Менше солі, більше смаку: є альтернативи
Люсія Мартінес
Зменшення споживання солі має лише переваги для здоров’я, але справа не в тому, щоб їсти більше м’якоті, а в тому, щоб знайти широкий вибір альтернатив.
Хоча натрій становить 40% кухонної солі - це мінерал, необхідний для повноцінного функціонування нашого організму, але коли ми надмірно вживаємо його, він сприяє численним проблемам зі здоров’ям.
Чому краще їсти з невеликою кількістю солі або зовсім без неї?
Найпоширеніша і відома проблема - високий кров'яний тиск . Сіль викликає скутість артерій, що робить їх менш здатними належним чином реагувати на зміни кровотоку.
Але гіпертонія - не єдина проблема зі здоров’ям, з якою пов’язане її високе споживання. Сам високий кров'яний тиск збільшує ризик інсульту та інфаркту .
Це також збільшує шанси страждати на серцеву недостатність, перевантажує нирки та збільшує виведення кальцію, що сприяє появі остеопорозу .
Це також пов'язано з більшою частотою виразки шлунка, раку шлунка та погіршує захворювання органів дихання, такі як астма.
Ми беремо солі вдвічі більше, ніж нам потрібно
За даними ВООЗ та нашого Міністерства охорони здоров’я, максимальне щоденне споживання солі не повинно перевищувати 5 г , що є більш-менш чайною ложкою кави. За даними AECOSAN, населення Іспанії щодня споживає в середньому вдвічі більше.
Загалом в упакованому продукті ми вважаємо, що в ній багато солі, якщо вона перевищує 1,25 г на 100 г, і що в ній мало солі нижче 0,25 г на 100 г.
3 здорові альтернативи солі, щоб ваші страви не були м’якими
Звернення до " альтернативи солі " - це двосічний меч, тому що ви можете проскочити в хибному почутті безпеки і в результаті спожити таку ж кількість натрію або більше.
Якщо ми купаємо їжу в соєвому соусі або замінюємо сіль гомасіо (яка зазвичай містить 50% солі) або "солі трави", а ми додаємо вдвічі більше, ми нічого не просунули.
Звичайно, ми можемо вдатися до ароматичних рослин і спецій у всьому їх різноманітті, до таких приправ, як оцет, лимон або гострі. Вони є чудовими варіантами, щоб надати більше смаку нашим стравам.
Дуже смачні приправи, такі як гарне каррі, чилі або табаско, часник, паприка або якісна гірчиця, які, хоч і можуть містити багато солі, використовуються у дуже малих кількостях завдяки силі свого смаку, але вони можуть бути чудовими союзниками.
Потроху зменшуйте дозу солі
Люди, які звикли до солоної їжі, знайдуть будь-яку альтернативу поганою послугою. Для них найкраще - це поступовий відхід .
Видалення солі відразу, як правило, не працює добре, оскільки раптом вся їжа здається несмачною, і нові кулінарні звички важко підтримувати. Але якщо ми щотижня зменшуємо процес, це може призвести нас до того, що ми не усвідомлюємо, що ми не будемо вживати майже сіль через місяць і що їжа продовжує здаватися приємною.
Ось 3 варіанти зменшення споживання солі, не роблячи страви м’якими.
1. Гомасіо
Ви не збираєтеся виключати вживання солі, але значно зменшите її.
Готуйте свій гомасіо, використовуючи 1 столову ложку морської солі на кожні 20 кунжуту. Приготування: окремо підсмажте сіль і кунжут і подрібніть їх у сурібачі (японська ступка з борознами)
2. Трав'яна сіль
Це дуже просто приготувати. Змішайте на свій смак: естрагон, орегано, чабер, чебрець, кмин, кріп, цибуля … Потім додайте 5 г морської солі на кожні 50 г сушених трав.
3. Пивні дріжджі
Сир містить сіль. Щоб замінити сир пармезан у стравах з макаронів, замініть пармезан, використовуючи пивні дріжджі. Він забезпечує вас вітамінами групи В (крім В12), цинком та залізом.
Сіль, яку ви не бачите і яку не помічаєте
Наше найбільше споживання натрію походить не від солі солонки, яку ми свідомо додаємо до їжі, а від солі, яка просочується в перероблені продукти, не усвідомлюючи цього, якщо ми не вирішимо дуже добре прочитати етикетки або обійтися без них.
З іншого боку, їжа в природному стані містить дуже мало натрію.
Підраховано, що від загального споживання натрію 8% надходить з їжею; 20% солі, яку ми вкладаємо в їжу, і 72% тієї, яка прихована в харчових продуктах.
Найкраща порада зменшити споживання солі - це споживання в першу чергу свіжих необроблених продуктів : овочів, зелені, фруктів, бобових, сирих або смажених горіхів, цільних зерен тощо.
Відмовляючись від упакованих продуктів, які досконало розробляються промисловістю, ми також припинимо приймати добавки та підсилювачі смаку, які руйнують наші смакові рецептори .
Соління та інші консерви , хоча і кустарні, також забезпечують сіль, а також більшість соусів та сирів (чим загальтованіші, загалом, тим більше солоні).
З 2009 року хлібопекарська промисловість зобов’язана не більше 1,8 г натрію на 100 г їжі. У всякому разі, краще вибирати несолоний хліб .
