Як приготувати рисовий рис (і не вмерти, намагаючись)
Ми не сказали б ні хорошому різотто, але за цими препаратами є життя. Привітайтеся з різними типами рихліших рисів.
Риси, пухкі, пухнасті, добре відокремлені, служать основою для різноманітних страв. Перевага такої поведінки полягає в тому, що, будучи al dente, вони не злипаються, не розпадаються, їх легше зберігати і можна піддавати більшій кількості наступних процесів приготування (наприклад, обсмажених), щоб включити їх у наші щоденні страви.
Сипучі риси повинні бути в денному стані , приготовані настільки, щоб бути ніжними та їстівними, але без розкриття зерна та виділення крохмалю посередині. Пропарені та «не перепечені» риси піддавали обробці, щоб гелевувати ці крохмалі та залишити «запечатане» зерно, так що єдине, що трапляється, якщо ви пересмажили, це те, що зерна залишаються гумовими.
Не потрібно вдаватися до спеціальних сортів, щоб вони добре розпушились, якщо не добре поводитись із техніками, які дозволяють нам робити це з будь-яким рисом.
Басмати, довгий і загалом ароматний
Ці риси особливо хороші, коли їх готують із потрібною рідиною та покривають. З ними готують такі страви, як біряні та плов або пулао. У цих випадках їх також включають разом із рисом, овочами, спеціями та олією.
Ці риси дуже багаті амілозою, тому вони поглинають менше води, а зерно стає цілішим. Найкраще заварити їх у достатній кількості води і дати їй відпочити.
Басмати "al dente"
Ви можете використовувати цей рис на даний момент, протушкувати, покласти як додаток до рагу або рагу, тримати його в холодильнику або заморожувати. Перед заморожуванням переконайтеся, що холодно, і добре відокремте зерна виделкою.
Інгредієнти
- 1 склянка рису басмати
- 1 склянка і трохи більше води
Підготовка
- Покладіть рис і воду в середню каструлю з товстим дном. Вода повинна злегка покрити рис. Накрийте його і поставте на сильний вогонь.
- Коли він почне кипіти, поставте його на мінімум, поки не залишиться води.
- Зніміть його з вогню і дайте йому відпочити 10 хвилин.
- Розкрийте його і розпушіть квасоля виделкою.
Якщо ви використовуєте коричневий рис басмати, процес той самий, але дайте рису замочитися заздалегідь на 30 хвилин (потім добре злийте його). Таким чином ми переконуємось, що зерно є ніжним і соковитим.
Круглі та короткі зернисті риси
Найкраще ми знаємо «звичайний» круглий рис , бомбу, каласпарру тощо. Вони зазвичай використовуються для будь-якого приготування, також для паелли.
Ці риси мають різний баланс амілози та амілопектину, більш «наполовину», тому зерна не такі сухі, вони поглинають більше води, і їм легше проходити та відкриватися.
Нічого не відбувається, той же метод, що і для басмати, чудово працює з цими рисами. Крім того, не перемішуючи їх, ми запобігаємо наповненню води крохмалем, що робить її пастоподібною.
Круглий рис аль денте
Інгредієнти
- 1 склянка круглого рису
- 1 склянка і ¼ склянки води
Підготовка
- Покладіть рис і воду в каструлю із середнім товстим дном. Накрийте його і поставте на сильний вогонь.
- Коли воно почне закипати, поставте його на повільний вогонь, поки не залишиться води.
- Відкладіть його в сторону і дайте йому постояти 5-10 хвилин.
- Перемішайте кухонним шпателем або виделкою, щоб розпушити квасолю.
Якщо ви використовуєте коричневий рис, він такий самий, але залишаючи його просочуватися попередньо протягом 30 хвилин.
Цей рис особливо хороший для засмажки та подібних страв, навіть якщо вони мають соус. Ви можете тримати його в холодильнику до 3 днів або заморозити.
Східний рис
Ці риси мають набагато вищий вміст амілопектину, ніж попередні, і мало амілози, саме тому вони вважаються «клейкими» або липкими . Хороша річ цього складу полягає в тому, що зерна мають дуже приємну консистенцію, їх нещільно готувати, але тоді їх легко стиснути і зв’язати, щоб вони злипались і їли їх зубочистками.
Щоб у вас були дуже розсипні страви з рису, спочатку вимийте їх . Миття їх полягає в тому, щоб покласти в каструлю рис, який ви збираєтеся використовувати, додати достатню кількість води (того часу) і перемішати вручну. Рідина набуде білого кольору, оскільки вона заповнюється крохмалем з рису. Цю воду викидають і операцію повторюють, поки вода не вийде лише каламутною, а не білою.
Китайський рис
Інгредієнти
- 1 склянка китайського рису (жасмин, солодкий рис, клейкий тощо, також подають японські сорти)
- 1,25 склянки води
Підготовка
- Помийте рис не менше 3 разів і добре процідіть його.
- Поставте його з водою, накривши кришкою, на сильний вогонь. Коли він почне закипати, поставте його до мінімуму, поки не залишиться рідини.
- Вимкніть вогонь і дайте йому відпочити 10 хвилин.
- Губку зерен рисовим веслом.
Є цілісні зерна цих рисів, які мають різну твердість. Наприклад, клейові чорні риси перед приготуванням повинні просочитися 4 години, тоді як довгі червоні риси - лише півгодини. Якщо ви сумніваєтеся, нехай ваш коричневий рис вбереться принаймні 1 годину, перш ніж починати готувати його. Мити його не потрібно.
З цими рисами ви можете приготувати смачні китайські та японські риси . Зерна дуже добре переносять будь-яку страву, також на бульйоні.
Ви можете тримати його в холодильнику, в щільно закритому посуді, до 3 днів. У морозильній камері до 3 місяців. Перш ніж заморожувати, переконайтеся, що рис дуже холодний і пухнастий.
