Як замінити яйце на кухні

Клаудіна наварро

Рецепти, для яких зазвичай потрібне яйце, можна готувати без цього інгредієнта. Існують альтернативи для досягнення легких і дивовижних результатів

Є кілька причин шукати замінники яєць. Людям, які страждають алергією на його білки, слід уникати цього, а тим, хто має високий рівень холестерину, слід вживати його в помірних кількостях.

Але найчастіше причиною відмови від цієї їжі є повага до життя тварин. Кури-несучки живуть у клітках і забиваються у два роки, коли вони могли прожити до 15 років.

8 рослинних альтернатив яйцям

Яйце - це їжа з унікальними якостями на кухні. Під час нагрівання білок він розширюється і згортається, надаючи об’єм препаратам. Однак, правильно підібравши суміші інших інгредієнтів, можна досягти подібних результатів щодо текстур, зовнішнього вигляду та ароматизаторів.

Тому приготування яєць без яєць не повинно бути проблемою, хоча занадто багато рецептів їх включає. Це кілька швидких рішень залежно від того, чого ви хочете досягти. Виберіть оптимальний варіант відповідно до вашого випадку:

Щоб додати об’єм: замініть 25% рідини в рецепті газованою водою (будьте обережні з вмістом солі!).
Для додання легкості: додайте половину чайної ложки харчової соди при використанні фруктів для заміни яйця. Це зробить результат менш щільним.
Щоб зв’язати інгредієнти: використовуйте томатну пасту, картопляний крохмаль, гарбузове пюре або інші фрукти.
Для пухкості: додайте соду, розпушувач, оцет, лимонний або апельсиновий сік.

Нижче ми також пропонуємо кілька препаратів, які можуть бути цікавими для зменшення калорійності в рецептах (одне яйце забезпечує близько 70) та додавання різноманітних смаків та поживних речовин до звичного меню.

Змішуючи кислий інгредієнт, такий як яблучний оцет або лимонний сік, з рівними частинами харчової соди вивільняє бульбашки вуглекислого газу, які допомагають піднятися і зробити кекси, кекси та тістечка легшими.

Коли подрібнене насіння льону залишають у воді, клітковина перетворюється на желатин, здатний об’єднати всі інгредієнти рецепту, так само, як це робить яйце, надаючи йому соковиту текстуру.

Для заміни кожного яйця мішалкою змішують одну столову ложку насіння льону і три води. Зачекайте півгодини, поки суміш придбає желатинову текстуру і додасть щіпка бікарбонату. Він буде готовий до використання у печиві, млинцях, млинцях та тістечках, які не мають фруктів .

Половина розім’ятого банана еквівалентна яйцю і використовується для зв’язування інгредієнтів рецепта і надання результату соковитості. Це хороший варіант, коли неважливо, що смак банана цінується, як у тортах і бісквітах.

Він пропонує менше смаку, ніж банан, і більше соковитості . Якщо використовувати цей розчин, кількість жиру, зазначену в рецепті, можна трохи зменшити, завдяки чому ми отримаємо більш легкий результат. Вам доведеться використовувати компот без цукру, а рекомендована кількість - 60 грамів на кожне яйце, що додасть 45 калорій.

Це хороший варіант для вологих тортів.

Це найменш твердий тофу, який можна збити у вершки. 60 г на яйце використовується в пудингах, кіш, заварних кремах, мусах, начинках для пирогів або сирниках тощо, що буде приємно густим і кремовим.

Цю борошно можна розчинити у воді (дві столові ложки на кожне борошно, щоб отримати кількість, еквівалентну одному яйцю) і нагрівати, поки суміш не загусне. Потім він приєднується до решти інгредієнтів у розробці заварних кремів та інших десертів.

Його можна використовувати для блиску бріош, тістечок або емпанад. Просто зафарбуйте поверхні перед випіканням. Велику столову ложку соєвого йогурту також можна використовувати як замінник таких препаратів, як кекси та кекси.

З цими водоростями, які продаються у вигляді порошку, пластівців або листів, виходить прозорий желатин , який змішується з теплою водою (із розрахунку три столові ложки на кожен желатин), щоб отримати замінник яєчного білка.

Вам просто потрібно додати його до решти інгредієнтів тіста при приготуванні коржів і тому подібних , які збагатяться йодом, кальцієм та залізом.

Рецепт ванільного бісквіта

У цьому прикладі рецепту без яєць, ідеального для початку практичних занять, тофу, соєве молоко, марант та бікарбонат використовуються для досягнення пухкої консистенції, яку яйця зазвичай надають бісквіту:

Інгредієнти:

120 мл соєвого йогурту зі смаком ванілі
120 мл шовковистого тофу
180 мл соєвого молока
250 мл цукру
120 мл соняшникової олії
10 мл ванільної есенції
450 мл цільнозернового борошна
45 мл порошку маранти
1,5 чайні ложки розпушувача
пів чайної ложки харчової соди
пів чайної ложки солі
половина чайної ложки цедри лимона і ще одна апельсина

підготовка:

Змішайте в мисці йогурт, тофу, соєве молоко, цукор, олію, цедру та ванільну есенцію і збивайте віночком протягом двох хвилин, поки не вийде легке тісто.
Додайте в суміш просіяне борошно, марант, дріжджі, соду і сіль. Змішайте все силіконовим шпателем, а потім збивайте стрижнями, поки не утвориться густе тісто.
Вилийте тісто у форму і поставте в духовку при температурі 165 ° C, поки зубочистка не вийде чистою, коли ви клацаєте по ній.