3 рецепти для бродіння в домашніх умовах
Ана Де Азкарате
Ферментовані збільшують кількість пробіотиків у їжі, сприяють збереженню їжі та посиленню її смакових якостей. Ви наважуєтеся робити їх вдома?
Acarajé, бразильська закуска з чорних бобів
Інгредієнти
- 500 г чорної квасолі
- 1 цибулина
- сіль і перець за смаком
- оливкова або кокосова олія для смаження
Підготовка
- Чорну квасолю залишаємо замочуватися у воді на ніч, а наступного дня натираємо обома руками, щоб зняти шкірку. Це дуже копітко, але видаляє лише частину.
- Ми поміщаємо їх у блендер з цибулею, сіллю і перцем і додаємо воду потроху, поки не утвориться густа паста.
- Ми даємо тісту бродити приблизно від 4 годин до одного-двох днів. Я люблю бродити його принаймні на пару днів, а потім залишати в холодильнику ще на тиждень; аромат сильніший і сильніший.
- Нагріваємо олію і ложкою робимо кілька маленьких куль, які смажимо до золотистої скоринки.
Гуарапо-де-Пінья, безалкогольний напій з ананасів у Венесуелі
Інгредієнти
- 1 великий ананас
- 1,5 літра відфільтрованої води
- Панель за смаком
Підготовка
- Миємо ананас і ріжемо шкірку, залишаючи частину його м’якоті.
- У скляну ємність ми поміщаємо шкіру разом з водою та панеллю, накриваємо її тканиною і даємо їй бродити при кімнатній температурі пару днів і більше, залежно від вашого смаку.
- Процідіть рідину і додайте панелі за смаком.
Доса, млинці з індійського рису та сочевиці
Інгредієнти
- 2 склянки білого рису
- 1/2 склянки розколотої сочевиці (urad dal) або червоної сочевиці
- 1 чайна ложка насіння пажитника або цілого кмину
- 2 чайні ложки морської солі
- Відфільтрована вода
Підготовка
- Миємо рис кілька разів, поки вода не стане чистою і чистою, і залишаємо вимочуватися до наступного дня. Те ж саме робимо з сочевицею і додаємо пажитник.
- Наступного дня рис зливаємо і запасуємо воду; Ми зробимо те саме з сочевицею, але виливши воду.
- Поміщуємо все в блендер, додаємо сіль і подрібнюємо зарезервованою водою до отримання досить рідкої пасти у вигляді крепу.
- Ми даємо йому відпочити та бродити при кімнатній температурі до наступного дня або навіть більше днів, залежно від ступеня кислотності, який ви хочете отримати, і спостерігаючи, що тісто росте і з’являються бульбашки.
- У чавунну сковороду кладемо трохи кокосової олії і викладаємо. Додаємо рідку масу в центр і переміщаємо каструлю з одного боку на іншу, щоб вона добре розтікалася, і готуємо її. Ми перевертаємо - лише якщо ви хочете, щоб воно було більше підсмаженим - і готовим до вживання.
Домашні ферментовані рецепти
Ферментовані - як бальзами для кишечника. Вони є пробіотиками, вони сприяють збереженню їжі та перетворенню її смакових якостей. Ви смієте бродити вдома?
Ми пропонуємо вам 3 дивовижні рецепти, які збагатять ваші страви та ваше здоров’я!
