Чи є джекфрут альтернативою м’ясу?
Клаудіна наварро
Це дивовижний тропічний фрукт, який за текстурою та зовнішнім виглядом нагадує м’ясо, але харчові властивості не схожі.
Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) або джекфрут - це унікальна тропічна їжа, яка стала модною серед веганських гурманів. Найбільш своєрідною його характеристикою є те, що при варінні зовнішній вигляд і консистенція схожі на м’ясо, і з цієї причини його відносять до «овочевого м’яса», але його смакові та харчові якості не мають нічого спільного з продуктами тваринного походження. .
Джекфрут, який також називають джекфрутом, - це найбільший із існуючих плодів дерева: шматок може досягати 35 кг ваги. Його смак, особливо в дозрілому стані, є гладким і солодким, аромати нагадують яблуко, ананас, манго та банан. Його можна використовувати в солодких та солоних стравах, таких як десерти та каррі.
Які харчові властивості джекфрута?
Як і більшість фруктів, він багатий вуглеводами. Він забезпечує одну калорію на кожен грам ваги, і, враховуючи пропорції води (73%) і клітковини (2 г зі 100), його глікемічне навантаження є низьким, тому його можуть споживати діабетики.
Що стосується мікроелементів, то особливо виділяються вітамін С та провітамін А (бета-каротин). Одна порція (165 г) забезпечує 18% та 10% відповідних добових потреб. Він також забезпечує клітковину (3 г), магній, калій, мідь та марганець.
Вміст білка дещо вищий, ніж у інших фруктах, але жодним чином не можна розглядати його як альтернативну їжу м'ясу, рибі чи бобовим. У 100 г міститься трохи більше 1 г білка. На Інтернет-сторінках ви можете знайти дуже неправдиву інформацію про неї, наприклад, що вона містить 10% білка.
Як готують джекфрут або джекфрут на кухні?
Джекфрут можна їсти зеленим або стиглим , сирим або вареним. В Європі непросто зустріти свіжі фрукти на ринку. Зазвичай його консервують із сиропом або заморожують, і саме так воно потрапляє до веганських магазинів. З огляду на тривалий транспорт із країни походження, це їжа з великим екологічним відбитком, звичне споживання якої не надто стійке за межами плантацій.
Щоб споживати свіжі фрукти, спочатку потрібно розрізати їх навпіл і видалити насіння. Ви можете видалити скибочки м’якоті руками і помістити їх у воду або розсіл, щоб вона зберігалася до споживання.
Якщо це зелений плід, смак м’якоті досить безглуздий, але якщо готувати його (після зціджування), як м’ясо, він придбає смак спецій та решти інгредієнтів. Ось чому його зазвичай включають у каррі з кокосовим молоком та супи. Зелену м’якоть можна також нарізати на невеликі шматочки, які смажать і їдять як закуски.
Якщо воно стигло, ви можете взяти його як є або додати до йогурту або мюслі з вівсяних пластівців. Якщо воно дуже стигле, воно видає сильний аромат, який деяким людям здається неприємним.
Насіння джекфрута також їстівне після приготування, запікання або смаження. Його смак іноді порівнюють із смаком бразильських горіхів.
