Харчова алергія та непереносимість

Чи викликає вас від їжі погане самопочуття?

Доктор Даніель Бонет

За підрахунками, 10% іспанців страждають на якийсь тип харчової алергії, а близько 27% страждають певною непереносимістю, іноді не знаючи про це. Виявлення того, які продукти не почуваються добре, має вирішальне значення.

Їжа, яку ми їмо щодня , зазвичай не викликає проблем, щонайменше, невеликого набряку, якщо зловживають однією з них, або гастроентериту влітку під час подорожей через певне мікробне забруднення.

Нормально, що організм приймає їжу без труднощів, оскільки це природні речовини. Однак з різних причин може трапитися так, що імунна система визначає звичні продукти харчування як дивні та розвиває патологічні реакції. Але важливо в першу чергу розрізнити алергію та непереносимість.

Які симптоми харчової алергії?

Алергія - це реакція імунної гіперчутливості на одну або кілька речовин навколишнього середовища - так звані "антигени". Його симптомами є запалення певних тканин і порушення функції органу (легені, кишечника …).

Їжа може містити алергенні компоненти, які можуть індукувати антитіла IgE і спричиняти більш-менш інтенсивні та, як правило, швидкі реакції після прийому: відповідь зазвичай починається приблизно через дві години після їжі, рідше пізніше. Симптоми, які можуть виникнути, охоплюють широкий спектр:

• Травна система: нудота, блювота, діарея, метеоризм (гази), кишкова мальабсорбція.
• Дихальна система: риніт, астма, бронхоспазм, бронхіт.
• Кістково-м’язова система: біль у суглобах, бурсит, біль у попереку.
• Шкіра: вугрі, свербіж, кропив'янка, екзема.
• Імунна система: хронічні інфекції (наприклад, отит).
• Психологічні: тривога, депресія, гіперактивність дитини, відсутність концентрації уваги, дратівливість, перепади настрою, труднощі зі сном.
• Різне: аритмія серця, втома, головний біль, гіпоглікемія, синусит. Було навіть показано, що певні випадки ожиріння покращуються за рахунок виключення алергенних продуктів.

Алергія, яка вражає ротову порожнину та язик, може виникнути після вживання деяких фруктів чи овочів, які містять речовини, схожі на певний пилок.

Що таке перехресна сенсибілізація?

Серед явищ гіперчутливості може спостерігатися так звана перехресна сенсибілізація між продуктами харчування: пацієнти, які страждають алергією на одну їжу, також мають сенсибілізацію до інших. Це випадок реакційної здатності до яєць та птиці, або до молока та телятини.

В інших випадках, наприклад, у людини, алергічної на аспірин (ацетилсаліцилову кислоту), також може бути алергія на продукти, багаті саліцилатами: банани, вишні, цитрусові, мигдаль, арахіс, вино, пиво …

Що таке харчова непереносимість?

Непереносимість їжі - це інший процес, ніж алергія, і імунна система не опосередковує її. Він менш громіздкий, але в той же час більш підступний, оскільки може викликати симптоми, явно не пов’язані з травною системою.

Таким чином, багато разів людина не знає, що викликає їжа. Різні компоненти їжі можуть викликати патологічні реакції. Деякі діють на кровоносні судини (біогенні аміни).

У деяких витриманих сирах, в маринованій рибі чи ковбасах є високі концентрації однієї з цих речовин: тираміну. Часто напади мігрені можуть бути спровоковані вживанням бананів або сиру, обох багатих цією речовиною.

Також фенілаланін, присутній у червоному вині, шоколаді та сирі, може спричинити мігрень у сприйнятливих людей або почервоніння обличчя або вуликів.

Гістамін і ферменти

Деякі продукти містять гістамін або спричиняють його виділення в організмі, що породжує симптоми, які не мають суто алергічного характеру, але мають клінічну подібність. Гістамін міститься в сирах, холодних нарізках, ферментованих напоях, рибі, ракоподібних та деяких овочах, таких як помідори та шпинат.

Іноді непереносимість певної їжі спричинена нестачею ферменту, необхідного для травлення. Найбільш частою є відсутність лактази, необхідної для правильного засвоєння молока.

Крім того, для метаболізму алкогольних напоїв потрібно кілька ферментів, одним з найважливіших є альдегід-дегідрогеназа. Люди з низьким рівнем цього ферменту почуваються погано навіть при невеликому вживанні алкоголю. Слід зазначити, що жінки мають нижчий рівень цієї речовини, отже, їх більша складність в метаболізмі алкоголю, особливо в молодому віці.

Один ключ: кишкова проникність

Якщо харчова алергія або непереносимість, хоча вони відносно часті, не такі часті, як можна було б очікувати, враховуючи велику кількість можливих алергенів, це тому, що організм має різні захисні механізми.

Травна система, крім того, що дозволяє засвоювати поживні речовини, захищає організм від алергенів за допомогою різних механізмів: шлункової кислотності, ферментів підшлункової залози та слизової, що вистилає кишкову стінку. З іншого боку, імунна система повинна бути збалансованою і не надмірно реагувати на харчові речовини, які повинні бути безпечними.

Хороший стан кишкової стінки має важливе значення , так що вона не допускає проходження алергенних речовин в кров. Пам’ятаймо, що їжа повинна проходити процес травлення, щоб великі молекули білків, вуглеводів та ліпідів розпадалися на менші шматочки (амінокислоти, моносахариди та жирні кислоти відповідно), які остаточно перетинають кишковий бар’єр і проникають у кров. На цьому рівні імунна система стежить за тим, щоб до неї не потрапляли сторонні речовини.

З різних причин, особливо споживання індустріальних продуктів харчування та ліків, стінка кишечника може бути пошкоджена, так що складні молекули, які погано засвоюються, переходять у кров.

Це викликає запальні процеси в різних частинах тіла через такі речовини, як гістамін, інтерлейкіни та простагландини. У свою чергу, наднирники реагують виділенням адреналіну, що збільшує швидкість кровообігу та частоту пульсу.

Подразний кишечник

Майже третина населення страждає від таких симптомів, як біль у шлунку, метеоризм, запор або діарея. Якщо захворювання, яке може спричинити цей стан, не діагностується, розлад можна назвати подразненою кишкою. Характеризується нервовою дратівливістю слизової оболонки кишечника та її запаленням.

Симптоми, як правило, пов’язані з з’їденою їжею. Хоча важко діагностувати, що це алергія, пацієнти покращуються, уникаючи продуктів, що шкодять їм, і вживаючи більш збалансовану дієту, багату клітковиною, а також практикуючи методи розслаблення.

Дитяча харчова алергія

Харчова алергія частіше зустрічається у дітей, ніж у дорослих. Багато продуктів можуть викликати алергію, але найпоширенішими є молоко, яйця, риба та горіхи. Коли алергічна реакція сильна, перший укус викликає набряк губ, язика та горла.

Можливість реагувати алергією на певний білок може змінюватися при нагріванні. Таким чином, яйце краще переноситься, коли воно згортається, і те саме відбувається при нагріванні альбуміну в молоці. Травна алергія страждає від 1 до 3% немовлят протягом першого року життя та близько 5% немовлят старшого віку. Хоча більшість переростає його до 5 років, деякі алергії можуть зберігатися.

У дітей також є непереносимість

Але крім самої алергії, існують і інші проблеми травлення, вже поширені в дитинстві, які зумовлені певною непереносимістю.

• Целіакія або целіакія - це порушення кишкової абсорбції непереносимості глютену, яке супроводжується здуттям живота, діареєю та поганим харчуванням та зростанням. Якщо уникати їжі, що містить цей пшеничний білок, симптоми зникають.
• Діти також іноді не переносять лактозу. Після прийому молока вони можуть страждати на діарею, здуття живота та судоми. Цей недолік можна виявити шляхом тестування на переносимість лактози.
• Непереносимість деяких добавок може спричинити гіперактивність та дефіцит концентрації у деяких дітей . Вони також можуть викликати діарею, мігрень та екзему.

Підтримувати грудне вигодовування протягом перших місяців життя дуже зручно для запобігання алергії, а також для того, щоб мати вживала не алергенні продукти, а пробіотики, такі як біфідобактерії.

Тверду їжу слід поступово вводити в раціон. Багаті білком (м’ясо, риба, яйце) не раніше першого року.

Як діагностується алергія та харчова непереносимість?

Непросто виявити, яка їжа може бути причиною алергії, хоча іноді досвід чітко вказує на це. Існують лабораторні тести, які можуть вказати, що є пусковим фактором для реакції та що це підвищує рівень імуноглобулінів IgE у крові.

• Класичним методом є шкірний тест: можливий алерген прищеплюється в шкіру руки або спини і спостерігається, якщо місцево проявляються запальні ознаки.
• Існує також тест на усну провокацію, за допомогою якого підтверджується реакція на медично контрольований прийом підозрілої їжі.
• Радіоалергоабсорбційний тест (RAST) складається із змішування харчових екстрактів з кров’ю для виявлення антитіл.
• Існує ще одне лабораторне дослідження - тест Alcat, який вивчає реакцію лейкоцитів у краплі крові на наявність певних зразків їжі та добавок. У будь-якому випадку, деякі алергологи не вважають це цілком надійним.
• Іншим часто корисним, але трудомістким методом є елімінаційна дієта. Він полягає у вилученні з раціону тих продуктів, про які підозрюють. Якщо це не викликає явищ непереносимості, щотижня додається одне з попередньо усунутих, поки не виявляться ті, які не відчувають себе добре в організмі.
• Іншими методами, які, хоча і не схвалені офіційною медициною, в багатьох випадках виявляються корисними, є методи, засновані на біоелектроніці (із пристроями вимірювання енергії, такими як VAS, vegatest та необхідна терапія).

Ревматоїдний артрит, забруднення та надлишок наркотиків

Більшість суглобових або м’язових болів не пов’язані з харчовою алергією, але ревматоїдний артрит має аутоімунну складову, і покращення часто спостерігається шляхом усунення потенційних алергенних продуктів, таких як молочні продукти або глютен, а також збільшення споживання сирих овочів і навіть приготування пости на основі соків. Те саме можна сказати стосовно фіброміалгії.

Зростає зростання кількості алергій та непереносимості їжі. Основною причиною може бути серйозний стрес, який зазнає імунна система, головним чином через забруднення навколишнього середовища (повітря, води та їжі) та надмірне вживання наркотиків (наприклад, антибіотиків, які можуть змінити флору кишечника, або протизапальних препаратів, які не стероїди, які пошкоджують кишковий бар’єр і підвищують його проникність). Показано, що ГМО-продукти також сприяють алергії.

Що можна зробити?

Необхідно уникати, звичайно, тих продуктів, які людина знає, що вони викликають проблеми. Найпоширенішими є:

• Коров’яче молоко та похідні (метеоризм, діарея, біль у животі, мігрень)
• Куряче яйце (кропив'янка, діарея, риніт, астма)
• Риба та молюски (кропив'янка, свербіж, головний біль)
• Зернові культури (кропив'янка, діарея)
• Горіхи (мігрень)
• Такі фрукти, як полуниця та цитрусові (мігрень, вулики)
• Шоколад та вино (мігрень)

Дієта повинна бути різноманітною, виходячи з натуральних свіжих продуктів. Допомагають також адекватний відпочинок та емоційний баланс.

Подбайте про печінку, щоб уникнути алергічних розладів

Печінка відіграє вирішальну роль у запобіганні харчової алергії, оскільки однією з її функцій є виведення сторонніх білків, які можуть потрапляти в кров. Збереження здоров’я має важливе значення.

Печінка - наш головний очищувальний орган і є частиною імунної системи. Це найважливіший запас, коли йдеться про елімінацію токсинів, оскільки він фільтрує і виводить відходи з процесу травлення і може нейтралізувати мікроби та токсичні речовини (важкі метали, ліки, пестициди …), канцерогени тощо.

Відходи, що фільтруються печінкою, усуваються через жовч. Хороший вироблення та регулярне виділення жовчі, отже, гарантує не тільки добре травлення, але й хорошу детоксикацію організму. Щоб печінка краще виконувала свої завдання, доцільно:

• Помірний жир: щоб підтримувати печінку в хорошому стані, уникайте занадто жирної їжі, наприклад смаженої їжі та масла, а також алкоголю та тютюну.
• Робіть ставку на овочі: добре споживати салати, овочі та фрукти. Найбільш рекомендованими соками є соки з червоного буряка, моркви, селери, лимона, винограду та грейпфрута.
• Між прийомами їжі: зручно розподілити їжу в достатній мірі (за бажанням можна з’їсти між ними фрукти) та легенько повечеряти.
• Рясна клітковина: дієта, багата рослинною клітковиною, крім запобігання кишковим запорам, зменшує роботу печінки та збільшує секрецію жовчі.
• Йогурт є хорошим союзником, оскільки забезпечує значну кількість перетравлених амінокислот, а також зменшує вироблення токсичних речовин у кишечнику, які змінена печінка не може повністю нейтралізувати.
• Деякі рослини можуть допомогти оптимальній роботі печінки та захистити її від можливих захворювань. Це стосується розторопші, цикорію, артишоку, болдо, регманії, делікатесу або куркуми.

Природні допоміжні засоби для запобігання харчовій алергії

Найкращим методом лікування харчової алергії є виключення з раціону речовини, відповідальної за реакцію. Однак деякі засоби можуть полегшити симптоми і, насамперед, запобігти реакції організму.

• Пробіотики: все, що допомагає підтримувати хорошу кишкову флору, допомагає уникнути алергії та непереносимості їжі. Тому рекомендується вживати такі продукти, як йогурт та кефір, а також ті, що багаті клітковиною.
• Вітаміни: вітамін А у формі бета-каротину допомагає підтримувати слизову оболонку кишечника в хорошому стані. Вітамін С має антигістамінні властивості: його приймають із розрахунку 1 г на добу в якості профілактики, хоча його можна збільшити до 3 разів на день у разі алергії або гострої непереносимості.
• Мінерали: магній регулює багато органічних функцій і діє проти травної алергії. В якості профілактики можна приймати близько 100 мг на день пару тижнів на місяць. У фазах алергії 2 г на день протягом коротшого періоду. Цинк, який втручається в імунну систему, також може бути цікавим зі швидкістю 15 мг на день. Селен (250 мікрограмів на день) також сприяє хорошому імунному статусу.
• Незамінні жирні кислоти: як омега-3, так і омега-6, присутні в жирній рибі, в овочах, багатих жирами, і в рослинних оліях, таких як примула вечірня або борщівник, допомагають уникнути харчової алергії завдяки своїм природним протизапальним властивостям.
• Кверцетин: це біофлавоноїд, який зменшує, з одного боку, запальні явища, що виникають при алергії, а з іншого боку, сприяє зменшенню надмірної проникності стінок кишечника. Його можна приймати як добавку: 250 мг приблизно за 20 хвилин до їжі.
• Гомеопатія: індивідуальне конституційне лікування може енергетично збалансувати організм та запобігти наявності алергічних явищ. Так само різні гомеопатичні препарати можуть бути корисними проти певних симптомів (риніт, головний біль, кропив'янка, діарея тощо).