4 мексиканські рецепти корисніші, ніж будь-коли
Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія Лерма
Завдяки інгредієнтам і методикам, що підвищують харчовий внесок, ці 100% рецепти овочів, натхненні мексиканською кухнею, є справжнім бенкетом для почуттів.
Секрет Моктесуми
Інгредієнти на 1 літр:
- 1 літр води
- 1 столова ложка сухої червоної конюшини
- 1 столова ложка сушеної даміани
- 1 столова ложка сушеної солодкої ромашки
- 1 столова ложка сушеної м’яти
- ½ чайної ложки сушеного меленого кайєну
- 3 столові ложки какао
- 10 г какао-пасти
- 60 г кокосового цукру
Підготовка (10 хвилин):
- Доведіть воду до кипіння.
- Вимкніть вогонь, додайте всі інгредієнти і дайте йому відпочити півгодини.
- Перемішайте дерев'яною ложкою і подавайте до столу. Його можна приймати як гарячим, так і холодним.
Гуакамоле із сушеним начосом
Інгредієнти для 4 осіб:
Для начос:
- 1 колос свіжої кукурудзи
- 100 г гречки (попередньо замоченої у воді приблизно на 3 години)
- 100 г зеленого перцю
- 100 г червоного перцю
- 1 чайна ложка солі
- 2 столові ложки харчових дріжджів
- трохи перцю
Для гуакамоле:
- 250 г м’якоті авокадо
- 50 мл лимонного соку
- 10 г свіжого коріандру
- 40 г червоної цибулі
- 60 г помідора
- ½ чайна ложка солі мальдону
Підготовка (30 хвилин + замочування та зневоднення):
- Для начосу замочіть гречку мінімум на 3 години 3 частинами води. Після закінчення часу процідіть їх і вимийте. Обстріл кукурудзи ножем.
- Подрібніть всі інгредієнти і викладіть тісто на стійки дегідрататора. Наріжте на трикутники розмітку дрібним посудом. Дегідратує при температурі 45 ˚С, близько 8 годин. Поверніть його. Дегідруйте довше, поки не набуде чіткої текстури. Ви можете тримати начос у герметичній тарі.
- Для гуакамоле наріжте цибулю і помідор брунойсом (кубиками 1 або 2 см). Подрібніть кінзу. Вийміть з авокадо м’якоть і розімніть її виделкою. Додайте всі інгредієнти, і у вас це буде.
- На час подачі покладіть гуакамоле на тарілку, покладіть навчос навколо і насолоджуйтесь!
Якщо ви не можете отримати свіжу кукурудзу, ви можете використовувати варену кукурудзу.
Зберігайте гуакамоле в контейнері в холодильнику з контактом плівки.
Свіжий ананас і вода петрушки
Інгредієнти на 1,5 літра:
- половина ананаса
- 1 склянка петрушки
- сік одного лимона
- 60 г березового цукру
- 1 літр холодної води
Підготовка (15 хвилин):
- Очистіть ананас від шкірки, видаліть серцевину і подрібніть його з петрушкою, лимоном і цукром.
- Покладіть його в глечик поруч з водою, перемішайте, і у вас з’явиться свіжа вода.
- До нього можна додати лід.
- Якщо зварити шкірку і серцевину ананаса водою, ви отримаєте ананасовий чай. Або ананасова вода, якщо пити її холодною. Я завжди рекомендую підсолоджувати його.
Дуже свіжий такітос
Інгредієнти для 4 осіб:
- довге листя салату
- 1 манго
- 30 г червоного перцю
- 30 г свіжої цибулі
- 50 г моркви
- 50 г червонокачанної капусти
- 1 шматочок імбиру
- 1 чайна ложка соусу тамарі
- паростки гороху
- гарбузове насіння
Для соусу:
- 1 гострий перець
- 1 червоний солодкий перець
- 1 помідор
- 2 зубчики часнику
- 60 мл оливкової олії
- 30 мл води
- 1 чайна ложка солі
Підготовка (15 хвилин):
- Для приготування такіто спочатку вимийте і обсушіть листя салату, які послужать основою.
- Потім приготуйте начинку: очистіть і наріжте манго, наріжте перець, цибулю, моркву і червону капусту тонкою соломкою, а імбир очистіть і натріть на тертці.
- Змішайте всю цю начинку з тамарі і добре розмішайте.
- Змішайте інгредієнти соусу до отримання рідкої консистенції.
- Наповніть листя салату препаратом і посипте трохи паростків і трохи гарбузового насіння. Подавати з соусом.
Для менш гострого соусу видаліть насіння з чилі.
Мексиканські сирі веганські рецепти
Досить трохи прочитати про його історію, прогулятися його вулицями та ринками, споглядати вражаючі кольори фруктів, страв та заготовок, які подаються на кожному розі, щоб підтвердити, що Мексика - це фестиваль їжі для почуттів .
У кожному регіоні проводяться урочистості, в рамках яких певна їжа та заготовки відіграють провідну роль : кукурудза, какао, агава, нопал, гострий перець та крот, мескаль, тамале, пазол або їх міфічні коржі.
Жителі сільської місцевості продовжують дотримуватися ремісничих звичаїв, і з цієї землі сьогодні є одні з ключових продуктів харчування, які сьогодні присутні у всьому світі , такі як помідори, какао, авокадо, ваніль, квасоля … Ми їм багато що зобов'язані гастрономічно, і тому в цьому номер, за який ми хочемо подякувати вам, щоб ви продовжували надихати нас.
Тут ми представили старовинний рецепт какао-напою, який готували як жертву богам майя; кілька тако зі свіжими овочами та соусом енчілада; рецепт прісної води, як освіжаючі напої в будь-якому куточку Мексики, і гуакамоле з зневодненим кукурудзяним начосом.
