Дика рослина поживніше культурної
Монтсе Кано
У 1977 році він поїхав жити у французькі Піренеї, де розробив самодостатній спосіб життя, збираючи дикорослі рослини.
Дикі овочі завантажені активними інгредієнтами і багатші на поживні речовини, ніж культивовані. Морська капуста (Crambe maritima), родоначальник культивованої капусти, багатша на магній і вітамін С, ніж капуста. Говорить Бернард Бертран, криниця мудрості про самодостатнє життя в сільській місцевості, особливо про харчування дикими рослинами.
Навіщо їсти дикі рослини в XXI столітті?
В епоху, коли мода приймати харчові добавки у формі таблеток - дорого і без гарантії, що вони добре засвоюються - вживання диких рослин допомагає збалансувати раціон вільним і природним способом. І це не тільки задоволення, а й спосіб заявити право їсти, як хто хоче, акт опору проти споживацтва, який намагається нав'язати себе єдино можливим правилом обміну в наших громадах. Я не пропоную повертатися ні до кочівництва, ні до виняткової практики дикого збирання, ні до грабунку делікатних, все ще продуктивних диких екосистем. Просто, зіткнувшись з одноманітністю смаків та кольорів, представляється цікавим знати інші формули, щоб здивувати наші смакові рецептори та наших друзів.
Хто перемагає за поживністю, порівняно з культурними рослинами?
Дика рослина завжди буде багатшою за той самий культивований вид. Рослина, яка вільно росте, де шанс розпорошення та проростання дозволив її розвиток, багатша за рослину, на яку накладено обмеження росту. Обмеження, які стають все більш штучними: від компосту або зрошення до безгрунтових або гідропонних культур. Візьміть кульбабу і виростіть її. Введення обмежень на нього призведе до втрати деякої поживної сили. Потенціал дикорослих рослин перевершує потенціал їх культурних родичів, незалежно від того, який елемент проаналізували: білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни та мінеральні елементи. Але багато диких рослин не мають культивованого еквівалента; Потім рослини порівнюють за сімействами за схожістю використання.
Медицина відкриває властивості кульбаб …
Це відмінний налагоджувач. Він очищає кров, тоді як кропива її регенерує, тому ці дві рослини є основою регенеративного лікування, яке відбувається навесні. Вживання салатів, що містять листя кульбаби, дозволяє нашому жовчному міхуру функціонувати вдвічі ефективніше, і це відбувається дуже скоро після споживання. Гіркі його компоненти є найбільш ефективними в цьому плані.
В Іспанії ми шукаємо гриби та спаржу на полі та ще щось мало. Які ще рослини та плоди ми можемо зібрати в лісі?
Як і Франція, Іспанія - країна, багата різноманітними ландшафтами з півночі на південь, де рослини різні. Серед тих, які можна знайти скрізь, крім добре відомих кропиви та кульбаб, слід розглянути мак, подорожник, мальву, дрібний щавель, цибулю-порей, цибулю та дикий часник … Їстівні дикорослі фрукти вони більш відомі: полуниця, малина, ожина, чорниця … Наприклад, шипшина (плід шипшини) надзвичайно багата вітаміном С, який дуже добре тримається, незважаючи на приготування. Також було доведено, що вітамін С цього фрукта зберігається на 50% у смачних вареннях, які готують з його м’якоттю.
А які ми можемо включити в салат, щоб він був здоровішим?
Молоде листя меншого подорожника, мальви, портулаку, маку, руколи, борщівника … Їх багато. Насправді, для месклуна, цієї суміші диких та культивованих салатів, корисний будь-який молодий та ніжний овоч, який ми додамо до класичного салату.
Що стосується смаків, чи вони відрізняються від культивованих?
Ні. Але загалом гіркий смак частіше спостерігається у дикорослих рослин, оскільки культивовані овочі з таким смаком були ліквідовані. Ганьба. Гіркі та гострі вони більше стимулюють жовчний міхур і допомагають підтримувати печінку в ідеальному стані. Вони полегшують травлення і дефекацію.
Чи може бути небезпечно збирати дикорослі рослини, чи можемо ми сп’яніти?
Звичайно, але, як і грибів, смертельних рослин дуже мало. Звичайно, ви повинні їх добре знати. Найгірше - наперстянка або наперстянка, чернецтво (що дуже небезпечно), болиголов, диявольська ріпа (Oenanthe crocata) або плоди беладони, які є дуже привабливими.
Окрім диких, які лікарські рослини ви рекомендуєте вирощувати?
Чабер, дуже травний; шавлія, для стимулювання настоїв; або базилік, який чудовий.
Ви зазвичай пояснюєте, що людство харчувалось дикими рослинами мільйони років порівняно з останніми 10 000, в яких споживається культивована їжа. Чому ми втратили всю цю мудрість?
В основному для зручності. Збирання дикорослих рослин займає більше часу, ніж велика капуста або великий цибуля-порей. Збір рослин вимагає інвестування часу, але це також початок кращої якості життя.
Вони мають погану репутацію, але до того, як їх з’їли люди, тоді їх віддавали тваринам, а зараз навіть не це.
Справа в соціальному неприйнятті. Оскільки дикі рослини їли під час голоду, вони асоціювались із труднощами та труднощами, і тому ми згодом від них відмовились. У всіх середземноморських країнах традиція збирання дикорослих рослин зберігалася в живих 50 років тому. Дикий цикорій, замки, кропиву або кульбаби продовжували вживати, оскільки було відомо, що їх використовували для годівлі кроликів та відгодівлі качок, гусей та свиней … За короткий час ми втратили цю мудрість, за винятком Криту, де база Знаменита критська дієта, окрім оливкової олії та риби, полягає у споживанні дикорослих рослин (часто гірких), які все ще продаються на ринках!
Ви поїхали жити в Піренеї, де побудували ферму, яку тепер можна відвідати з нуля, і вирішили зробити все своїми руками: будинок, меблі, хліб, сад … Чому ця відмова від зручностей індустріальне суспільство?
Це був 1977 рік. Це був довгий час! Я зробив це, щоб зберегти трохи автономії і отримати свободу бути тим, чим я хочу, і думати так, як хочу. Життя таким чином не лише фінансово мотивоване. Це перш за все природний і спонтанний вчинок. Щоб жити, ми повинні мати можливість обійтися без грошей. Гроші насправді є бонусом.
Нарешті, рослина, яка вам особливо подобається?
Я люблю чорну бузину. Я це люблю. З цієї рослини споживаються як її квіти, так і плоди.
