Як приготувати з нутового борошна

Нут борошно часто використовується у веганській та вегетаріанській кухні як замінник яєць.

Нутне борошно є дуже поширеним інгредієнтом у вегетаріанській та веганській кухні , насправді ви коли-небудь чули про нього як про інгредієнт для приготування коржів або для клярів.

Правда полягає в тому, що це борошно, яке також широко використовується в індійській кухні , тому ви можете почати з пошуку індійських рецептів з бесаном, який вони так називають. З ним роблять рагу, каррі, пакори, згущують бульйони, роблять закуски …

4 основних рецепти з нутовим борошном

Це дуже універсальне борошно, багате білками, з кремовою текстурою та силою зв’язування при варінні. Він може виступати замінником яйця, навіть якщо воно не настільки еластичне, але його здатність об’єднувати тісто і зважувати його може нам дуже допомогти.

1. Веганські картопляні омлети

Роблячи картопляні омлети без яєць, нам потрібно лише кілька ложок нутового борошна, змішати їх з водою та оцтом або лимонним соком, щоб уникнути смаку омлету з нутом.

Інгредієнти

600 г картоплі
85 г нутового борошна
15 мл яблучного оцту
50 мл рослинного молока
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль)
250 мл води
1/2 чайної ложки солі та соняшникової або оливкової олії для смаження.

Підготовка

Почистіть картоплю, помийте їх і наріжте тонкими скибочками. На сковороді розігрійте велику кількість олії і смажте картоплю на середньому вогні, час від часу помішуючи і перевертаючи. Коли вони стануть м’якими, вийміть їх на друшляк, щоб стекла зайва олія.
Щоб приготувати «яєчну» суміш, покладіть нутове борошно, оцет, немолочне молоко, кукурудзяний крохмаль, воду та сіль у миску або в блендер і збивайте все протягом 2 хвилин або до однорідної однорідності.
Змішайте картоплю з рідиною. Нагрійте трохи оливкової олії на середній каструлі для тортилії і залийте сумішшю. Добре розкладіть по каструлі, накрийте кришкою і варіть 7-9 хвилин на середньому повільному вогні (час від часу перевіряйте)
Коли воно зарум’яниться на дні, переверніть його іншою сковородою або тортильйовим токарем (або великою тарілкою) і варіть ще 5-6 хвилин з іншого боку, також накритого.
Коли ця сторона також підрум’яниться, вимкніть вогонь і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин.

2. Веганське тісто в паніровці

Замість того, щоб використовувати яйця, змішайте кілька ложок нутового борошна з водою, постійно помішуючи, поки не вийде суміш подібної вершковості. Ви також можете додати оцет або лимон, хоча, будучи менше, ніж у тортилії, смак буде менш помітним.
Якщо ви хочете дуже пухнасте тісто, додайте дрібку хлібопекарських дріжджів.

3. Виготовити пакори

Це різновид індуїстського приготування овочів, збитих з нутовим борошном.

Інгредієнти

½ кабачки
½ дрібна цвітна капуста
1 солодка цибулина
½ брокколі
1 склянка нутового борошна
3 столові ложки рисового борошна
¾ склянки води
2 столові ложки лимонного соку або яблучного оцту
½ чайна ложка меленого коріандру (насіння)
Прибл. 3 столові ложки подрібненого свіжого коріандру
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка солі
Оливкова або соняшникова олія для смаження

Підготовка

Змішайте нутове борошно, рисове борошно та спеції у великій мисці та потроху, постійно помішуючи, вливайте воду, поки не утвориться шовковисте тісто , більш-менш схоже на бешамель.
Помийте і наріжте овочі на середні шматочки.
Нагрійте олію на глибокій сковороді, пропустіть кожен овоч через суміш нутової борошна і обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Вийміть його на тарілку з абсорбуючим кухонним папером.
Щоб зробити їх у духовці , розігрійте його до 200 ° C. Зробіть тісто з трохи менше води, щоб воно стало густішим і стабільнішим. Вистеліть деко для випікання пергаментним папером, пропустіть овочеві шматочки крізь тісто і покладіть їх, залишаючи між ними простір. Випікайте 10 хвилин або до золотисто-коричневого кольору і хрусткого.

4. Робити солодощі

Торти, хлібці, млинці, млинці … Ви можете додати кілька столових ложок у тісто будь-якого з них, щоб надати йому відтінку вершковості та кольору. У випадку з млинцями у вас є пост, який я писав про те, як робити млинці, з формулою, в якій ви можете вибрати нутове борошно.

На пиріжки та хліб намагайтеся не класти занадто багато нутового борошна , оскільки воно може бути липким.

Млинці чудово підходять до нутового борошна та кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю), що надає йому еластичності, якої цього борошна немає.