Види різання на кухні
Від класики до найобразнішої. Вони вимагають великої уваги, але ми не завжди використовуємо ніж: деякі овочі краще різати руками
Зрізи майже завжди повинні бути максимально регулярними та рівними.
- Жульєн: смужки шириною 3 мм і довжиною до 6 мм.
- Бруноаз: ми нарізаємо смужки кубиками розміром 1-3 мм на сторону.
- Сівалка: ширші смужки по 1-3 см з кожного боку.
- Македонія - широкі смужки, нарізані кубиками 1-3 мм.
- Mirepoix: вони більші і більш неправильні кубики.
Класичні вирізи: жульєн, брунуаз, плантатор, фруктовий салат. Ми також можемо зробити скибочки, трикутники …
На фотографії я перерізав перець уздовж навпіл, видалив насіння і держак і з кожною половиною зробив два, три-чотири прямокутника. Звідти я взяв смужки, кістки та інші фігури.
При використанні ножа увага до сьогодення необхідна, якщо ви не хочете порізатися.
Салат та інші подібні листові овочі слід подрібнити руками. Оскільки у них багато води, це дуже ніжні листя, і коли ви їх ріжете ножем, вони більше окислюються.
Якщо ви віддаєте перевагу різати його ножем, рекомендую використовувати керамічні або пластикові.
Ми можемо зробити спіралі та довгі смужки «спагетті» тонкими або трохи товстими з деякими овочами. Кабачки, гарбуз, морква … для цього ідеально підходять.
Наприклад, ми можемо змішати спагетті з кабачків із соусом песто або з підсмаженим томатним соусом.
