Чому шпинат краще їсти сирим?
Клаудіна наварро
Шведське дослідження виявляє, що найкращий спосіб шпинату струшувати жирним напоєм, таким як мигдальне або кокосове молоко.
Як і багато інших овочів, шпинат наповнений корисними вітамінами, мінералами та фітохімікатами. Однією з цих сполук є лютеїн, пігмент, що міститься в багатьох зелених листових овочах. Це антиоксидант, який допомагає імунній системі та має протизапальні властивості.
Дослідники зі Швеційного університету Лінчепінг довели, що лютеїн особливо корисний для серцево-судинної системи, оскільки допомагає підтримувати артерії в хорошому стані.
Шпинат сирий, приготовлений на пару, варений або соте?
Лютеїн розпадається в теплі, тому, готуючи страву, він втрачає більшу частину корисного ефекту. Дослідники хотіли побачити, наскільки лютеїн, який можна засвоїти в шпинаті, зменшується за допомогою різних методів приготування: варених у воді, готованих на пару або соте при різних температурах.
Також було визначено, скільки лютеїну залишилося, якщо їх нагріти в мікрохвильовці на наступний день після приготування, після ночі в холодильнику. І це також вимірювалось у смузі, приготованому з сирим шпинатом, разом з водою та іншими овочами або з молочними продуктами.
Метою було максимально вірно відтворити різні способи вживання шпинату, які трапляються в реальному житті.
Потім дослідники перекладають сирий або по-різному приготовлений шпинат через ферментативний процес травлення в лабораторії, який імітує те, що відбувається в шлунку.
Смузі зі шпинату - найкращий варіант
Результати повного експерименту були опубліковані в журналі Food Chemistry. Найбільша кількість лютеїну була виявлена в смузі, приготованому з сирим шпинатом, особливо у тих, що містять молочні продукти (які можна замінити молоком на рослинній основі).
Варений шпинат показав значно меншу кількість лютеїну, особливо при тривалому варінні. Цікаво, що мікрохвильове розігрівання збільшувало лютеїн, мабуть, тому, що він потрапляв через розірвані клітинні мембрани.
Доктор Розанна Чунг, провідний автор дослідження, зауважує, що "найкраще не готувати шпинат жодним чином" і збивати його з напоєм з жиром, таким як, наприклад, кокосове або мигдальне молоко.
