"Бродіння овочів є ключовим фактором для отримання задоволення від здоров'я"
Нереа Зорокяїн - один з найбільших фахівців з ферментації в нашій країні. У своїй книзі "Бродіння" він дає нам ключі, щоб навчитися бродити поетапно.
В останні роки інтерес до бродіння не перестає зростати як у кулінарній, так і в науковій галузі. Чому стільки інтересу до ферментованих продуктів? Ферментовані продукти багаті на пробіотики (живі травні бактерії), і за останні 20 років наука показала, що наявність хорошої мікробіоти допомагає природним чином відновити здоров’я. Отже, потроху цей тип їжі потрапив у наші будинки.
Тема ферментованих продуктів настільки цікава, що з тих пір, як Нереа Зорокяїн Гарін, одна з найбільших фахівців у цій країні в цій кулінарній техніці, видала книгу "Бродіння. Створюйте здорові, прості та перетворюючі рецепти", вона не перестає читати бесіди, курси та конференцій як у нашій країні, так і за кордоном.
- Здається, що ферментовані в моді, хоча вони не є чимось новим… -
Точно. Протягом останніх років ми забули, що ферментовані продукти є частиною нашого раціону і що вони сповнені користі для нашого здоров'я органів травлення і, отже, для нашого загального здоров'я.
Моя книга бродить на приватному рівні більше 15 років, але ферментовані продукти були в нашому раціоні ще з епохи неоліту, оскільки це був єдиний спосіб зберегти їжу до появи холодильників.
-Але винятковим у цих продуктах є те, що вони не просто мають консервативний ефект, так?
-Справді, мікроорганізми, які живуть у процесах виготовлення ферментованих овочів, є тими самими, що живуть усередині нас. Те, що ми називаємо мікробіотою. Це означає, що коли ми споживаємо ферментовану їжу, ми допомагаємо нашій мікробіоти бути здоровою. Ми заселяємо його та створюємо біорізноманіття, щоб воно могло виконувати свої функції. Вживання живої їжі змусить вас процвітати всередині та зовні.
-Чи важко готувати ферментовану їжу вдома?
-Не зовсім. Це дуже просто. Крім того, приготування цих продуктів в домашніх умовах має великі переваги, оскільки, коли ми бродимо, ми створюємо екосистеми, які допоможуть нашому навколишньому середовищу заселитися бактеріями, які допоможуть нам жити в гармонії.
Більше того, кожного разу, коли ми бродимо овочі, ми допомагаємо нашій імунній системі правильно адаптуватися до можливих патогенів, які нас оточують. Як я вже говорив, бродіння - це процес, який триває тисячі років, і якщо тоді за допомогою тих засобів, які вони мали, вони могли б його приготувати, сьогодні, з тим, що у вас вже є вдома, це буде простий процес.
-Який посуд необхідний для приготування бродіння?
-Вам просто потрібні овочі, сіль, горщик і час. Все інше зроблять мікроорганізми, які вже існують навколо нас. Крім того, бродіння настільки безпечне, що якщо ви будете слідувати правильним крокам, то ніяк не буде помилки. Ви створюєте середовище, щоб лише мікроорганізми, які ви хочете, могли рости.
-Що може сприяти бродінню нашому способу приготування?
-Ферментація відкриває двері до способу приготування, якого ми ніколи не могли собі уявити. З деякими овочами, сіллю, часом і великим бажанням ви зможете створювати прості та смачні страви, піклуючись про здоров’я своєї мікробіоти завдяки ферментації - процесу, який перетворює поживні речовини в їжі на природні пробіотики.
Бродіння вчить вас висловлювати мистецтво консервування: ключові прийоми, основні інструменти, практичні поради та рецепти, які дуже легко включити у вашу повсякденність, розроблені як для початківців, так і для тих, хто має попередні знання, які хочуть піти на крок далі.
-Ці ваша книга для тих, хто вже вміє бродити, або для тих, хто цього ніколи не робив?
-Для обох. Якщо ви ніколи не бродили їжу і хочете почати, ви дізнаєтесь, які кроки потрібно робити з самого початку для здійснення різних процесів бродіння і як вирішити труднощі. Якщо ви тривалий час експериментуєте з бродінням, ця книга відкриє двері для нових смачних рецептів, що використовують бродіння як інгредієнти, і ви зможете відповісти на всі ваші запитання.
