Як приготувати гриби, щоб отримати від них максимум користі
Гриби - це вишуканий делікатес, характерний для осені. Навчіться їх готувати, щоб отримати від них максимум користі.
Осінь - сезон грибів, і ми можемо знайти набагато більше різноманітності, ніж в інші часи.
Я рекомендую загалом для всіх: не приймайте їх самостійно, якщо ви не є фахівцями. Краще їхати на ринки та блошині ринки, де продаються їстівні гриби.
1. Гриби, найбільш універсальні гриби
Класичні білі гриби також будуть дешевшими і доступнішими восени. Це Agaricus bisporus, звичайний гриб або паризький гриб.
З цими грибами ми можемо готувати багато страв , крім грибів з часником, в соусі або фаршированих овочами.
Вони ідеально підходять для приготування овочевих паштетів, рагу, рагу, супів, кремів, овочевих шашликів, рису та макаронних виробів, соусів … Їх також можна підрум’янити на сковороді з грилем і покласти на них трохи соусу , дрібно нарізаного, щоб використовувати як начинку для сейтанів або смаженої картоплі, тощо
2. Гриби Портобелло, виділіть їх на своїх тарілках
Гриби Портобелло вже можна знайти у багатьох супермаркетах . До них відносяться майже як до екзотичного сорту, а насправді вони є різновидом класичного білого гриба (Agaricus bísporus, сорт brunnescens). На відміну від попередніх, вони мають коричневий колір і більш тверду текстуру, а також чудовий смак.
Вони містять трохи менше води, і тому їх рекомендують застосовувати для тих препаратів, в яких ми хочемо, щоб вони виділялись, не сильно стискаючись при приготуванні, наприклад, на грилі чи смаженому.
3. Гриби осоту, смачні на грилі
Гриби розторопші (Pleurotus eryngii) виділяються своїми розмірами . Вони мають величезну білу ступню і досить маленьку коричневу шапку.
Це гриб, у якого мало аромату в сирому вигляді, але добре приготований він вишуканий завдяки м’ясистій структурі та різноманітності ароматів між фруктовим та мигдальним.
Один з найкращих способів з’їсти ці гриби - це розрізати їх вздовж і на грилі - вони будуть чудово виглядати з відтінком часнику та петрушки.
4. Сморчки, необхідні для їх приготування
Сморчки, кагаррії або морголи дуже цікаві, з цим капелюхом у формі стільника. Однією з переваг цього гриба є те, що він дуже добре вбирає смаки і підтримує форму .
Бажано їх завжди готувати, оскільки сирі вони токсичні. Звичайно, це делікатес, приготований у духовці, у рагу, різотто тощо.
5. Гриби шиїтаке, вибух смаку
Гриби шиітаке широко використовуються в китайській, японській та корейській кухні . Їх також можна знайти свіжими на ринках та зневодненими у східних супермаркетах.
Ці гриби тверді, але з бавовняною структурою , дуже ніжні. Його смак дуже сильний і впізнаваний і додасть смаку будь-якій страві, в якій вони є, будь то супи, бульйони, фрі, фарширований хліб, рисові страви тощо, тому їх зазвичай використовують у невеликих кількостях (3-4 гриби на тарілку ).
Хоча ми асоціюємо його смак із типово східними стравами, непогано додати його до нашого каталогу середземноморських домашніх заготовок . Паште з шиітаке, омлет з часником з крокетами з шиїтаке або шиітаке - ось що можна спробувати приготувати з цим грибом.
6. Сурми смерті, смачні у стравах з макаронів та різотто
Незважаючи на свою назву, труби смерті або труби мертвих (Craterellus cornucopioides) - це гриби з приємним фруктовим смаком та середньою текстурою , більш-менш схожі на лисички, але в кінцевих шарах. Якщо вони старі або їх довго збирали, вони можуть гіркувати.
Ці гриби також чудово виглядають на різотто та стравах з макаронних виробів . Завдяки своїй формі та розміру їх складніше використовувати на шампурах та мангалах.
Їх іноді можна знайти висушеними в супермаркетах та східних магазинах.
7. Níscalos, дуже декоративний варіант
Лисички або рубелони (Lactarius deliciosus) також є одними з найбільш бажаних грибів восени . У деяких районах, таких як Каталонія та Валенсія, їх можна знайти на будь-якому ринку та блошиному ринку.
Його смак виразніше, ніж інші гриби , що робить його особливо смачним у різотто та рагу. Завдяки своєму помаранчевому кольору він також завдяки своєму помаранчевому кольору також дуже декоративний у зелених салатах, овочах, приготованих на грилі, або шампурах.
8. Лисички, швидкоплинне задоволення
Лисички або лисички (Cantharellus cibarius) зазвичай з’являються в цей час на ринках протягом короткого часу. Це цікавий гриб, яскраво-оранжево-жовтого кольору, який здається зморщеним до центру.
Вони мають дуже коричневу консистенцію, незважаючи на зовнішній вигляд, і можуть бути використані в рагу та рагу, що дуже добре та досить добре зберігає форму.
9. íірголас, осінні тапас
Гриби гливи або гирголи (Pleurotus ostreatus) найпоширеніші на всіх ринках . Вони мають дуже м’який смак, який приємно готується будь-яким способом, але особливо на грилі, де його смак виділяється.
Гриби на грилі та часникові гриби дуже популярні, прості препарати, які зазвичай використовують як тапас або порцію у багатьох ресторанах. З цими грибами ми також можемо приготувати веганські омлети, креми, запіканки, рисові страви та крокети, а також панірувати їх та додати штрих на сковороді .
