Chondrilla junce), попелястий (Chenopodium album), кардильо (Scolymus hispanicus), подорожник (Plantago coronopus), драба (Lepidium draba) або редька дикий (Raphanus raphanistrum), серед багатьох інших …

Вся комора матері-природи у вас під рукою!