Як замінити дріжджі у випічці та хлібобулочних виробах

У вас закінчилися дріжджі? Існують альтернативні варіанти приготування тортів та хліба. Ми тобі говоримо!

Mae Mu-unsplash

У розпушувачі , що робить наші маси піднімаються, даючи масові гази. Не всі однакові або використовуються для одного і того ж. Наприклад , хлібні дріжджі , які є живими Saccharomyces cerevisiae, використовують для хліба, тоді як хлібопекарські дріжджі, які є кислотою та основою, використовуються для кондитерських виробів.

Що відбувається, коли нам не вистачає цих двох інгредієнтів? Залежно від того, що ми готуємо, у нас є прості альтернативи:

Замінники дріжджів у хлібобулочних виробах

Пекар «s дріжджі свіжі і сухі дріжджі живий , щоб бути" годували "з цукрами і підтримувати теплу температуру з утворенням газів , які роблять наш хліб закваски і рости. Цей процес трохи тривалий, вимагає часу, тому тіста залишають відпочивати годинами .

Правда в тому, що ці дріжджі знаходяться в навколишньому середовищі, і ми можемо їх «захопити», зробивши домашню закваску .

Найкращий спосіб виготовлення домашньої закваски - це з цільнозернового борошна та води. Процес триватиме близько п’яти днів, але він не є трудомістким, і тоді у нас буде власне тісто з живими дріжджами, готове до використання, коли захочемо.

Інгредієнти 1 день:

• ¾ склянки цільнозернового борошна
• ½ склянки води (кімнатної температури)

підготовка:

1. Змішуйте борошно з водою в пластиковій або скляній мисці, поки воно не стане однорідним тістом. При необхідності ви можете додати більше води. Це буде дуже липким. Накрийте його харчовою плівкою або чистою тканиною гумовою стрічкою і дайте їй постояти 24 години при кімнатній температурі.
2. Після цього першого дня в тісті з’являться маленькі бульбашки . Тепер ми маємо годувати його, щоб він продовжував розмножуватися.

Інгредієнти 2 день:

• ¾ склянки звичайного пшеничного борошна
• ½ чашка води

підготовка:

1. Ми використовуємо звичайне пшеничне борошно, оскільки воно містить більше вуглеводів, які є їжею для дріжджів. Додайте обидва і добре перемішайте. Накрийте його і дайте йому відпочити ще 24 години.
2. Після цього другого дня на поверхні з’явиться багато бульбашок, ваше тісто виросте і почне виглядати пухнастішим. Запахне трохи кислотнішим. Якщо ні, залиште це ще на кілька годин.

Інгредієнти 3 день:

• ¾ склянки звичайного пшеничного борошна
• ½ чашка води

підготовка:

1. Додайте обидва інгредієнти і дуже добре перемішайте . Ви помітите, що вони звучать маленькими бульбашками. Тісто вийде досить липким і послідовним. Знову накрийте кришкою і дайте їй відпочити ще 24 години.
2. Цього четвертого дня у вашому тісті буде багато бульбашок , воно буде набагато пухнастішим і матиме вдвічі (або майже) об’єм. Якщо помішати, ви побачите, що воно кремове і повне бульбашок, схоже на мус. Він повинен пахнути кислим і злегка їдким. Якщо ні, залиште це ще на кілька годин.

Інгредієнти 4 день:

• ¾ склянки простого борошна
• ½ чашка води

підготовка:

1. Додайте і те, і інше у закваску і дуже добре розмішуйте, поки не вийде однорідне і липке тісто. Накрийте його і залиште ще на 24 години.
2. На 5-й день закваска повинна бути готова . Він збільшиться вдвічі, він буде повний бульбашок, і якщо ви його видалите, він стане менш жорстким і пухнастим. Якщо ні, залиште це ще на 12 годин.
3. Це тісто готове до використання, і його можна зберігати в холодильнику, щоб уповільнити процес і мати закваску, коли завгодно.
4. Щоб підтримувати закваску, додавайте ¾ склянки борошна + ½ склянки води щотижня або кожного разу, коли ви берете участь, щоб ми підтримували її в годуванні та зростали знову.
5. Не забудьте залишити його на ніч при кімнатній температурі для годування, а потім покласти в холодильник.

Замінник дріжджів у випічці

На відміну від хлібопекарських дріжджів, хлібопекарські дріжджі не живі, це поєднання кислоти та лугу, що викликає реакцію в присутності вологи або тепла. Типові хлібопекарські дріжджі можуть складатися, наприклад, з харчової соди та вершкового каменю.

Обидва порошкоподібні і будуть реагувати на вологу в тісті та тепло від духовки. Найпопулярніший домашній закваска - це сода плюс оцет . Це дуже проста суміш.

• Ми змішуємо бікарбонат із сухими інгредієнтами та оцет з рідинами, і коли ми змішуємо обидві речі, він почне реагувати. Вам потрібно швидко опрацювати тісто і якомога швидше поставити його в духовку, оскільки реакція розпочнеться, коли кислоти та луги зійдуться, і припиниться, коли їх нейтралізують.
• Тобто, не змішуйте оцет та бікарбонат у склянці, а потім виливайте його в тісто, оскільки воно вже зреагувало і більше не робитиме цього.

Харчова сода сама по собі не є практичною як розпушувач, оскільки для отримання достатньої кількості газу потрібно багато, і якщо ми додамо багато, тісто буде між солоним і гірким, з невеликими плямами і знебарвленим (жовтуватим або зеленуватим). Ми можемо додати будь-яку кислоту для реакції з харчовою содою, а не лише
оцет. Наприклад крем з зубного каменю. На відміну від оцту, сухий він не
реагує миттєво.

• Ми можемо додати кислі інгредієнти, такі як коричневий цукор або коричневий цукор та какао-порошок, щоб збільшити кислотність тіста та реагувати з бікарбонатом.
• Ми можемо змішати оцет або лимон з рослинним напоєм, щоб зробити кисле молоко, і додати його з рідиною. Він вступить у реакцію з харчовою содою.
• Йогурт також вступить у реакцію з харчовою содою . Якщо у вашому тісті є йогурт, обов’язково збийте його, щоб у ньому було більше повітря, і додайте харчову соду як східний засіб.

Деякі поради:

• Коли ви використовуєте домашню закваску, використовуйте ту ж кількість, що і хлібопекарські дріжджі. Наприклад, якщо на ваш пиріг потрібно 2 чайні ложки дріжджів, додайте 1 харчову соду і 1 крем з зубного каменю.
• Збийте тісто дротяним віночком, щоб додати в тісто більше повітря. Це дуже допоможе у проведенні коректури.
• Не дозволяйте тісту відпочивати. Перед початком приготуйте все і поставте в духовку, як тільки все добре перемішається.
• Відрегулюйте рН: якщо ваше тісто, крім бікарбонату та оцту або крему зубного каменю, який ви збираєтеся додати, містить багато кислих інгредієнтів, таких як кисле молоко, какао, патока або коричневий цукор, трохи збільште кількість бікарбонату.
• Ви також можете використовувати трохи більше бікарбонату в препаратах з великою кількістю какао та / або шоколаду . Це додасть вам більше пухнастості та кращого кольору.
• Не забувайте завжди зберігати харчову соду , крем-зубний камінь та дріжджі для випічки в бажано герметичних контейнерах у прохолодному та сухому місці.