Не всі запіканки однакові: керівництво щодо нетоксичних кулінарних матеріалів
Монтсе Кано
Матеріали кухонного начиння можуть переходити в їжу і щодня потроху отруювати нас. Тому зручно добре вибирати з тим, що ми готуємо.
Смачні овочі всіх кольорів, сезонні фрукти органічного походження та місцевого виробництва, відфільтрована вода …
Якщо ви наповнюєте кошик для покупок продуктами з саду і готуєте свій посуд здоровим способом, вам слід також оглянути кухонне начиння, щоб переконатися, що воно здорове, і викинути, якщо ні.
8 матеріалів без токсичних речовин для здорової кухні
Наступні матеріали є найбільш придатними для безпечного приготування їжі без шкідливих для здоров’я речовин . Однак деякі з них мають недолік, якщо їх використовувати неправильно.
1. Мінеральне залізо та чавун або чавун
Залізо - традиційний та безпечний варіант . Різниця між "мінеральним залізом" і "чавуном" полягає в тому, що другий виготовляється з піщаними формами, шматки товщі і можуть містити емалі, що запобігають окисленню.
Їжа, приготована в них, може поглинати невелику кількість заліза , але це не проблема, а перевага у випадку низького вмісту цього мінералу. При дієтах з великою кількістю заліза це може спричинити дегенеративні збитки.
Вегетаріанські кухарі, такі як Санті Авалос, віддають перевагу деталям чавуну без покриття: "Вони більш міцні та довговічні, вони мають природну липкість матеріалу (без отруйних покриттів) і забезпечують харчовим залізом. Проблема в тому, що вони багато важать і окислюються, якщо ні вони добре сохнуть ".
Перевага
- Вони добре поширюють тепло , не перегріваючись, і ідеально підходять для смаження на грилі.
- Менш важкі шматочки "мінерального заліза" ідеально підходять для сотування овочів у.
- З часом вони чорніють, створюючи природне антипригарне покриття .
- Вони витримують високі температури та економлять енергію, оскільки приготування їжі можна закінчити, використовуючи їх властивість утримувати тепло.
Недоліки
- Дуже делікатна їжа тримається в перших кількох застосуваннях .
- Спочатку їх слід змастити маслом і ретельно висушити після прання.
- Вони не підходять для людей похилого та немічного віку: їх вага ускладнює використання цих предметів на кухні.
- Чавунні деталі часто дорогі .
2. Скло та кераміка
Вони є інертними , нетоксичними та дуже безпечними матеріалами для посуду або банок для каменів (за винятком предметів із свинцевого кришталю, що знаходяться у вирізаному скляному посуді).
Перевага
- Вони не змінюють смак страви.
- Прозорість скла допомагає в підготовці і збереженні деяких страв.
- Обидва засоби можна мити в посудомийній машині.
Недоліки
- Вони досить тендітні .
- Потрібно відкинути керамічне стерте та розрізане скло, що містить свинець.
3. Силікон
Це досить стабільний синтетичний полімер . Витримує температуру до -60ºC, дозволяючи заморожувати їжу в одному контейнері. Він також витримує високі температури духовки. Він стійкий, не тримається і легко миється.
Перевага
- Він дуже антипригарний , його не потрібно змащувати.
- Існує велика різноманітність форматів хлібобулочних виробів, і їх легко видалити з форми.
Недоліки
- У печі не слід використовувати при температурах вище 260 ° C .
- Він не підходить для приготування жирної їжі або страв , оскільки матеріал може мігрувати в їжу.
4. Керамічна плитка
Промисловість пропонує нові антипригарні альтернативи тефлоновому пластику. Алюмінієві каструлі та каструлі покриті керамічними матеріалами, більш здоровими, за умови, що вони мають якісні та сертифіковані марки , які не містять важких металів, PTFE, PFOA та наночастинок .
Проблема в тому, що на ринку ми знаходимо дуже низькоякісні керамічні чохли . Крім того, колір може бути оманливим: ми вважаємо, що кожна біла каструля є "екологічною та здоровою", але вона може мати просте лакофарбове покриття з мінімальною керамічною основою, яке незабаром сколиться та оголить алюміній. Thermolon, Greblon ceramic, CeraGreen, Stonite або Ceralon є зареєстрованими товарними знаками якісної керамічної антипригарної тканини .
Перевага
- Вони стійкі до високих температур , не виділяють токсичних речовин нижче 450 ° C і коштують недорого.
Недоліки
- Вони втрачають свої антипригарні властивості відносно скоро.
- Вони погано розподіляють тепло.
- Їх слід використовувати при середній температурі. Якщо ви використовуєте його на сильному вогні з маслом, у вас закінчується керамічна сковорода.
5. Титан
Він не виділяє токсичних речовин в їжу і дуже добре розсіює тепло. "Це набагато стійкіший та стабільніший матеріал, ніж керамічні антипригарні палички", - пояснює Йозеп Вальс із компанії Codis Verd, яка займається продажем здорового кухонного начиння.
"Титан використовується у виробництві протезів, зубних імплантатів та деталей для аеронавтики завдяки стійкості до екстремальних ситуацій. Він застосовується при температурі 20000 градусів, завдяки чому антипригарне покриття стає міцним і дуже важким для від'єднання".
Перевага
- Найбільш "критичні" страви (омлети, млинці …) не зачіпаються .
- Це не викликає алергії , як це може статися з нержавіючою сталлю.
Недоліки
- Ціна цих частин декілька вище , хоча згодом амортизується з - за його більш тривалий термін.
6. Нержавіюча сталь
Це сплав заліза з мінімальною кількістю вуглецю та невеликою часткою інших металів (хром, нікель, молібден).
Міграція металевих залишків може відбуватися у невеликих кількостях, і вони легше потрапляють у їжу, якщо сталь низької якості, коли ми готуємо кислі продукти (цитрусові, помідори …) або коли вони подряпані.
Найбільш використовувана сталь 18/10 (18 частин нікелю та 10 частин хрому). Японська сталь використовується в ножах є легкий сплав виняткової якості, вільний від хрому і нікелю.
Перевага
- Доступний і стійкий.
- Це не вимагає особливого обслуговування. При невеликій обережності при готуванні їжа не липне.
Недоліки
- Це не хороший провідник тепла.
- У людей, які страждають алергією на нікель і хімічної чутливості слід уникати приготування їжі з цими речами.
7. Анодований алюміній
Електролітична обробка повністю герметизує алюміній і твердне його , щоб він не потрапити в їжу.
Перевага
- Довговічність і стійкість.
- Рівномірний розподіл тепла і дуже світла.
Недоліки
- Чи не - палиця не є його сильною стороною.
8. Деревина
Він не повинен бути відсутнім на кухні у вигляді посуду , ковшів і ложок, столових приборів і навіть тарілок на шкоду пластиковому посуду.
Встановлено, що деревина має природні бактерицидні властивості і є більш гігієнічною, ніж інші матеріали (мікроби вбиваються раніше на дерев’яній обробній дошці, ніж на пластиковій), і не змінює природний смак їжі.
З метою запобігання бажано нарізати продукти, які готуються на одній дошці, а ті, що їстимуть сирими, на іншій свіжомитій. Їх слід дуже добре очищати теплою мильною водою, не замочувати і добре висушувати після кожного використання.
Перевага
- Це природний матеріал, який запобігає опікам на кухні, оскільки не проводить тепло .
- Дерев’яні лопатки та ложки найкраще подбати про антипригарність на сковородах та інших ємностях.
Недоліки
- Посудомийна машина псує його, легко забруднюється, і як тільки посуд трісне, його слід викинути .
Небезпечні для здоров’я матеріали, які ховаються на вашій кухні
Щоб готувати здорову їжу, є певні матеріали, яких ми повинні уникати у всьому своєму посуді.
Каструлі та батареї з тефлоном
Кілька десятиліть тому тефлон (ПТФЕ або політетрафторетилен) був вершиною сучасності , оскільки він дозволяв готувати страви майже без олії та без залипання їжі.
Але з часом це було виявлено шкідливим для здоров’я та навколишнього середовища, а в деяких країнах це заборонено.
Для того щоб тефлонове антипригарне покриття (торгова марка багатонаціонального DuPont) закріпилося на сковороді, були використані хімічні речовини - PFOA (перфтороктанова кислота) та PFOS (перфтороктаносульфонат), які є ендокринними руйнівниками , ймовірними канцерогенами. вони накопичуються в нирках або печінці, пошкоджують гормональну та імунну системи та викликають ожиріння та інші порушення.
DuPont заявляє, що не використовував ці речовини з 2012 року і має на ринку тефлонові сковорідки та інші контейнери, де вказано "PFOA free / PFOA free". Але сам ПТФЕ розкладається при високих температурах і утворює токсичні речовини.
Запобіжні заходи
- Позбудьтеся будь-якого старого тефлонового посуду або посуду, на етикетці якого чітко не вказано «вільний від PFOA та PFOS», особливо якщо він подряпаний, оскільки токсичний PFOA буде контактувати з їжею.
- Ніколи не залишайте цей порожній посуд безпосередньо на вогні: тефлон розкладається і виділяє токсичні гази при температурі понад 260 ° C.
- Перевірте свій хлібопекар, виробник сендвічів, формочки для кондитерських виробів та інший посуд з покриттям, щоб переконатися, що вони не є тефлоновими.
Уникайте алюмінію
Це може мати нейротоксичну дію, і вивчається його взаємозв’язок з нейрональними та дегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера. 95% виводиться із сечею, тому людям з проблемами нирок слід уникати її, оскільки вона може накопичуватися в їх організмі у більшій кількості.
У кислому їжі і гарячі збільшують ймовірність того, що солі алюмінію переносяться в їжу.
Запобіжні заходи
- Переконайтеся, що на етикетці вказано, що це анодований алюміній, єдиний рекомендований.
Глазурована кераміка, що містить свинець
Не всі глазуровані керамічні ємності придатні для приготування їжі. Погано емальовані горщики, сковорідки або чашки можуть містити свинець і виділяти його в їжу , особливо якщо він гарячий або кислий (оцет, помідор, цитрусові …).
Свинець - дуже токсичний важкий метал, який накопичується в організмі. Це дуже небезпечно для дітей, оскільки впливає на інтелектуальний розвиток .
Запобіжні заходи
- Якщо це художній предмет, антикваріат або сувенір, придбаний у неєвропейських країнах, не використовуйте їх для приготування їжі, їжі чи пиття .
Остерігайтеся міді
У минулому використовували мідні горщики та каструлі, оскільки вони є хорошим провідником тепла, але вони, як правило, несуть олово або нікель, і шматки можуть виділяти залишки металу, які викликають гостре отруєння .
Є батареї з внутрішньою поверхнею, покритою нержавіючою сталлю, так що їжа не контактує з міддю, і вони придатні для приготування їжі.
Запобіжні заходи
- Якщо у вас є старий бабусиний горщик або ви придбали його на сувенір, не використовуйте його для приготування їжі .
