Крем з пастернаку і артишоку з хрусткою картоплею із солодкої картоплі
Існує багато способів приготування артишоків, але ми рідко зустрічаємо їх у рослинних кремах. Однак вони надають їм вишуканого аромату. У цьому кремі вони поєднуються з іншими типово осінніми овочами. З одного боку, пастернак - недостатньо використаний корінь, який додає солодкості артишоку. З іншого боку, солодка картопля, з якою готується хрусткий солодкий картопля, щоб надати нотку вишуканості.
Як приправи - інтенсивне поєднання місо, куркуми та свіжомеленого перцю.
Інгредієнти для 4 осіб
- 1 літр овочевого відвару
- 1 цибулина або цибуля-шалот
- 1 цибуля-порей середнього розміру
- 100 г пастернаку
- 250 г артишоків
- 1 чайна ложка куркуми
- 2 чайні ложки місо
- Перець на 5 ягід свіжомелених
- 1 невеликий солодкий картопля
- Сік половини лимона
- Оливкова олія
Підготовка
- Очистіть цибулю від шкірки і наріжте її соломкою жульєн. Добре вимийте цибулю-порей, видаліть найбільш волокнисту частину і наріжте його тонкими скибочками.
- Поставте каструлю на вогонь з фоном оливкової олії. Коли олія стане гарячою, додайте цибулю разом з подрібненим цибулею-пореєм і соте.
- Тим часом очистіть пастернак і наріжте рівними кубиками.
- Потім підготуйте артишоки, видаливши стебло, а також зовнішні листя і кінчики. Поріжте їх на чверті, посипте лимоном і відкладіть.
- Коли цибуля стане прозорою, додайте овочі та куркуму. Тушкуйте кілька хвилин і додайте бульйон. Нехай вариться, накривши горщик, 15 хвилин або поки овочі не стануть м’якими.
- Після вимкнення вогню вийміть трохи бульйону, перекладіть його в невелику миску і додайте місо, щоб він розчинився.
- За допомогою електричного міксера розімніть овочі в пюре і пропустіть їх через китайське ситечко, щоб крем вийшов дуже дрібним.
- Додайте до вершків місо, яке ви розчинили у бульйоні, приправте сіллю та перцем за смаком і розмішайте.
- Очистіть солодку картоплю, наріжте її тонкою соломкою і обсмажте на дуже розпеченому маслі, щоб вона стала дуже хрусткою.
- Подавайте крем в окремих мисках зі смаженою солодкою картоплею зверху у вигляді грудочки.
