Чи знаєте ви властивості комбучі?

Клаудіна наварро

Kombucha - це модний ферментований напій, який викликає пристрасті. Його особливий смак супроводжується користю для здоров’я.

Комбуча виготовляється шляхом бродіння цукристого зеленого або чорного чаю з колонією желатиноподібних мікроорганізмів.

В результаті виходить газований напій (він, природно, газований) із смаком, подібним до сидру, дуже багатий пробіотиками, які збагачують мікробіоти кишечника та виробляють широкий спектр корисних впливів на здоров’я, порівнянний із кефіром або домашньою квашеною капустою .

В даний час ви можете знайти комерційні напої на основі комбучі з різними смаками. Але будьте обережні, якість дуже мінлива.

Продаються пастеризовані комбучі, які не містять живих мікроорганізмів або продуктів із надмірною кількістю цукру.

Виберіть комбучу з живими мікроорганізмами або, ще краще, приготуйте її самостійно вдома.

Якими властивостями володіє комбуча?

Він травний: завдяки дії корисних бактерій, що зміцнюють мікробіоти. Він також містить різноманітні органічні кислоти з протизапальними властивостями. Найбільш поширеною є оцтова кислота (така ж, як оцет), вона також містить глюконову кислоту та молочну кислоту.
Це антиоксидант: напій зберігає поліфеноли зеленого чаю або чорного чаю, з яким його готують. Дослідження показують, що у тих, хто п’є зелений чай, ризик раку простати, молочної залози та товстої кишки нижчий за середній.
Захищає печінку: стимулює ферменти печінки, які інактивують і виводять токсичні сполуки. Знижує його токсичність до 70 відсотків.
Це антибіотик: переважно завдяки оцтовій кислоті та поліфенолам. Дослідження, опубліковане в Journal of Food Biochemistry, вказує на його ефективність проти кандиди.
Зміцнює серце: знижує рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і підвищує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) лише за 30 днів. Це також зменшує окислення холестерину, що робить його загрозою.
Покращує метаболізм цукрів та функціонування нирок. Постійні споживачі цього чаю мають на 18% нижчий ризик розвитку діабету.

Як зробити комбучу

Для приготування комбучі вам потрібен «гриб» або «скобі», тобто зразок симбіотичної колонії бактерій і дріжджів, що мешкає в целюлозній структурі, яка плаває поверх чаю. З кожним новим бродінням створюється новий целюлозний шар або "диск".

Що стосується мікроорганізмів, то більшість належить до роду глюконацетобактерій. Існують також лактобактерії та дріжджі зигосахароміцету.

Як і кефір, скобіс передається дружно від людини до людини, хоча їх також можна знайти в органічних магазинах, травниках та магазинах, що спеціалізуються на ферментованих продуктах.

Якщо ви вирішили зробити власну комбучу, вам слід уважно слідувати інструкціям і стежити за зовнішнім виглядом колонії, оскільки шкідливі бактерії або цвілі можуть розмножуватися, як це може статися в будь-якому процесі бродіння їжі.

Бажано продовжувати бродіння за допомогою світло-кольорового скобі і викинути той, що потемнів. Якщо з’являється темна пляма, її краще викинути.

Щоб зробити комбучу, виконайте такі дії:

Приготуйте настій 2 з 2-3 столовими ложками сухого листя на літр води протягом 20 хвилин.
Додати 80 г коричневого цукру і добре розмішати.
Коли чай холодний, додайте скобі і півсклянки заздалегідь приготованої комбучі або столову ложку білого оцту. Для маніпулювання скобі використовуйте дерев'яний або бамбуковий пінцет.
Накрийте скляну банку чистою бавовняною хусткою, закріпленою гумкою.
Нехай він сидить 7-10 днів.
З одного боку, дістаньте скобі і додайте його в інший настій.
З іншого боку, процідіть рідину, розкладіть по пляшках і дайте їм відпочити в холодильнику протягом 5 днів. Збережіть півсклянки, щоб приготувати нові комбучі.