Морські водорості на кухні: користь і як їх приготувати

Морські водорості на кухні: скарб з дна моря

Ібан Ярза

Вони є морськими овочами, з такою кількістю концентрованих поживних речовин, що в мінімальних кількостях вони забезпечують велику користь. На кухні вони є стимулом для уяви завдяки своїм смакам та текстурі.

Хто є хто з водоростей

Є 145 видів їстівних . Нижче ви знайдете найпоширеніші сорти, які використовуються на кухні.

Комбу

Застосовується у рагу, супах і бульйонах. Її смачна глутамінова кислота пом’якшує волокна інших продуктів під час варіння.

Араме

Своїм м’яким і солодким смаком він зобов’язаний своєму манітолу і виділяється йодом і кальцієм . Його замочують протягом десяти хвилин і їдять у салатах і рагу.

Норі

Популярні водорості суші , ніжні на смак, легкозасвоювані та багаті білком. Застосовується у рагу, макаронах, супах та салатах.

Морські спагетті

М'яка м'ясисті багата залізом, калієм і вітаміном С . Її можна їсти як макарони з соусом, а також як салат або супи.

Агаровий агар

З нейтральним смаком він використовується як вегетаріанська альтернатива желатину тваринного походження як у солоних, так і у солодких рецептах.

Тупий

Трохи пікантний і дуже барвистий, його можна їсти замоченим в салаті або готувати в супах і рагу. Він багатий залізом та йодом .

Кочаюйо

Вмочившись, він набуває текстуру, схожу на гриб, і дуже добре поєднується із крупами та овочами. Він виділяється кальцієм і магнієм.

Вакаме

Це забезпечує кальцій, калій і вітаміни групи В і С . Вже через кілька хвилин замочування його можна використовувати в салатах, паштетах або песто.

Хізікі

Його інтенсивний морський смак дає чудове тло рагу та бобовим. Готувати його потрібно не менше півгодини, і він дуже багатий кальцієм .

Спробуємо уявити собі овоч, повний поживних речовин, який можна використовувати в будь-який час року, овоч, для вирощування якого не буде використано жодної краплі зрошувальної води, а також не потрібно використовувати пестициди або добрива, і який не займе місця в садах або конкурувати з іншими культурами; овоч, який нескінченно відновлюється і є абсолютно стійким. Ну, цей овоч існує і називається водоростями.

Морські овочі, не пропустіть!

Морські водорості корисні для здоров’я, смачні і, коли їх купують сухими, неперевершеними союзниками на кухні завдяки своєму смаку та легкому збереженню . Вони забезпечують мало жиру, багато мінералів, клітковини, антиоксидантів та високоякісних білків.

Хоча Захід лише починає цінувати їх, ці істоти панують у водах планети сотні мільйонів років. Саме дуже примітивні види водоростей зробили земну кулю придатною для життя інших організмів, і навіть сьогодні вони виробляють більшу частину кисню, яким ми дихаємо.

Хоча вони не зовсім рослини (насправді ви не можете розрізнити корінь, стебло та листя), ці поживні «овочі» також мають велике багатство форм та кольорів, і вони ростуть по всій планеті.

Дуже концентрована їжа

На кухні простий спосіб їх класифікації - це за кольором, зеленим, коричневим або червоним. Хоча є винятки, ті, що ростуть біля поверхні моря, зазвичай зелені (як морський салат); коричневий колір зростає на проміжних глибинах (комбі, Вакаме або морські водорості), а червоний розвиватися на велику глибину (такі , як нори, ірландський мох або Dulse).

Цікавою характеристикою є те, що вода кожного моря визначає смак сортів; наприклад, комбу з Японії м'якше за текстурою та смаком, ніж у Європи. Це робить можливості дуже різноманітними. І, як і наземні овочі, різні цивілізації протягом століть відбирали ті, що є найбільш суперечливими.

Готуючи з водоростями, важливо вживати невелику кількість , оскільки вони є дуже концентрованою їжею як за поживними речовинами, так і за смаком, і вони дуже сильно поширюються. До того ж, лише за кілька грамів ви отримуєте великий внесок мінералів та вітамінів.

Це лише деякі з причин, чому водорості покликані відігравати велику роль у нашому харчуванні, як це вже століттями траплялося в гастрономії багатьох культур , починаючи від Далекого Сходу і закінчуючи британськими узбережжями. У Китаї чи Японії вони є частиною кількох найбільш знакових страв, таких як суші або суп місо, а однією з найбільш типових делікатесів Уельсу - лавербред - не що інше, як паста з водоростей.

Умами: новий аромат на вашому столі

На жаль, часто трапляється так, що деякі продукти, що мають великий харчовий інтерес, не мають гастрономічної популярності або через погано визначений смак, або через відсутність жиру, що робить їх не найапетитнішими. У цьому сенсі водорості приховують таємницю, яку не відкрив до 1908 року японський хімік Кікунае Ікеда.

Цей хімік відповідає за те, що чотири "класичні" аромати (солоний, солодкий, кислий і гіркий) за останні роки офіційно додали п'ятий смак - умами . Ікеда зрозумів, що водорості комбу особливо багаті глутаміновою кислотою, яка створює відчуття смаку, яке вони назвали на честь цієї назви, яка по-японськи означає "смачна".

У 2001 році Захід нарешті визнав, що і люди, і тварини мають специфічний смаковий рецептор для цього аромату. Умами присутній у морських водоростях , а також у продуктах з глибоким та інтенсивним смаком, таких як помідори , гриби чи сири . Наш язик готовий скуштувати його так само, як ми запрограмовані на виживання для виявлення глюкози і що споживання нам приємне.

Як приготувати з водоростей

Існує безліч способів і методів, щоб скористатися кулінарним потенціалом морських водоростей (що добре відомо багатьом видатним кухарям, які роками використовують їх у своєму меню). Водорості мають особливу привабливість для тих, хто через непереносимість, алергію чи особистий вибір обіймається молюсками або рибою; Мало харчових продуктів передають свіже, йодоване відчуття моря, як його первісні мешканці, водорості.

У ваших повсякденних рецептах

Для салатів ви можете замочити морський салат (його назва походить від схожості із сухопутним салатом), дульс, араме або вакаме і заправити їх глибокими ароматизованими вінегретами (з гірчицею або спеціями). Враховуючи його інтенсивний смак (а також концентрацію його властивостей), цікаво подавати цей вид салату невеликими порціями, як гарнір.

Спіруліна (технічно не водорості , але ціанобактерії), у вигляді порошків, можуть легко збагатити свої соки білки, гаспачо або овочеве пюре (наприклад , броколі або шпинату).

Найтвердіші водорості з більш інтенсивним смаком (наприклад, хізікі або комбу ) можна використовувати у вареному вигляді та ідеально підходять для рагу, каррі, гострих та зимових страв, до яких вони додадуть свій смаковий фон; Можна приготувати, наприклад, каррі з сочевиці та хізікі або тушонку з комбу.

Насправді водорості роблять бобові культури більш ніжними та краще засвоюються, тому завжди цікаво додавати листок у воду для готування. Бобові та морські водорості одружуються не тільки гарячими, але і в салатах (завдяки взаємодії текстур) або в овочевих паштетах типу хумус (наприклад, боби азукі та морський салат).

Також для неформального харчування

Хоча водорості іноді можуть здаватися далеким і складним світом, вони навіть можуть виявити святкову та веселу сторону, яка може спокусити навіть самих скептиків.

Наприклад, їх можна смажити, щоб зробити привабливу закуску або закуску , наприклад, чіпси з комбу або норі з перцем або іншими спеціями.

Завдяки своїй текстурі та аромату вони чудово виглядають у вегетаріанських гамбургерах (або також у м’ясних гамбургерах, оскільки зменшують кількість м’яса та жиру, забезпечуючи смак та поживні речовини).

Їх можна використовувати в чатні із сухофруктами (наприклад, інжиром і гірчицею) і навіть приготувати смачне песто з морського салату та кедрових горішків, з яким можна заправити страви з макаронних виробів, які сподобаються всім.

Морські водорості також можна додавати у ферментовані овочі, соління та соління, оскільки вони чудово поєднуються з кислотністю овочів. Таким чином, ви можете приготувати квашену капусту з комбу та нарізаною нарізаною редискою або додати її, коли готуєте кімчі; ще одна нота в симфонії смаків цього ферментованого корейця.

Нарешті, ми не повинні забувати, що водорості є не підозрюваним другом при виїзді в гори або в пригодницькі поїздки, оскільки завдяки своїй невеликій вазі та високій харчовій цінності їх ідеально носити в рюкзаку чи сідлі: вони займають і важать мало, вони багато годують.

Водорості живлять вас і дарують здоров’ю

Але що робить водорості такими особливими? Грам на грам, мало овочів витримує водорості за щільністю поживних речовин.

Чудове джерело йоду

Безперечно, йод є одним із зіркових мінералів водоростей. Це важливий мікроелемент для енергетичного обміну клітин. Основне джерело йоду в раціоні сьогодні походить з продуктів морського походження, таких як риба та молюски.

Враховуючи легке тривале збереження водоростей (при сухій зберіганні), вони є винятковим джерелом цієї поживної речовини. Додавання лише невеликих доз водоростей до звичного раціону покриє щоденну потребу в йоді, що важливо для сприяння адекватному синтезу гормонів у щитовидній залозі . Однак у випадках гіпертиреозу доцільно підтримувати суворий контроль над споживанням цього мінералу.

Кальцій для кісток

Морські водорості також вважаються хорошим джерелом фосфору та кальцію . Достатній рівень цих мінералів допомагає підтримувати здоровий стан зубів і кісток. Фосфор міститься у різноманітних водоростях, наприклад, морських спагетті .

Щодо кальцію, було проведено різні дослідження, які показують, що внесок кальцію з водоростей, таких як хізікі (1400 мг / 100 г) або араме (1170 мг), може бути природним альтернативним джерелом у профілактиці остеопорозу.

Крім того, кальцій, що міститься в водоростях, супроводжується іншими мінералами, такими як магній , також необхідний для його правильного засвоєння та формування кісток.

Антианемічна сила

Спагеті море особливо багаті залізом . Хоча це не засвоюється так само, як тваринного походження, воно все ще є дуже цікавим завдяки своїй кількості та наявності вітаміну С, який відіграє важливу роль у його засвоєнні. Все це робить їх чудовим союзником у випадках анемії (тугі водорості та морські спагетті містять близько 60 мг на 100 г).

На цьому перелік мінералів, які забезпечують ці морські овочі, не закінчується. У них можна знайти калій (морські спагетті мають високу концентрацію), а також невеликі дози селену та цинку .

Вітаміни та багато клітковини

З іншого боку, морська капуста - джерело вітамінів. Наприклад, у водоростях норі багато бета-каротину або провітаміну А, відомих своєю захисною роллю в здоров’ї очей.

Сімейство вітаміну В також багато в таких водоростях, як хізікі або спіруліна , тоді як вітаміни Е і С , потужні антиоксиданти, а також чудові союзники для гарного тонусу та здоров’я шкіри, присутні в морському салаті або водорості вакаме .

Загалом, їм немає чого заздрити своїм наземним родичам. Водорості також забезпечують цікаві дози клітковини, що сприяють руху кишечника , з усіма перевагами, пов’язаними з цим.

Однак з точки зору вмісту клітковини, мабуть, найвидатнішою характеристикою є його велика кількість слизу (наприклад, у кочаюйо). Ці полісахариди зберігають у воді кілька разів об'єм і виконують захисну роль на слизових оболонках шлунка та кишечника, роблячи травлення більш гладким та надаючи відчуття ситості, що особливо цікаво при дієтах для схуднення.

Для тих, хто стурбований своїм здоров'ям серцево-судинної системи , це, як правило, їжа з дуже низьким вмістом жиру, а деякі сорти, такі як кочаюйо або фукус, відомі своєю здатністю утримувати ЛПНЩ ("поганий" холестерин). ).

Хороші рослинні білки

У вегетаріанцями або веганами , звичайно , є в водоростях один хороший прийом доповнення білка , тому що деякі сорти мають високу частку, наприклад, LAVER, вакаме і Арамі плюс спіруліна, який зазвичай береться в вигляді порошку або форма доповнення. Це якісні білки, ідеально доповнюють зернові або бобові (часто не вистачає деяких незамінних амінокислот).

Водорості, багаті альгіновою кислотою, такі як комбу або кочаюйо, можуть виконувати очищувальну роль, сприяючи виведенню важких металів та інших токсичних речовин з організму.

Морські водорості мають безліч переваг. Протягом десятиліть проводяться активні дослідження щодо його потенційного впливу не лише на харчовому рівні, але й на терапевтичному; Виділено різні активні принципи, що дають багатообіцяючі результати у лікуванні різних недуг. Безсумнівно, це концентрати для здоров’я, які малими дозами приносять велику користь.