Справжні причини уникати пальмової олії у своєму раціоні
Люсія Мартінес
Іспанське дослідження пов’язує пальмітинову кислоту, основну складову пальмової олії, з раком та метастазами
Пальмова олія вже давно є гостем на нашому столі , як це традиційно один з цих жирів , ніж зловживали промисловості за низькою ціною і універсальності, оскільки її текстури досягається то , що тане в роті і вони дуже смачні. Таким чином він замінює вершкове масло, яке набагато дорожче, та гідровані жири, які мають заслужене погане ім’я.
Але останні тижні він потрапив у новини через тривогу, викликану дослідженням, опублікованим у Nature, яке аналізувало вплив харчових жирів на ракові клітини та його взаємозв'язок із конкретним білком, який присутній на поверхні згадані клітини.
Пальмітинова кислота причетна до раку
Дослідники, очолювані Сальвадором Аснаром Бенітою з провідного Інституту досліджень біомедицини в Барселоні, роблять висновок, що жирна кислота, яка найбільше впливає на метастазування, є пальмітитом , який дуже присутній у пальмовій олії, отже, Ім'я.
Це призвело до тривоги та заголовків бульварних газет, як зазвичай. На даний момент, давайте пам’ятатимемо, що це дослідження на мишах і що багато кроків пропущено, перш ніж робити однозначні висновки щодо його застосування у людей.
Однак нам не потрібно вдаватися до останніх досліджень, щоб звинуватити пальмову олію у негативному впливі на деякі маркери здоров’я.
При нагріванні утворюються канцерогенні молекули
Пальмова олія - це олія, багата насиченими жирними кислотами , і хоча ми вже давно знаємо, що не всі насичені жири шкідливі, пальмова олія не входить до рекомендованого списку. Знову ж таки, пальмітиновий препарат приймає найгірше, оскільки це пов’язано із підвищенням рівня холестерину ЛПНЩ, що є фактором серцево-судинного ризику, серед іншого.
Пальмова олія також звинувачується в тому, що вона містить канцерогенні молекули при нагріванні до високих температур (понад 200ºC), що трапляється з продуктами харчової промисловості, і про це нас попереджає саме Європейське управління безпеки харчових продуктів.
Як дізнатися, чи містить продукт пальмову олію?
Ця ультра-оброблена пальмова олія, якої нам слід уникати , міститься майже у всіх продуктах, які можна змащувати (какао-креми, маргарини, овочеві паштети, похідні сиру …), у напівфабрикатах (піца, лазанья, креми), супах з конвертів, холодних нарізках, випічці , шоколадні цукерки та начинки, десерти, морозиво, закуски та закуски, запаковані бульйони … та довга та ін.
До набуття чинності новим законом про маркування, наприкінці 2022-2023 року, ми не могли знайти його в інгредієнтах продуктів, оскільки він був захований під парасолькою «рослинних жирів». Але, починаючи з цієї дати, обов'язок деталізувати тип жиру на етикетках виявив його величезну присутність у всіх видах харчових продуктів .
Пальмова олія може також фігурувати під іншими назвами, такими як: пальмове масло, олія або жир пальмових ядер, пальмолеїн, стеарин пальми, олеїн пальми або використовуючи його наукову назву в будь-якій з попередніх форм, що є Elaeis guineensis.
Але завжди пам’ятайте, що печиво без пальмової олії все одно не рекомендується через вміст у них цукру, рафінованих злаків та інших неякісних жирів. І так з більшістю продуктів, що його містять.
Виявляється в молочних сумішах для дітей
Пальмітинова кислота міститься у великій частці в пальмовій олії, але вона також є в природі в багатьох інших продуктах харчування. Це не означає, що ми також повинні їх уникати. Матриця, до складу якої входить жирна кислота, важлива, тому ми не можемо порівнювати натуральний йогурт за харчовими продуктами з промисловою булочкою або заздалегідь приготовленим.
Грудне молоко також містить у своєму складі пальмітинову кислоту , і суміші намагаються її імітувати. Різниця полягає в тому, що в грудному молоці він міститься у формі бета-пальмітату, а в оліях - а-пальмітату. Ми повинні віддавати пріоритет молокам, які містять його в бета-формі. І звичайно, годувати дитину грудьми по можливості (і майже завжди).
Є корисна пальмова олія, але вона до нас не доходить
Існує стійке вирощування пальмової олії в громадах, які містять її у своєму традиційному раціоні. Вони споживають нерафіновану, незайману пальмову олію , яка не має нічого спільного з високообробленим жиром, позбавленим поліфенолів та інших сполук, що використовується харчовою промисловістю.
Є деякі роботи, такі як огляд 2022-2023 року Фатторе та ін. що вони знаходять переваги в споживанні цієї пальмової олії на серцево-судинному рівні, але це не буде застосовним у нашому оточенні або до продуктів з пальмової олії, до яких ми маємо доступ.
Промисловість пальмової олії вбиває тропічний ліс та орангутаги
Як би цього було недостатньо, і, залишаючи суто харчовий аспект, вирощування пальми спричиняє великий вплив на навколишнє середовище. Експлуатація пальмової олії є причиною вирубки лісів, що відбувається в тропічних лісах Індонезії та Малайзії, на частку яких припадає 85% світового виробництва.
Це також залишає орангутаги, яким загрожує зникнення, без природного середовища існування . Кілька екологічних асоціацій, таких як "Грінпіс" чи "Екологи в дії", засудили серйозність цього питання.
Якщо ми хочемо уникнути цього з питань стійкості, важливо знати, що він також дуже присутній у косметичних засобах та засобах особистої гігієни , у засобах для чищення та у свічках, він використовується як альтернатива воску чи парафіну. Він також використовується для виготовлення біодизеля і дуже присутній у кормах для тварин.
