8 ключів для маринування вашої зелені та овочів
Ви можете домогтися того, щоб ваші овочеві страви набули смаку та текстури, якщо попередньо їх маринувати. Нарізані овочі та гриби дуже добре вбирають аромати!
Інший спосіб приготування зелені та овочів - це спочатку їх маринування. Залишення вже нарізаних овочів відпочивати в суміші ароматів може значно покращити їх смак і консистенцію під час їх приготування, а також залишити готовими до вживання в сирому вигляді (як соління).
Перевага зелені, зелені та грибів полягає в тому, що вони можуть дуже добре засвоювати маринад. При обрізанні відкритий інтер’єр є більш абсорбуючим, ніж шкіра, і може бути наповнений ароматами, які ви поєднали. Фокус полягає у використанні нарізаних овочів і, якщо це можливо, з більш «губковою» внутрішньою структурою (з великим вмістом повітря, наприклад, баклажани, наприклад).
1. Що потрібно для маринування овочів?
Для додавання смаку, кольору та текстури можна використовувати безліч спецій та рідин. Йдеться про вибір улюблених смаків та тих, які найкраще відповідають овочам, які ви готуєте.
Спеції, чим більше подрібнених, тим краще. Це дозволить виділити більше ароматичних сполук у маринад. Якщо ви використовуєте сухі спеції, ви можете подрібнити їх трохи більше за допомогою кавомолки. Пам'ятайте, що коли мелене вони займають менше місця (тобто чайна ложка мелених спецій може містити 4-5 чайних ложок спецій без подрібнення, майте це на увазі, щоб не перестаратися).
Деякі трави, такі як розмарин або лавровий лист , не потребують такої обробки, вони можуть ароматизувати рідини, не розрізаючи і не подрібнюючи. Справа в тому, щоб добре перемішати і дати йому відпочити досить довго.
2. Чи слід додавати сіль?
Використовуйте сіль лише для додавання натяку на смак або для покращення текстури, наприклад, зеленої квасолі. Мариновані овочі матимуть багато смаку, і якщо ви також додасте соуси, такі як соя, теріякі або подібні, ви вже додасте сіль. Якщо ви сумніваєтеся, не додайте більше солі до часу подачі (і спробуйте спочатку, звичайно).
3. Що можна сказати про кислі інгредієнти?
Лимонний сік, тамаринд, вапно або оцет може допомогти як смак і текстуру для досягнення твердіше. Пригадайте, наприклад, текстури солінь: хрусткі і цілісні.
Лимон і оцет особливо добре працюють, коли овочі нарізані тонкими скибочками. Наприклад, для приготування маринованих кабачків або тертих овочевих салатів. Деякий час маринування зі спеціями та кислотою надає їм дуже хороший смак, правильну їдкість та додаткову хрустку консистенцію.
4. Чи можу я використовувати ароматичні олії?
Як правило, олії не проникають багато в їжу (сиру, холодну) і більше, коли це маринад (олія і вода не змішуються), але ви можете використовувати ароматичні олії для посилення букету ароматів.
Наприклад, оливкова олія першого віджиму будь-якого вподобаного вам сорту (пікуал, корнікабра тощо). Достатньо тонкого шару. Пізніше, якщо ви збираєтеся його готувати, ви можете скористатися цією олією.
Можна також замаринувати гарбуз, розрізаний навпіл. Зробіть у м’ясі кілька надрізів, додайте свій маринад і дайте йому відпочити пару годин. Потім обсмажте її в духовці, що злила, без чищення та миття. Це буде більш золотисто-ароматично.
5. Які соуси є найкращими соусами для маринування?
Ці соєві соуси в цілому дуже хороший інгредієнт для маринадів , тому що вони дають багато смаку, солоного, кольору і цукру , що баланс в цілому смак овочів.
Деякі соуси, такі як соуси по -китайськи, соуси теріякі та якітори , соєвий соус тайський або філіппінський, можуть містити невелику кількість цукру. Цей цукор підсмажиться, коли ми дістанемо наші овочі та зробимо їх на грилі, запеченими чи якимось іншим способом. Майте це на увазі, оскільки вони можуть швидко згоріти. Щоб цього уникнути, додайте потрібну кількість, щоб додати колір, а потім готуйте їх мінімально, щоб вони були гарячими, ніжними та ароматними.
Гриби загалом (гриби та печериці всіх видів) отримують велику користь від різновидів ароматів соєвих соусів , тим більше, якщо їх сушити (наприклад, гриби шиітаке продаються таким чином).
6. Чи доцільно використовувати відвари в маринадах?
Вони не є найбільш типовим інгредієнтом маринадів, але їх варто використовувати навіть для певних страв. Окрім води, спецій, солі, олії та соусів, ви можете додати невелику кількість домашнього овочевого бульйону або замінити воду бульйоном.
Залежно від інгредієнтів вашого бульйону, це буде його смак, тому ви можете скористатися цим і зробити бульйони, багаті певними інгредієнтами, які дуже добре поєднуються з будь-яким маринадом, наприклад часником, цибулею-пореєм, цибулею, пастернаком, фенхелем тощо. Використовуючи бульйони, намагайтеся тримати овочі маринованими в прохолодному та сухому місці , бажано в холодильнику, щоб запобігти їх псуванню.
7. Скільки часу потрібно залишити овочі маринуватися?
Загалом, для будь-якого нарізаного овоча (стручкової квасолі, кабачків, гарбуза тощо) достатньо пари годин , але ви завжди можете залишити його довше або навіть на ніч, добре зберігаючи в холодильнику.
Якщо можете, час від часу струшуйте його (коли пам’ятаєте), щоб змішати інгредієнти для маринаду . Перш ніж приступати до подачі або приготування овочів, вам залишиться лише процідити їх.
8. А що мені робити із залишками маринаду?
Ви можете робити бульйони та соуси як для супроводу овочів, які ви маринували, так і для приготування інших страв. Я люблю використовувати їх для рагу та рагу , додаючи їх до соусу, коли він майже закінчений, перед додаванням решти інгредієнтів.
