День без глютену? Усунення пшениці недостатньо
Марія Дель Мар Хіменес Редал
Як отримати 100% дієту без глютену? Це складніший виклик, ніж це може здатися, тому що клейковина ховається в такій кількості перероблених харчових продуктів.
Втекти з глютену не так просто, як виключити з раціону злаки, що містять його, оскільки, за підрахунками, він присутній у 75% продуктів переробки, які є основою раціону в багатьох будинках.
Клейковина використовується як добавка, загусник або сполучна речовина у багатьох харчових продуктах
Простота виділення цього білка, його низька вартість, текстура та сенсорні властивості роблять його ідеальним елементом для виробників , і він входить до складу разом із загусниками, спеціями, барвниками, ароматами та іншими інгредієнтами.
Як виключити глютен з нашого раціону
Щоб досягти 100% безглютенової дієти , давайте почнемо з усунення джерел клейковини, які є пшениця та її похідні (спельта та камут або пшениця Хорасан) та інших злаків, що містять її, таких як жито, ячмінь, тритикале та овес. У випадку останнього він переноситься краще, ніж інші злакові культури з глютеном, і на ринку ми можемо знайти сертифікований безглютеновий овес.
Головна порада - обирати свіжу їжу , яку ми знаходимо в природі. Це найнадійніша гарантія того, що він не містить клейковини та слідів. Овочі, овочі, фрукти, бобові, горіхи та насіння не містять глютену. Зернові або псевдозернові культури, такі як рис, лобода, гречка або гречка, кукурудза, амарант, сорго та теф.
Проблема виявляється в упакованих продуктах, де глютен розгулений і де також багато інших сумнівних інгредієнтів, таких як рафінований цукор або лактоза. Отже, виключення або зменшення цих продуктів є одним із ключових факторів для здорового харчування.
Майкл Поллан, відомий американський автор і активіст здорової кулінарії, рекомендує не вживати їжу, що містить більше 3 цифр "Е". Ми також відстежимо, що це не один із тих, хто приховує цей білок.
Якщо є сумніви, відкиньте продукти, що містять крохмаль, білок, крохмаль, клітковину, солод або дріжджі
Клейковина як інгредієнт або добавка згущувача або сполучного речовини з’являється у таких різноманітних продуктах, як кремезні йогурти, м’ясні нарізки, соуси, заморожена картопля, шоколад, цукерки, солодощі, паштети, готові овочі та рис, варені бобові, супи тощо. Він навіть використовується фармацевтичною промисловістю в деяких лікарських засобах як допоміжний засіб (і вказує це у вкладеній упаковці).
30 інгредієнтів, щоб уникнути глютену в списку покупок
Щоб уникнути глютену, у нас немає іншого виходу, крім як ретельною перевіркою етикеток та відмовою від продуктів, що містять такі слова. Хоча деякі з цих інгредієнтів містять клейковину лише відповідно до її походження , якщо є сумніви, краще уникати їх.
- Клейковина
- Пшениця
- Крупи
- Борошно
- Крохмаль
- Модифікований крохмаль
- Крохмаль
- Крохмаль
- Клітковина
- Згущувачі
- Манна крупа
- Білок
- Рослинний білок
- Білковий гідролізат
- солод
- Солодовий екстракт
- Солодовий сироп
- Дріжджі
- Дріжджовий екстракт
- Спеція
А також якщо ми бачимо такі добавки :
- Е-1404
- E-1410
- E-1412
- E-1413
- E-1414
- Е-1420
- E-1422
- Е-1440
- Е-1442
- Е-1450
Якщо виріб має печатку FACE , Федерації асоціацій целіакії Іспанії, або символ забороненого спайку, ми можемо врятувати це детективне завдання.
Уникайте глютену, коли ми їмо поза
Уникнути цього пшеничного білка, коли ми їмо поза кухнею, важко, оскільки картопляний омлет можна зварити дріжджами, але це не неможливо.
Як це буває вдома, щоб уникнути перехресного забруднення , потрібно переконатися, що продукти та кухонне начиння не змішані. Іноді повна відсутність є складною, якщо ми не знаходимось у спеціалізованому ресторані. Якщо ви сумніваєтеся, найкраще завжди запитувати і вибирати згадані варіанти: свіжі та мало оброблені продукти.
6 звичок змінити зараз!
- Багато років ми жили під всюдисущістю пшениці, але існує цілий світ злаків , або псевдозернових культур, таких як рис, лобода, пшоно, амарант, кукурудза, гречка (або гречка), сорго та теф. Жоден з них не містить глютену і може забезпечити багато різноманітних смакових і поживних речовин.
- Тепер ми також можемо знайти макарони без глютену . Макарони та спагетті - це не просто пшениця. Зараз ми можемо вибирати з широкого асортименту, таких як рисова паста, лобода, пшоно … Азіатська локшина або локшина стали модними, багато з них виготовляються з рису або гречки, але ми повинні уважно читати етикетки, оскільки вони можуть містити пшеницю.
- У класичних б'є може бути з безглютенової борошна . Для крокетів, соусів бешамель та інших класичних рецептів ми можемо використовувати кукурудзяний крохмаль, нут або борошно з коричневого рису. Зробити борошно з інших круп в домашніх умовах легко за допомогою потужного міксера або кухонного комбайна.
- Ці кекси також дуже пухнасті без глютену. Хоча найпростішим є використання безглютенових борошняних препаратів, ми можемо використовувати цільнозернові борошна, такі як рис або гречка. Існують менш відомі продукти, такі як кукурудзяний або картопляний крохмаль та ксантанова камедь, для досягнення текстури, подібної до тексту з глютеном.
- Зробіть місце для лободи у своєму житті . Це зерно андського походження завойовує почесне місце в здоровій кулінарії. Без глютену, з білками високої біологічної цінності, низьким глікемічним індексом і багатими залізом, фосфором, клітковиною та вітамінами групи В. Він також дуже травний і простий у приготуванні.
- Ми знаходимо все більше і більше продуктів, що не містять глютену, але ми повинні бути обережними, оскільки багато з них мають такі ж дефекти, як і продукти, оброблені глютеном : інгредієнти дуже рафіновані, містять багато цукру, а іноді навіть містять більше шкідливих жирів, щоб компенсувати відсутність еластичність, яку забезпечує клейковина. Здорова безглютенова дієта, як і звичайна, повинна ґрунтуватися на свіжих, цільних, якісних продуктах і бажано домашніх.
