10 переваг бобових борошнів та способи їх включення у ваші страви
Санті Авалос
У багатьох рецептах вони можуть замінити зернові борошна, особливо якщо існує непереносимість глютену, і вони ідеально підходять для смаку та консистенції
Подрібнення бобових дає борошно без глютену, багате білками, мінералами та клітковиною. Ми розповідаємо вам про його переваги та про те, як включити їх у свої рецепти.
Ця борошно є дуже універсальним ресурсом, якщо ви хочете отримати користь від поживних властивостей нуту, сочевиці, сої, гороху або навіть люпину, оскільки при їх подрібненні вони зберігають свою цінну харчову силу і навіть покращують засвоєння деяких поживних речовин.
Сушені бобові культури, а отже і їх борошно, визнані першокласною їжею завдяки багатому вмісту білка, клітковини та здоровому жировому профілю, що також сприяє зниженню рівня холестерину. Вони також є хорошим джерелом мінералів (таких як магній або залізо) та вітамінів групи В.
Бобові бобові багаті білком (20-36%), ніж будь-які злакові (10-13%). З іншого боку, за винятком соєвого борошна, вони майже не мають жиру. Це не тільки руйнує думку про те, що бобові відгодовуються, але також дає їм можливість стати дуже корисним інгредієнтом, коли мова йде про рецепти освітлення.
Його основний компонент, вуглеводи, складається з крохмалю, який разом із клітковиною дає йому низький глікемічний індекс. Це не тільки підтримує стабільний рівень глюкози, але й робить їх хорошим паливом для мозку.
Відсутність глютену є одним з найкращих його переваг, оскільки це значно полегшує життя людям з целіакією та зростаючою кількістю людей, які страждають на чутливість до цього глікопротеїну.
Мелені бобові пропонують смачний спосіб збагатити страви. Вони не тільки забезпечують свої поживні речовини та делікатний смак, але більшість із них мають властивості зв’язування, загущення або емульгування, що дуже корисно в кулінарії. Харчова промисловість використовує їх для отримання макаронних виробів з більш твердою текстурою, стабілізації емульсій або збільшення обсягу деяких круп для сніданку або закусок.
Одним з найбільш універсальних є нутове борошно (його ще називають «бесан»). З ним ви можете зробити чудовий картопляний омлет, не використовуючи жодного яйця: він надає йому текстуру і злегка жовтий колір. Ви також можете зробити сейтан набагато пухнастішим, додавши його в клейковину.
Нут борошно можна використовувати як покриття. Наприклад, в Індії часто готують тісто, яке називають пакорами.
Бобове борошно корисно для зв’язування крокетів, котлет або овочевих гамбургерів. Наприклад, горох надає їм неповторний колір і аромат.
Оскільки вони містять крохмаль, ці борошна є чудовими як загусники та здоровою альтернативою, якщо вам потрібно надати тілу соус, бульйон або будь-який інший рецепт, в якому зазвичай використовується кукурудза або пшениця.
