5 прийомів для легкого смаження (і без смаження)
Знати, як контролювати надлишок олії в смажених продуктах, непросто, але за допомогою цих методів ви отримаєте вечірки без зайвого жиру
Зараз, коли наближаються свята, дуже ймовірно, що ми хочемо робити те, що ми зазвичай не вживаємо щодня, наприклад, крокети, вареники та іншу смажену їжу .
Однією з проблем цих препаратів є те, що вони вимагають достатньої кількості олії та гарних технік, завдяки чому те, що ми подаємо, є відносно легким, не жирним чи важким , але зберігаючи його смак, форму та надзвичайно хрустку текстуру.
Смаження, так, але контролюючи масла
Сьогодні я ділюсь з вами кількома корисними порадами, щоб усі ці смаколики були чудовими, а не жирними.
1. Добре підберіть посуд
Якщо ви збираєтеся смажити зануренням (смаження охоплює всю їжу), краще скористатися посудом, що полегшує це. Забудьте про те, щоб робити це на звичайній сковороді, ви лише в деяких місцях зарум'яните, деформуєтесь і не будете такими, як ви очікували.
Натомість використовуйте каструлю високу, бажано з товстим дном, або сковороду. Високі краї полегшують швидке та рівномірне нагрівання масла. Крім того, ми можемо використовувати менше олії, ніж на сковороді, оскільки діаметр буде меншим, і незабаром нам вистачить, щоб занурити їжу.
Також вам знадобиться щілинна ложка, краще від павука, щоб вийняти їжу і добре її злити; деякі пінцети та масляний термометр, якщо ви хочете ідеально контролювати температуру, яку вона досягає, і за необхідності опускайте та піднімайте тепло.
2. Використовуйте здорові олії
Багато видів олій можна використовувати для смаження , хоча ми в основному розглянемо їх температуру диму, в'язкість та смак. Загалом, для більш здорового смаження ми виберемо оливкову олію першого віджиму, кокосову олію або ріпакову олію.
На ринку існує багато різновидів, тому ми виберемо менш в’язке та м’яке на смак масло . В'язкість олії в основному впливає на панірування, наприклад, крокети, паніровку тощо, створюючи більш товстий зовнішній шар, який може здатися дуже жирним.
Оскільки ми смажимо з великою кількістю олії, краще, якщо воно не має сильного смаку. Ароматичні олії більше підходять для прийому в сирому вигляді.
Точка диму - це аспект масел, який слід враховувати. Залежно від їх складу існують олії, які розкладаються при нижчих температурах, ніж інші.
Наприклад, оливкова олія першого віджиму добре тримається для смаження (до 180 ° C), а кокосова олія тримає трохи більше температури.
3. Отримайте гарне тісто
Рукоприкладства і панірування дозволяють харчової та герметизація проводиться у власному соку. Вони також запобігають його розливанню (у випадку з тістом для крокетів), і одночасно залишають золотистий і хрусткий зовнішній шар.
Хороший тісто або паніровка повинні мати можливість добре утримувати начинку та не просочуватися олією. Те саме трапляється, якщо шарувати сухарі занадто тонкими: зовні вона стає мокрою, тріскається і відкривається.
У паніровці або в розбитому насінні ми покращуємо їх, якщо їх виготовили, даємо їм висохнути перед смаженням. Через кілька хвилин перебування на повітрі зовнішній шар буде більш стійким, оскільки він поглинає частину рідкого покриття і висихає при контакті з повітрям.
Даючи їм відпочити перед смаженням, наші пиріжки можуть стати набагато хрусткими та менш жирними.
Однак я не рекомендую цього чекати, коли шар рідини занадто товстий, оскільки зовнішній шар насіння, вівса або сухарів стає занадто вологим. У цих випадках перед смаженням краще заморозити .
4. Заморозити перед смаженням
Пельмені та подібне тісто також отримують користь від попереднього заморожування , особливо якщо тісто, яке ми виготовили або придбали, стає м’якшим при обробці.
Якщо ми сформуємо котлети і заморозимо їх перед смаженням, менше шансів, що вони відкриються при приготуванні. Пам’ятайте, що їх завжди потрібно добре закривати, не проколюючи тісто (будьте обережні, якщо використовуєте виделку).
5. Перевірте температуру
Щоб смаження було ідеальним, перше, що вам слід зробити, - це покласти велику кількість олії і почекати, поки воно нагріється, на середньому сильному вогні. Щоб знати, чи готовий він, можна поставити кухонний термометр або додати насіння кмину. Якщо він трісне за кілька секунд, він буде готовий (буде близько 170 ° C).
Якщо масло недостатньо гаряче , наше тісто поглине його, і воно буде жирним, тоді як, якщо воно буде занадто гарячим, воно дуже швидко підрум’яниться зовні, а всередині залишиться нездійсненим.
Занурте лише ті шматки, які вмістяться, і не рухайте його, поки він не почне підрум’янюватися або ви не зможете його зламати . За допомогою тонкого пінцета перевертайте шматочки, обережно, щоб не розбризкувати олію. Виймайте їх, коли вони золотисто-коричневі по всьому, не дозволяйте їм занадто темно-коричневим або горіти.
Вийміть щілинною ложкою всі шматочки, коли вони стануть золотисто- коричневими і добре злийте. Потім покладіть їх на кухонний папір, щоб увібрати зайве, що може залишитися.
А до тарілки і подавати!
