Живі супи, не проходячи через плиту: безмежні можливості

Хав'єр Медведовський

Складати рецепти ложок, не проходячи через горщик, просто і підтримує поживні речовини в оптимальному стані. Ви можете приймати їх холодними або теплими.

Серед технік сирої їжі ми знаходимо можливість приготування вершкових та свіжих супів дуже простим способом. Я люблю називати такі типи препаратів «живими супами», оскільки, не готуючи їх, ми підтримуємо життя та поживні речовини їжі в оптимальному стані.

Готувати живі супи дуже просто

Як готують «живу юшку»? Ну, це так просто, як покласти інгредієнти в блендер і подрібнити їх .

Насправді в Іспанії у нас є один із найвідоміших «живих супів» у світі, гаспачо : помідор, огірок, перець, часник, оцет, оливкова олія, сіль та вода. Ми все подрібнили і все. Він також має безліч варіантів залежно від регіону або навіть кухаря. Наприклад, я люблю додавати в нього кмин і міняти оцет на лимон.

Тут безмежні можливості . Подібно до того, як ми готуємо гаспачо, ми можемо створювати інші смачні, дивовижні та поживні «живі супи». Діапазон можливостей величезний.

З моєї точки зору, кулінарні прийоми філософії сирої їжі полягають у "наданні салатам різних форм". У цьому випадку ми надаємо йому рідку форму : якщо побачити це, з інгредієнтами гаспачо розрізаємо і кладемо в миску, робимо смачний салат у супроводі склянки води.

Коли ми їмо "живий суп", ми допомагаємо процесу травлення бути більш рідким і швидшим , саме завдяки його рідкій консистенції, яка подібна до перетравлення.

Крім того, не піддаючи інгредієнти приготуванню, ми підтримуємо ферменти , які отримують користь від додаткового внеску енергії та життєвої сили, які мають сирі продукти. Насправді це один із ключів до філософії сирої їжі. Кажуть, що "чим більше життя ми з'їмо, тим більше у нас життя".

Виберіть інгредієнти

Ви можете використовувати овочі, фрукти, овочі, коріння, зелене листя, гриби, водорості, насіння та замочені горіхи, олії, паростки … Комбінацій тисячі, і більше, якщо ми заправляємо їх зеленню, спеціями, солями …

Після того, як наша улюблена комбінація стане чистою, ми додаємо воду , розчавлюємо і все. Якщо ми хочемо надати йому більше тіла та кремовості, є ідеальні певні інгредієнти, такі як оливкова олія, тахіні, горіхи, такі як горіхи кеш'ю або жири, такі як авокадо.

Окрім води, ми можемо використовувати інші рідини, такі як овочевий сік, омолоджувач (відомий ферментований напій із пророщених зерен) або воду з замочених водоростей або сушених помідорів.

Ми можемо додати суперпродукти, такі як пшениця або ячмінна трава, коноплі, харчові дріжджі, каму-каму або спіруліна, серед іншого, і, таким чином, отримати вигоду з його численних властивостей.

Можливості такі широкі, як фантазія. За допомогою цих рецептів можна пограти з кольорами .

• Зелений: 200 г огірка, половина авокадо, жменька шпинату, сік і цедра половини лимона, зубчик часнику, оливкова олія і сіль.
• У фіолетовому кольорі: 16o г буряка, zso г яблука, 1 шматок імбиру, оливкова олія та сіль.

Готування майже відсутнє

Якщо нам хочеться, існує можливість підігрівати ці супи. Ідеал , щоб досягти максимальної температури від 42 до 45 ° C . Ми можемо нагріти їх на повільному вогні після приготування або додати гарячої води, коли ми будемо подрібнювати інгредієнти.

Ана Бранко, одна з основних розповсюджувачів «живої їжі» в Бразилії, вчить, як нагрівати супи, помішуючи руками, щоб знати, коли воно більш-менш при тій температурі, тобто до того, як ми спалимо.

Що стосується необхідних пристроїв, вам потрібен лише блендер , який може бути кишеньковим або скляним. Залежно від потенції, консистенція буде більш тонкою і кремовою або більш «сільською». Я рекомендую натерти або подрібнити інгредієнти перед тим, як вводити їх, щоб полегшити роботу машини.

Супи можна зберігати два-три дні в холодильнику в герметичній тарі, в ідеалі скляній.

При подачі вони чудово виглядатимуть у мисці або склянці, прикрашеній квітами, насінням, окропом олії або соусом. Ми також можемо додати crudités як "нерівності".