Навіщо вибирати продукти нульового кілометра
Монтсе Кано
Ця концепція містить життєву філософію, яка відстоює споживання місцевих продуктів харчування для захисту біорізноманіття та здоров'я та уникнення змін клімату
Якщо поглянути на кошик для покупок критичними очима, можна виявити, що ці блискучі яблука походять з Італії чи Франції, нут перетнув Атлантику з Мексики, зелена квасоля, можливо, вирощувалася в Марокко … Парадокс цієї глобалізації їжі полягає в тому, що частина цих продуктів реімпортується, оскільки народні продукти харчування могли бути придбані міжнародним дистриб’ютором. Результат полягає в тому, що їжа "Made in Spain" часом здійснює поїздку в обидва кінці в якомусь безглуздому бумерангу.
У країну, багату на сільськогосподарське виробництво, таку як Іспанія, щорічно імпортується 25 мільйонів тонн їжі , що становить 4 мільйони тонн вуглекислого газу , головного газу, що відповідає за парниковий ефект .
З італійським акцентом
Термін "кілометр 0" готували в італійських країнах, де Карло Петріні заснував у 1986 році повільну їжу - еко-гастрономічний рух, який захищає продукти та кухню кожної громади та кулінарні методи приготування проти стандартизації страв. Це підтвердження біорізноманіття смаків. Пропозиція Km 0 полягає у придбанні їжі, яка виробляється якомога ближче до місця вашого проживання.
Місцева їжа зменшує викиди СО2 та сприяє підтримці живої сільськогосподарської тканини
“Є багато причин вибрати місцеву їжу. Це пріоритет для здоров’я планети, оскільки зменшує викиди вуглекислого газу; але в той же час це дозволяє нам уникнути вичерпання обмежених ресурсів і сприяє підтримці живої аграрної тканини навколо нас, що сприяє здоров’ю території та нас самих », - говорить Густаво Дах, координатор журналу« Продовольчий суверенітет, біорізноманіття та культури ».
Це також передбачає акт відповідальності, щоб виробники регіону могли працювати та жити гідно. Зобов’язуючись із громадою, в якій ми живемо, ми робимо її економічно динамічною, допомагаємо вижити ринкам та малому бізнесу, робимо традиційну гастрономію останньою, а разом із нею і безліч ароматів, пов’язаних з теруаром, які ризикують загубитися. Біорізноманіття також охороняється , оскільки види та місцеві сорти продуктів, пристосованих до цієї екосистеми, зберігаються, мало піддаються маніпуляціям, сезонні та часто органічно вирощуються.
Барвистий Ноїв ковчег
Прикладом цієї напруженої роботи щодо захисту місцевої їжі є проект «Ковчег смаку» - проект повільної їжі, який існує вже майже два десятиліття і починає приносити свої плоди. Це каталог для захисту "хорошої, чистої та справедливої" їжі, розуміючи чистоту як стійку та екологічну.
Коли ми їмо рослини, що росли неподалік, ми імунізуємось проти токсинів у нашому середовищі
Цей вид Ноєвого ковчегу вже має 1900 виробів з усього світу. В іспанському розділі є, наприклад, ніжні рожеві помідори з природного парку Сьєрра-де-Арасена та Пікос-де-Ароче (Уельва) або смачні фіолетові помідори з Рінкон-де-Адемуз (Валенсія), ароматна картопля з буфету (Каталонія) ) або прекрасна картопля Алава Горбеа. Ці та інші різновиди забезпечують ефективний контрапункт глобалізації аграрних ринків.
Проблема здоров’я
Ставки на місцеву їжу також роблять це заради здоров’я. “Коли ми їмо рослини, які виросли поблизу того місця, де ми живемо, ми імунізуємося проти токсинів у повітрі, воді та мікробах, вірусів та шкідливих речовин, що знаходяться в нашому середовищі. Ми приймаємо речовини, які вони синтезували ", - пояснює промоутер в органічному землеробстві Маріано Буено.
