Відкрий свої очі! Як харчуватися здорово, не обдурившись
Клаудіна Наварро та Мануель Нуньєс
Не обманюйте себе. Найяскравіші, зручні та солодкі страви, які постачаються в упаковці, не найкращі для вас.
Тварини їдять те, що диктує інстинкт, але люди вибирають , часто на основі зацікавлених пропозицій, які вони отримують. Культурне та сімейне середовище може визначити, що хтось любить мюслі, равликів у соусі або смажених тарганів.
Здатність людини їсти майже все, що може змусити вас сумніватися, чи правильно ви робите вибір. Ось чому нас цікавить склад та вплив їжі або з’ясування того, що приховано у списках інгредієнтів.
Журналіст Майкл Поллан присвячений цьому дослідженню протягом багатьох років і приходить до висновку, що "раніше єдиним, що можна було їсти, була їжа, але сьогодні ми знаходимо тисячі інших речовин, подібних до їжі".
Барвники роблять їжу привабливішою (вибирайте їжу в натуральних кольорах!)
У нашому суспільстві пропозиції щодо їжі значною мірою відповідають пропозиції продуктів на полицях супермаркетів, яка зазвичай пропорційна їхньому успіху серед споживачів. Перша порада при відкритті "справжньої їжі" полягає в тому, щоб зрозуміти, чи є її привабливість природною чи створена для обману почуттів.
Теоретично, якщо їжа виглядає добре, добре пахне і має смак, вона , швидше за все, буде здоровою і почуватиметься добре для нас. Але якщо він пахне прогорклим або має некрасиві плями, ми спробуємо цього уникнути.
Зовнішній вигляд їжі є настільки важливим фактором при виборі, що дуже розповсюджена дієтологічна порада пропонує споживання рослинної їжі різних яскравих кольорів , таких як червоний, жовтий, оранжевий та синюватий, оскільки ці тони виявляють наявність рослинних сполук антиоксиданти.
Мабуть, тому їжа яскравого кольору інстинктивно приваблює нас. Промисловість це знає і використовує барвники, щоб підвищити привабливість своєї продукції, яка також представлена в кольоровій упаковці. Ця ж стратегія використовується для оформлення аромату та текстури. Проблема полягає в тому, що більшість добавок, що забезпечують колір, аромат або кремоподібність, не є сполуками з корисними властивостями, як природні.
Підсолоджувачі обманюють ваш метаболізм
З іншого боку, сенсорні сигнали повідомляють організму, яку їжу він їсть. Вживання їжі, яка є солодкою, але не містить цукру, може заплутати організм, який може відповісти підвищенням апетиту.
Штучний підсолоджувач без калорій таким чином , може сприяти збільшенню ваги - просто намагаються уникати - то , що, як дослідження , проведене з тваринами, Сьюзен Swithers і Террі Девідсон, Purdue University (США).
З іншого боку, якщо промислова їжа не є низькокалорійною, вона, ймовірно, забезпечить їх надлишком, оскільки мета виробників - задовольнити смак споживача, який зазвичай має прихильність до солодкої та жирної їжі, прихильність до людини він ділиться з рештою ссавців.
Пастка жиру та цукру
У природі - в необроблених продуктах - жири та цукри рідко містяться, наприклад, у концентраціях, що містяться в оброблених продуктах: ми ніколи не зустрінемо фрукт, вміст фруктози якого близький до вмісту безалкогольного напою.
З іншого боку, є цікавий факт, що найенергійніші продукти сьогодні є найдешевшими (з точки зору вартості на калорію), що сприяє підвищенню їх привабливості.
Дотримання дієти, яка включає ці види спокусливої їжі, збільшує ризик страждання від різноманітних захворювань, включаючи діабет та ожиріння, розлади, що з’являються, коли організм втрачає здатність ефективно управляти прийомом глюкози.
Три закони вибору справжньої їжі
Загальне правило полягає в тому, що переважними продуктами є ті продукти, які найближчі до їх природного початкового стану. Іншими словами, щойно зібране з дерева яблуко або тарілка рису завжди корисніше напою зі смаком яблука або булочки з борошна та десятка добавок.
Майкл Поллан пропонує три точки стратегії для виявлення надлишків денатурованої їжі:
- Уникайте продуктів, що містять невідомі або невимовні інгредієнти .
- Відкиньте ті, що містять більше п’яти-шести інгредієнтів.
- Не купуйте ті, які містять кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Суворе застосування цих правил означає практично відмову від більшості продуктів, що містять якусь добавку.
За короваєм
Поллан досліджував, що є, наприклад, у такій повсякденній їжі, як хліб, якого не повинно бути більше, ніж вода, борошно, дріжджі та сіль. Реальність така, що він став високотехнологічним продуктом, що включає мінімум 15 добавок серед більш ніж ста юридично доступних для пекарів.
Таким чином, у хлібі є вітамін С для збільшення обсягу та зробить його більш пухнастим, емульгатори, що затримують твердіння, ферменти для рівномірного приготування, жири, що роблять борошно більш тонким і м’яким, стабілізатори, регулятори кислотності та засоби, що злежуються. інші продукти.
Найбільш суперечливі добавки
Якщо після перегляду списку інгредієнтів ви все ще сумніваєтесь, чи брати продукт із собою додому, знання найнебезпечніших добавок може допомогти вам прийняти рішення:
- Барвники E102, E110, E122, E124, E127 та консервант E211 підозрюються у сприянні гіперактивності у дітей.
- Сульфіти (від E220 до E228) - це консерванти, які можуть інгібувати вживання вітаміну B1, а у чутливих людей можуть викликати головний біль, запаморочення або напади астми.
- Нітрати та нітрити (Е249 - Е252) використовуються для того, щоб м'ясні продукти мали насичений червоний колір і запобігали появі ботулотоксину. Вони можуть бути токсичними, зв’язуючись з гемоглобіном людини. Крім того, існує ризик утворення нітрозамінів (канцерогенних сполук), реагуючи з амінокислотами з їжі в шлунку.
- Галлати (E312 E310 to) - це антиоксиданти, які пояснюються ризиком викликати небезпечний ціаноз (недостатня оксигенація крові) у немовлят. Вони також можуть впливати на імунну систему.
- Бутил-гідрокси-анізол (E320) та бутил-гідрокси-толуол (E321) є алергенами, і існує підозра, що вони можуть сприяти розвитку ракових, імунних, печінкових та гормональних порушень.
- Ортофосфат натрію (Е339), який використовується в безалкогольних напоях, зменшує всмоктування кальцію, заліза та магнію.
- Глутамати (Е620 - Е625) - це підсилювачі смаку, які можуть викликати "синдром китайського ресторану" у чутливих людей, що характеризується такими симптомами, як тиск на скроні, головний біль і скутість у шиї.
- Аспартам (E951) є одним із найпоширеніших безкалорійних підсолоджувачів у цій галузі, і його підозрюють у розвитку різних захворювань, включаючи рак.
Будь-яка доза пестициду шкідлива
З іншого боку, крім добавок, їжа містить сліди пестицидів. Теоретично вони виявляються в кількостях, які не роблять негативного впливу на здоров'я, згідно традиційних токсикологічних тестів, але з кожним днем все більше доказів того, що навіть надзвичайно низькі дози можуть спричинити зміни, особливо у жінок та дітей.
Причини в тому, що багато з цих сполук накопичуються в жирових тканинах, а деякі поводяться як гормони або здатні викликати неврологічні розлади. Вони мають достатньо підстав віддавати перевагу зеленим варіантам, особливо для продуктів, які часто більш забруднені.
Згідно з періодичним аналізом, проведеним Робочою групою з охорони навколишнього середовища, десять свіжих продуктів, найбільш завантажених пестицидами, - це яблука, селера, полуниця, персики, шпинат, нектарин та імпортний виноград, перець, картопля та салат.
На відміну від них, серед найчистіших овочів - цибуля, кукурудза, ананас, авокадо, спаржа, горох, гарбуз, диня, кавун, ківі, солодка картопля та гриби.
Ми не готові перетравлювати добавки та пестициди
Основною причиною уникати добавок або залишків пестицидів є те, що ці речовини до останнього часу не були частиною раціону людини . Різні традиційні дієти є результатом адаптації людини до рослин, тварин та грибів у їхньому середовищі.
Настільки, що захисники так званої палеолітичної дієти вважають її найбільш корисною, оскільки вона була ще до винаходу сільського господарства. Насправді ми не можемо знати, як організм відреагує на надходження стільки нових речовин.
Їжа, яка не псується
Харчова промисловість забезпечила, щоб ми мали їжу, яка тривалий час підтримувалась у належному стані. Це велике досягнення, адже протягом історії людству доводилося стикатися з тим, що їжа псується.
Але для того, щоб їжа тривала сьогодні , часто виключаються поживні речовини (наприклад, поживні зародки злаків, щоб борошно краще зберігалося) або змінюються її властивості (гомогенізація молочного жиру не дає йому плавати, утворюючи шар).
Робіть ставку на натуральну їжу
В даний час, коли існує так багато технічних засобів, метою повинно бути повернення до споживання свіжих продуктів та їх найкращого моменту зрілості, що також є оптимальним з поживної точки зору.
Просуваючись трохи далі, справжній захисник натуральних продуктів намагається вирощувати їх сам, якщо не всі, то хоча б частину. Якщо у вас немає саду чи тераси, на підвіконнях можна розмістити найрізноманітніші рослини.
Ви також можете взяти участь у муніципальних та громадських садах, де ви також займаєтеся спортом на відкритому повітрі та зустрічаєтесь із людьми зі схожими інтересами.
Не має значення, де ви купуєте їжу
З іншого боку, важливо, де ви купуєте їжу. Великі магазини мають найбільший асортимент товарів з високим рівнем обробки та обробки.
- Ринки та магазини пропонують, навпаки, свіжу їжу без розробок і навіть вироблену місцевими фермерами, хоча доцільно запитувати в кожному випадку.
- Щотижнева система кошиків постачає органічну їжу, яку в деяких випадках ми не думали б купувати, але це може сприяти зростанню дієти більш різноманітною та сезонною.
- Споживчі кооперативи закуповують їжу безпосередньо у фермерів. Цей тип розподілу дозволяє отримувати органічні продукти харчування за вигіднішою ціною та заохочує споживати продукти станції та регіону.
