8 помилок, які доводиться перестати робити на кухні
На кухні ми робимо багато речей через погане навчання, шкідливі звички, незнання або через те, що ми думаємо, що робимо це швидше або робимо менше безладу
Чистота та порядок на кухні дуже важливі , але не менш важливі й інші питання, які слід враховувати, наприклад, використання посуду чи спосіб приготування їжі загалом.
Залишаючи осторонь певні помилки та невдачі чи більш очевидні речі (наприклад, не чистити, не мити ганчірки …), це для мене деякі речі, які в підсумку викликають у нас найбільше невдоволення стосовно страв, які ми готуємо. Вони винні звички в тому, що ми вважаємо, що приготування їжі нудне, складне, нудне, що наша їжа не смакує …
Помилки, які ми всі робимо на кухні (так, і ти теж)
1. Використовуйте настільний ніж, щоб вирізати і подрібнити
А якщо ми також робимо це на тарілці, ще гірше.
Використовуйте хороший, великий, гострий кухонний ніж для приготування, нарізання та подрібнення їжі . Справа не в тому, щоб виглядати «телевізійними кухарями», а в тому, що за допомогою настільних ножів ми ріжемо гірше і з більшими зусиллями.
Обробна дошка також дуже важлива . Її гладка поверхня сприяє різанню будь-якої їжі, не обмежуючись високими краями посуду, а також не зсуваючи їжу та ніж при різанні.
Ніж шеф-кухаря або шеф-кухар легко чистити і обслуговувати, і він прослужить вам довгі роки. Обробна дошка теж, і обидва вони дешеві.
2. Залиште їжу на прилавку або в неосвітлених багаттях на ніч.
Суп, вершки, макарони, що б ми не приготували … Недостатньо накрити каструлю або сковороду і думати, що це «круто». Кількість бактерій, які щасливо розмножуються, коли ми залишаємо там їжу, викликало б у нас огиду, якби ми подивились на неї під мікроскопом.
Навіть якщо їжа виглядає добре для нас і добре пахне, залишаючи її не фаршированою та не охолодженою, стимулює ріст бактерій, грибків, дріжджів та патогенних мікроорганізмів, включаючи сальмонелу, кампілобактер та е.колі.
Якщо ви збираєтеся залишити щось на наступний день, зберігайте це в щільно закритій посудині та в холодильнику.
3. Перегрів масла
Щоб швидко розігріти сковороду або каструлю або заощадити час, багато людей ставлять посуд на сильний вогонь і під час приготування та нарізання їжі, що майже завжди означає, що масло закінчується задимленням і згорянням.
Коли масло досягає точки диму, тобто температури, при якій воно починає диміти, воно згорає. Поживні речовини розкладаються, і через деякий час починають утворюватися небажані та токсичні сполуки.
Оливкові олії екстра вірджин мають достатньо високу температуру копчення, щоб ми зазвичай готували з ними будь-які страви, звичайно, поки ми їх не спалимо. Спочатку наріжте овочі або їжу, яку ви повинні покласти, а потім нагрійте сковороду або каструлю на середньому сильному вогні і не дозволяйте їй диміти, використовуйте її, коли вона гаряча.
До того ж, коли ми кладемо їжу в олію, яка вже коптиться , найімовірніше, вона згорить зовні, а всередині залишиться нездійсненою. Або що все горить, як у випадку з подрібненим часником та цибулею.
4. Недостатнє нагрівання масла
Іноді через надлишок, а інші за замовчуванням. Якщо ви не даєте олії нагріватися, особливо у випадку смаження, трапиться так, що їжа поглине багато олії , а якщо ми продовжуємо із занадто низькою температурою, варити буде занадто довго, залишаючи надто багато зробленого всередині і мало або зовні майже нічого золотого.
Зазвичай ми використовуємо нафту як транспортний засіб для нагрівання, але також і як спосіб забезпечити, щоб їжа підрум’янилася і стала більш ароматною та смачною. Оптимальна температура є важливою, і оскільки ми можемо регулювати пожежу, легко керувати нею.
5. Використовуйте непридатний посуд
Вилки, ложки та ножі слід використовувати за столом або скуштувати нашу тарілку, коли це майже закінчиться. Не використовуйте їх для приготування їжі, оскільки ви погіршите дно каструль та каструль.
Металевий посуд взагалі дряпає антипригарні шари, а між використанням та чищенням ця характеристика, яку ми завжди шукаємо, зникає, щоб їжа не прилипала до нас.
Обладнайте себе термостійким дерев'яним, бамбуковим або силіконовим посудом . Вони не тільки набагато менше пошкоджують, вони також підходять для більшості сковорідок, каструль та сковорідок. Щоб їх добре використовувати, потрібно небагато часу та практики, а також уникнути можливих опіків.
6. Переповнення каструль та каструль
Якщо нам доводиться готувати велику кількість їжі, краще використовувати посуд більших розмірів. Якщо ви переповнили каструлю або каструлю, трапляється кілька речей.
- Не всі інгредієнти будуть готуватися однаково . Ті, хто знаходиться ближче до основи, підрум'яняться і підсмажуватимуться, ті, хто в середині, готуватимуть пару, а ті, хто знаходиться зверху, можуть бути менш готовими.
- Крім того, ми не можемо вилучити його, не ризикуючи викинути.
- І це не буде зроблено раніше, якщо ви поставите його на сильний вогонь.
Отримайте принаймні два розміри сковорідок, каструль та каструль , один для щоденного використання (якщо він призначений для 1 або 2 людей із дном діаметром 18 см, це підходить вам), а більший - для приготування їжі для зберігання або для більшої кількості людей.
І якщо ви переглянули інгредієнти, просто переключіться з цього посуду на більший.
7. Занадто сильно розмішайте
Однією з причин, чому їжа не підрум’янюється і не набуває тих ароматів, ароматів та кольорів, які ми шукаємо, є те, що ми не дозволяємо їм залишатися в контакті з дном досить довго.
Якщо ви занадто сильно розмішаєте, навіть якщо спека висока, їжі буде важче підрум’янитися. І якщо ви готуєте його тривалий час, завдяки механічній дії дерев’яною ложкою виділяться шматочки інгредієнтів , тому вони будуть не такими цілими, як ми хотіли, а також заповнюють дно шматочками, шматочками, які в підсумку згорять і / або змішування з іншими інгредієнтами, створюючи небажану текстуру.
Перемішати достатньо . Наприклад, у випадку з овочами час від часу соте їх, а не перемішуйте. У рагу та рагу контролюйте температуру і перемішуйте лише зрідка, щоб все нагрілося рівномірно.
8. Недостатнє побиття
Коли ми хочемо соуси, креми та пюре з гладкою та шовковистою текстурою, важливі інгредієнти, але також і смузі. Змішування інгредієнтів рослинного крему може зайняти 4 хвилини або більше (залежно від міксера).
Якщо ви робите це протягом 1 хвилини або менше (достатньо, щоб не бачити великих шматочків), ви знайдете шматочки, і він матиме грудкувату текстуру . Дайте йому час, терпляче бийте, спостерігайте, як текстура стає більш тонкою і тонкою, і, якщо потрібно, перейдіть із змішувача на більш потужний.
