La Besnéta, здорова випічка для всіх

Альберт Мартінес Перуча

Даніела та Альберт відкрили La Besnéta, веганську кондитерську в Барселоні. Але вони хочуть піти далі і зробити здорову випічку для всіх.

Наша історія починається 9 серпня 1911 року в аргентинському місті Ла-Плата . Там народилася Клелія, яка змалку показала, що має чарівні руки для приготування їжі та, особливо, для приготування солодощів та тортів.

Це була добра і працьовита жінка, яка, на жаль, пережила доньку і повинна була піклуватися про всіх найменших у будинку. Вона доглядала за ними, готувала їх і наповнювала солодощами, тож усі знали її під прізвиськом «матуся».

З усіх цих дітей з’явилися чудові кондитери та кондитери, які працюють на всій території Аргентини.

La Besnéta: веганська кондитерська в Барселоні

Найменша з усіх - Даніела, яка вісім років тому приїхала до Барселони, де ми познайомилися і стали парою. Мене звуть Альберт, і ми разом злили цю класичну аргентинську випічку зі смаками, пристосувавши її до нашого веганського стану.

Я не міг уявити "матусю", за якою дочка, онука, а тепер і правнучка будуть слідувати зі своєю пристрастю. Ось чому ми обрали це ім’я (La Besnéta, «правнучка» по-каталонськи).

Ми не відкидаємо традиційну випічку, ми просто вважаємо, що завдяки наявній зараз інформації найвідповідальнішим і найвигіднішим для кожного є пристосувати її до веганської філософії , відкрити вікно в майбутнє, а також збагатити нашу смакову культуру.

Смачно також для не веганів

Через два місяці після відкриття дверей нашої майстерні на вулиці Торріхос у мікрорайоні Грасія, ми вирішили взяти участь у виставці BCN & Cakes у рамках барселонського заходу DeGusta. Там ми познайомилися з Крістіною Джолонч, редактором газети La Vanguardia.

Спочатку ми не здавалися нічим особливим, незважаючи на те, що ми були єдиним веганським стендом на ярмарку. Я сказав йому, що наша клієнтура була вегетаріанкою на 3% , але є багато людей, які не переносять якусь їжу і хочуть відкрити солодощі без яєць, лактози, масла або навіть без глютену.

Ми з’являємось на обкладинці добавки Vivir de La Vanguardia, і з того дня ми не зупиняємось.

Успіх здорової випічки

У нас відкрита майстерня, і з вулиці ви можете бачити, як ми працюємо над продуктами, які ми робимо та продаємо. Все готується на очах у того, хто проходить повз. У нас немає секретів, і, крім того, ми пишаємося тим, що працюємо з місцевими та органічними продуктами .

Ми не купуємо оброблені фрукти, стискаємо апельсини руками - не використовуємо концентрати - і полуницю відбираємо по черзі, щоб зробити гель. Це ключ до нижнього рядка.

У наших солодощах видно, що ми місимо руками . Ось де походить наш девіз: «Ручна робота від серця» (fet a mà des del cor).

Кондитерська росте на вигляд. На даний момент нас працює четверо, у нас 6 клієнтів ресторанів і стільки ж між чайними та майстернями. Ми витрачаємо цілий день на приготування їжі, приблизно 70 годин на тиждень, щоб виготовити те, що продається на цьому тижні, і знову залишити порожнім.

Ми не можемо виправити запаси, оскільки ми продовжуємо зростати, і ми повинні постійно збільшувати інвестиції. Ми наполегливо працюємо, але натомість клієнтура щодня пропонує нам задоволення . Вони дуже вдячні за нашу роботу, вони дарують нам подарунки, наповнюють нас похвалами і дякують за те, що ми робимо.

Власні рецепти, вільні від страждань

Ми з Даніелою вперше професійно працюємо в цьому секторі. Перехід був легким для Даніели, оскільки вона готує солодощі з тих пір, як вона гуляла. Я дізнався від неї все, що знаю, і можу сказати, що вже наважуюся створювати власні рецепти .

Я роблю кілька кукурудзяних крохмалів, які жоден аргентинець чи уругваець не підозрює, що вони є справою каталонця. Рецепти, якими ми користуємось, усі наші, довідника немає. Хоча, якщо, в той день, коли ви вирішите стати веганом, вам доведеться додати трохи більше фантазії, ніж зазвичай, на кухні.

Але нам пощастило поділитися рецептами з братами Даніели, які керують рестораном у Буенос-Айресі, де подають… веганське аргентинське барбекю! Це справді має цінність. І у них це дуже добре.

У цей час ми довели, що робити добро іншим і пропагувати життя, яке не страждає від тварин, - це спосіб заробляти на життя. Я сподіваюся, що більше підприємців керується тією ж інтуїцією.

Має бути все більше магазинів, які задовольняють тих, хто хоче споживати продукти, вільні від страждань тварин. Кожного разу нам доводиться бути більш свідомими та вимогливими до того, що ми споживаємо .

Даніела Калканьо та Альберт Мартінес Феруха є сентиментальними партнерами, а також власниками La Besnéta, бізнес-підприємства, яке зросло паралельно з вагітністю їхньої першої дитини, яку зватимуть Роман. Вона народилася в Буенос-Айресі, він - у Барселоні.

Клієнтами його ресторанів є не вегани, а гурмани, яких переконує кустарне та якісне виробництво. "Ми заходимо через чорні двері, з роботою, без слів".

Вони не мали попереднього досвіду, але Даніела принесла кондитерські традиції своєї сім'ї.