Біодинамічне покоління: сімейна сага про виноградарів
Рубен Парера
Хорді Парера та його син Рубен разом з Ініго Хогі виготовляють вино з найвищими екологічними вимогами в каталонському регіоні Пенедес.
Це історія сімейної саги. Finca Parera виноробня має свої витоки в прадіда Фауст, який дбав про виноградниках на крутих схилах в муніципалітеті Ал-Папіол (коли Collserola, невеликий гірський масив , розташований в безпосередній близькості від Барселони, були виноградники на всіх схилах) поряд з фруктовими деревами і овочева ділянка. На той час виноробство було кустарним та колективним, оскільки всі виноградарі допомагали один одному збирати урожай, а преси та преси давали спільно робити … Практика з кооперативними коріннями!
Дідусь Джоан пішов слідами, але відмовився від виноробства і спеціалізувався на вишневих деревах та сезонних садах. Однак моєму батькові, Хорді, довелося перенести діяльність з Ель-Папіоля в Сант-Льоренс-д'Хортон, в регіоні Пенедес alt = "", через промисловий та інфраструктурний мобінг, який зазнав цей район у 1970-х.
Ми повернулись до виноградників і вирішили органічно виробляти продукцію
Ми продовжуємо там, з фруктовими деревами та фруктовим садом, але ми ще раз вітали культуру виноградника Пенедес, як і мій прадід. Батькові було легко повернути любов до виноградної лози, винограду та вина . І це було для мене також пізніше!
Тоді ми вирішили екологічно опрацювати все нове аграрне майно, яке включало плодові дерева, сади, виноградники та навколишній ліс. Насправді мій батько першим відправив на ринок вишні, сертифіковані Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Власне, для нас це було дотриманням сімейної традиції, бо мій дідусь пішов органічно, не знаючи цього. Тоді не було чим вбити помилок. Однак за останні 50 років компанії виробляли інсектициди, гербіциди, фунгіциди та інші речі, щоб завантажити все, що було в житті. Його використання регулюється та є законним, але це створило жорстокий дисбаланс. У відповідь на це виник рух, з яким ми ототожнюємось. Виступають альтернативні ідеї, такі як захист кажанів, які поїдають комах, догляд за бджолами, рослинна фауна …
Ми займаємося радикальною екологією протягом 15 років
Моя фермерська історія збирає знання моєї родини. Я почав працювати разом із батьком дуже молодим, але коли я вирішив, що хочу робити вино, коли мені було лише 15 років, я провів сезон у Бордо. Я вивчав енологію та сільськогосподарське машинобудування та об’єднався з батьком, щоб створити Finca Parera. Ми займаємося радикальною екологією протягом 15 років, і зараз ми починаємо застосовувати біодинамічні ідеї на практиці.
Біодинамічне сільське господарство дуже важко зрозуміти, прийняти та застосувати на практиці. Зараз це модно, але в багатьох випадках це чисто маркетинг. Біодинаміка - набагато повільніший філософський процес, ніж екологія. Тільки після того, як ви засвоїли всі концепції, що народилися в 1924 році з Рудольфом Штайнером, ви можете почати займатися.
Цього року ми почали виготовляти компост, органічне добриво, яке необхідно підготувати і яке надає землі багато життєвих сил, додаючи перегній у найбільш живу фазу. Але це повільний процес, і це займе 10 років і більше, поки наше господарство не стане повністю біодинамічним, наша мета.
Ми працюємо з біорізноманіттям
Брудні виноградні лози традиційно хмурились. Однак ми і все більше виноградарів дозволяємо «бур’яну» рости, оскільки він створює рослинний покрив, який додає субстрат коріння, і це сприяє синергії з мікроорганізмами. Земля менше сохне, а знизу зберігається вологість, а отже, є життя.
Але ви повинні розуміти, що це нова культура, а не «бур’ян», тож ви повинні керувати нею та піклуватися про неї. У нас також є оливкові та мигдальні дерева, які чергуються з виноградниками, щоб збагатити біорізноманіття ферми. Монокультура проти біодинаміки . Ось чому ми створили сад, як у моїх бабусь і дідусів: це частина способу життя біодинамічного фермера. І ми додали бджіл з тієї ж причини: щоб нагодувати нас своїм медом та додати біорізноманіття тварин!
Ми також внесли цю природну мудрість у розробку вина в погребі. До нього ми додаємо всі свої знання про минулі роки, як четверте покоління фермерів. Це ДНК Finca Parera, стиль наших вин і, очевидно, важливий спосіб відчути сільську місцевість і природу.
У Finca Parera вони виробляють біодинамічні вина з міжнародним сертифікатом Demeter Certiation, з мінімальним додаванням сірки, фільтруванням та фізико-хімічними показниками. Важливо, щоб вся структура вина походила з винограду і щоб ніщо не покривало фрукти, які вони працюють у полі. Ось чому вони бродять і витримують його в цементних чанах і залишають за собою нержавіючу сталь і бочки.
З них роблять білі, рожеві та червоні вина, молоді та витримані, багатосортові із сумішами винограду Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer та Cabernet Sauvignon. Сусло кожного сорту добувають окремо, перш за все вранці та при низькій температурі.
