Мелені овочі: чарівні порошки, які зачаровують ваші страви
Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія Лерма
Зневоднення та подрібнення овочів робить магію на кухні: у вас будуть готові інгредієнти, щоб миттєво наповнити ваші страви кольором, ароматом та корисними речовинами.
За допомогою техніки зневоднення ми можемо витягти майже всю воду з будь-якої їжі і таким чином утримувати її краще.
Але зневоднення корисно не тільки для продовження життя їжі, але й полегшує її зберігання , транспортування та обробку, оскільки тоді ми можемо її подрібнювати і перетворювати на «порошки».
Як зробити мелені овочі
Зневоднених порошків нескінченно, оскільки ми можемо зневоднювати всі фрукти, овочі, коріння, листя, трави, квіти … і після закінчення ми також можемо комбінувати їх.
Зневоднюючи при температурі 40-45 ° C, ферменти та вітаміни залишаються неушкодженими . Також вуглеводи, білки, жири, мінерали та мікроелементи.
Він завжди був зневодненим, щоб тримати його влітку протягом решти року. Наше сонце - це найбільший зневоднювач, який існує, і разом з ним ми також можемо зневоднювати. Сьогодні у нас є електричні прилади для зневоднення навіть вночі або коли йде дощ, але варто пам’ятати, що сонце завжди найкращий варіант, адже ми можемо отримувати з нього вітаміни, і це більш природно.
Мистецтво на кухні
Все більше і більше я сприймаю кулінарію як мистецтво . Ці порошки - це кольори, які дозволять вам створити їстівну ілюстрацію. За допомогою них ви можете розфарбувати, прикрасити, пофарбувати, приправити та інші можливості, які зроблять ваші страви унікальними.
Ви можете використовувати їх як ще один інгредієнт; маючи такий концентрований смак і колір, вони додадуть дивовижний відтінок вашим рецептам. Таким чином, якщо ви хочете приготувати крем з кеш’ю з гарним смаком цибулі, покладіть замість свіжого порошок цибулі.
Або скористайтеся кольором порошків для фарбування , наприклад водою, паштетом або смузі.
Ви також можете зробити власні супи швидкого приготування . Змішайте вподобані овочеві порошки з гарячою водою і приправте сіллю, тамарі, місо або іншими.
Приправити … і підсолодити
Інший варіант - це зробити власні порошкоподібні приправи , наприклад, унікальне та особисте каррі на основі вапняного порошку з кмином, чилі та куркумою. Якщо ви дасте волю своїй фантазії та творчості, ви відкриєте унікальні еліксири.
Ви також можете самостійно зробити овочеву сіль, змішавши одну, дві або три частини порошку з іншою частиною солі. І ви навіть можете зневоднити залишки м’якоті своїх соків, подрібнити їх, просіяти і зробити різні солі або приправи.
Не забувайте порошки з фруктів. Ви можете використовувати ці унікальні підсолоджувачі з інтенсивними ароматизаторами та барвниками в шоколадах, тортах, нугатах, кремах, пудингах … Або зневодніть апельсинові кірки, подрібніть їх та додайте до шоколаду.
Для прикраси посипте порошки на тарілках білим, чорним або іншим кольоровим фоном. Або збризніть їх соусами та супами.
Це дуже обширна територія сировинних порошків. Майте на увазі, що багато приправ, що продаються, зневоднені, такі як перець, куркума, імбир …
А так звані суперпродукти - це якщо не зневоднені та мелені фрукти, такі як спіруліна, мака або лукума. Зневоднені порошки, які ми самі готуємо вдома, можна назвати суперпродуктами, оскільки вони є концентратом наших фруктів.
