Як готувати з текстурованою соєю
Текстурована соя стала дуже популярним замінником м’яса, але все ще залишається багато питань про те, як її готувати або як зволожувати.
TVP є універсальним продуктом , який став дуже популярним в останні роки. Вони продають його майже в будь-якому супермаркеті.
Це дуже добре, оскільки в ньому є велика кількість білка, і це корисно для багатьох речей, особливо як замінник м’яса.
Повне керівництво по приготуванню з текстурованою соєю
Ви можете знайти багато видів текстурованої сої з різними формами та композиціями, але я розповім про найпоширеніші, оскільки це дасть вам загальне уявлення (вони готують однаково).
Найпоширеніші сорти, які ми знайдемо, - це соя тонкої текстури (є більш-менш дрібні, деякі здаються майже порошкоподібними, а інші мають більшу форму; я рекомендую останню), товсті (у більш-менш округлих середніх шматочках) та соєве філе ( вони - прямокутники, схожі на шкірки пшениці).
Штраф TVP є один , який я використовую. Для початківців у вегетаріанській та веганській кулінарії він є чудовим союзником, оскільки дуже добре замінює фарш, коли готує болоньєзе, лазанью, піцу, гамбургери тощо.
TVP товщини використовувати його в рагу, супи, іноді Кабобс і подібні. Вони мають «кусаючий» розмір і не розвалюються, тому для всіх цих страв це чудово.
Бордюрні TVP можуть витягнути вас з неприємностей в той час. Гідрат, коричневий, і у вас є ідеальне блюдо, яке можна супроводжувати овочами та / або крупами.
Як зволожити текстуровану сою
Текстурована соя поставляється зневодненою . Іншими словами, шматки мішків не містять води, важать дуже мало, займають досить мало і можуть зберігатися тривалий час. Щоб зробити його більш їстівним, вам доведеться його гідратувати, і це можна зробити двома способами :
- Даючи йому просочитися
- З приготуванням страви
Якщо ми зволожимо його, замочивши водою. Загалом їй потрібно вдвічі більше води (за обсягом), вона поглине її і зросте багато.
Цю гідратовану сою найкраще пасерувати або підсмажити зі спеціями, оскільки вона має невеликий смак і є холодною . Готуючи його на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та приправ, воно вбирає ці аромати і набуває набагато кращої текстури.
Які рецепти ми можемо приготувати
Деякі текстуровані соєві боби гідратують довше, ніж інші, і краще в гарячій воді, ніж у холодній . З цієї причини та для економії часу те, що я зазвичай роблю, наприклад, із тонкою текстурою сої, - це покласти її на сковороду на середньому вогні зі спеціями та оливковою олією, додати бризку соєвого соусу та трохи більше ніж подвоїти воду. і я дозволяю це робити, поки не залишиться рідини. Тоді вам просто потрібно його протушкувати або додати соус за смаком, наприклад домашній томатний соус, і у нас був би соус Болоньєзе .
Цим самим методом я роблю текстуровану сою для піци . Я стежу, щоб воно не висохло (бо це вже буде робити в духовці), і багато разів готую соус, який надає йому соковитості, не висушуючи і не підпалюючи в духовці (наприклад, м’який мангал).
Отже, у вас також є начинка для тако, емпанади, каннеллоні тощо.
Для приготування гамбургерів я не роблю ні того, ні іншого: я дозволяю їм вбирати рідину з тіста. Я обов’язково використовую соковиті інгредієнти, такі як кабачки або перець, за необхідності додаю рідину (вода або соєвий напій) і, добре перемішавши, даю їй відпочити. Таким чином соя зволожується, і я маю тісто, готове до формування.
Текстурована соя, тонка, товста або філірована, не липка . Я маю на увазі, ви не можете взяти купку гідратованої текстурованої сої, розмити її та приготувати гамбургер. Для забезпечення цієї функції вам знадобляться інші інгредієнти.
Моїм улюбленим для цього є вівсяна каша, що пластівці . При правильній вологості та добре перемішуючи, ви робите крохмалі та смоли вівса виходити посередині, що зробить все об’єднаним і не розпадеться. Овочі, такі як варена морква, гарбуз (варена або смажена) або картопля (також варена або смажена) також допомагають у цій функції.
Для сої з густою текстурою я спочатку думаю, яку страву я хочу зробити. Якщо це рагу або тушонка, я люблю розлучати його і додавати, коли воно золотисто-коричневого кольору, оскільки воно має кращий смак і текстуру, але немає жодних проблем з додаванням гарної жмені густої текстурованої сої з початку варіння бульйону. Різне лише те, що в такому випадку соя буде м’якше і з більш м’яким смаком.
Якщо ви хочете, щоб воно було більше схоже на традиційні рагу , розкладіть його на сковороді разом зі спеціями та олією, додайте воду, дайте їй варитися, і все випарується, і варіть, поки вона не стане золотисто-коричневою. Потім додайте його у рагу.
У соєві біфштекси , в товщі ВЕ, також може зайняти більше часу , щоб приготувати . Для цього я рекомендую зварити їх у каструлі з деякими м’якими спеціями (або овочевим бульйоном), і коли вони стануть м’якими, підсмажте їх на сковороді чебрецем, олією, орегано (або іншими спеціями), а в кінці полийте соєвим соусом, щоб закінчити підрум’янити їх.
Після зволоження соєве філе можна зберігати в холодильнику , в щільно закритому посуді, до 4 днів. Отже, у вас на будь-яку мить вже тендер. Ви можете їх панірувати, збити або просто приготувати на грилі, які чудові. Вони служать вам для бутербродів та бутербродів та для супроводу будь-якої трапези.
Оскільки це їжа, яка готується швидко, я не раджу готувати текстуровану сою, поки ви не будете її використовувати. Крім того, зневоднений, він багато вміщує в коморі . Зберігайте його в банку з щільною кришкою, і він прослужить більше 6 місяців.
