7 рецептів, щоб насолодитися магією каррі

7 рецептів, щоб насолодитися магією каррі

Санті Авалос

Походить з долини Інду, але перетнув усі кордони. Ароматизатор каррі, покращує смак інших інгредієнтів та протизапальний.

Каррі - це суміш прянощів , що походить з долини Інду, яка покращує та присмачує будь-який тип рецептів: макарони, салати, супи, рагу, хліб та десерти.

Куркума - це інгредієнт, який не може бути відсутнім у будь-якому каррі. У хорошому каррі ми також знаходимо інші основні інгредієнти: чорний перець, гірчицю, кмин, гвоздику … Але не існує жодного рецепту каррі, є сотні комбінацій. В Індії кожна сім’я має свій рецепт, і вони зберігають їх як дорогоцінний скарб.

Спеції, що містяться в гарному каррі, мають антиоксидантні, протизапальні та антисептичні властивості . Особливо корисно поєднання куркуми з чорним перцем, оскільки воно покращує її засвоєння та протизапальну силу.

На ринку легко знайти каррі. Але ніщо не зрівняється зі свіжістю та індивідуальністю свіжого, якісного домашнього каррі . Ось 7 рецептів, які варто спробувати:

Паста з червоного каррі

Інгредієнти на 25-30 порцій

• 4 столові ложки насіння коріандру
• 2 столові ложки кмину
• 2 чайні ложки насіння чорної гірчиці
• 1 шматочок коричної палички, приблизно 2 см
• 2 чайні ложки горошку рожевого перцю
• 2 зубчики часнику в пюре
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
• 2 чайні ложки червоного порошку чилі
• 1 чайна ложка морської солі
• 75 мл яблучного оцту

Підготовка 8 хвилин

1. Поставте на вогонь залізну або антипригарну сковороду і, коли вона стане трохи гарячою, підсмажте в ній коріандр, кмин, гірчицю та корицю, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання.
2. Після того, як вони злегка підсмажуються, помістіть їх у млинку з горошинами перцю і подрібніть все, поки не з’явиться дрібний порошок.
3. Покладіть цей порошок у миску і додайте часник, імбир, червоний чилі та сіль. Все добре перемішайте та додайте стільки оцту, щоб утворилася паста.

Каре зі спагетті соба з горіхами кеш'ю

Інгредієнти для 4 осіб

• 350 г спагетті соба (макарони з гречкою або гречкою, без глютену)
• 1 біла цибулина
• 1 червоний солодкий перець
• 1 середня морква
• 3 шніт-цибуля - 2 зубчики часнику
• 80 г сирої кеш'ю
• 125 мл овочевого відвару
• 1 столова ложка тамарі
• 2 чайні ложки порошку каррі
• Оливкова олія

Підготовка 25 хвилин

1. Поставте каструлю з великою кількістю води на вогонь, а коли закипить, варіть спагетті з соба, поки вони не стануть альдентами, не перестараючись. Потім вилийте їх у дренажну дошку і добре промийте холодною водою, поки не побачите, що вони більше не виділяють крохмаль.
2. Цибулю наріжте скибочками, болгарський перець соломкою, моркву тонкими смужками жульєна і цибулю-цибулю по діагоналі. Помістіть усі ці овочі у вок з оливковою олією, потім додайте нарізаний часник разом з кешью і тушкуйте все на середньому вогні протягом 4 або 5 хвилин.
3. Додайте овочевий бульйон, тамарі та каррі. Ви доводите все до кипіння і в цей момент додаєте спагетті і робите їм кілька обертів, поки вони не стануть гарячими.

Ви можете надати йому інший штрих, додавши трохи регідратованих водоростей вакаме і дрібно нарізаних. Але пам’ятайте: вони ставлять себе під кінець усьому.

Червоний овочевий каррі

Інгредієнти для 4 осіб

• 3 середні картоплини
• 250г цвітної капусти
• 200 г дитячої квасолі
• 1 невеликий червоний солодкий перець
• 1 жовтий солодкий перець
• 1 середня червона цибулина
• 1 столова ложка пасти з червоного каррі
• 350 мл кокосового молока
• 250 мл овочевого відвару
• Листя свіжого базиліка
• 1 столова ложка подрібненого свіжого коріандру
• 1 столова ложка соку лайма
• 1 столова ложка оливкової олії
• Морська сіль

Підготовка 25 хвилин

1. Подрібніть цибулю і обсмажте його в каструлі з товстим дном з розпеченою олією. Коли він стане прозорим, додайте каррі.
2. Тримайте це 5 хвилин на повільному вогні і помішуючи, не зупиняючись. При запаху додайте кокосове молоко та овочевий бульйон. Доведіть його до кипіння і варіть ще 3-4 хвилини.
3. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру, цвітну капусту наріжте пучками і додайте все в запіканку. Варіть 10 хвилин на повільному вогні та додайте подрібнену квасолю та жулієнний перець. Посоліть і поперчіть за смаком і залиште без кришки, поки овочі не стануть м’якими.
4. Виймаючи, додайте подрібнений базилік, свіжий коріандр і сік лайма. Подавайте з листям свіжого базиліка.

Ця страва ідеально підходить для супроводу ароматного рису , типу басмати, приготованого на пару.

Полента зі спеційним грибним соусом

Інгредієнти для 4 осіб

• 75г поленти
• 450 мл відвару або води
• 1 цибулина
• Оливкова олія
• Морська сіль

Для соусу

• 200 г грибів
• Сік половини лимона
• 1 чайна ложка каррі
• Перець на 5 ягід
• 100 мл овочевого відвару
• 200 мл соєвого крему
• Подрібнений свіжий коріандр
• 1 столова ложка томатного пюре
• Оливкова олія
• Морська сіль

Підготовка 45 хвилин

1. Подрібніть дрібно цибулю і обсмажте його в каструлі з товстим дном з олією. Коли він прозорий, додайте бульйон, а при закипанні - поленту у вигляді дощу. Варити і варити 30 хвилин на середньому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою.
2. Пофарбуйте деко олією і розкладіть шар двома пальцями поленти. Нехай відпочиває.
3. Видаліть плодоніжку з грибів, наріжте їх скибочками і на деякий час покладіть в холодну воду з лимоном. Помийте і злийте їх.
4. Для соусу пасеруйте гриби в каструлі або сковороді з олією. Додайте каррі, свіжомелений перець, овочевий бульйон і сіль. Варіть на повільному вогні 5 хвилин і додайте соєвий крем, коріандр і томатне пюре, періодично помішуючи. Видаліть його, коли він набуде форми.

Коли охолоне, вийміть поленту з форми і наріжте квадратиками або кружечками. Подавайте з грибним соусом каррі.

Нут каррі з чорним кунжутом

Інгредієнти для 4 осіб

• 350 г вареного нуту
• 250 мл овочевого відвару
• 1 середня цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• Половина чайної ложки куркуми
• 1 м’ясний помідор (грушевий тип)
• Половина чайної ложки гарам-масали
• 1 столова ложка насіння чорного кунжуту
• 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру
• Сік з половини лимона
• 1 пучок дитячого шпинату (за бажанням)
• 1 столова ложка кунжутного масла -
• Морська сіль

Підготовка 30 хвилин

1. Нагрійте кунжутну олію в каструлі з товстим дном (ви можете використовувати оливкову олію, якщо у вас немає кунжутної олії).
2. Подрібніть цибулю і обсмажте його.
3. Коли цибуля напівпрозорий, додайте нарізаний скибочками часник. Дайте йому кілька обертів і додайте кмин, коріандр і куркуму. Варити на повільному вогні.
4. Помідор наріжте кубиками і додайте в запіканку. Варіть його кілька хвилин, обережно помішуючи. Додайте нут, овочевий бульйон і дайте їм варитися, накрившись, 10 хвилин.
5. Додайте суміш спецій garam masala, насіння чорного кунжуту, тертий свіжий імбир, лимонний сік і сіль і варіть 10 хвилин при слабкому полум’ї.
6. В останню хвилину, за бажанням, ви можете додати в запіканку кілька листя молодого шпинату.
7. Подавайте його з індійським хлібом чапаті.

Зелена спаржа з ​​імбиром у соусі манго

Інгредієнти для 4 осіб

• 450 г зеленої спаржі
• 1 зубчик часнику
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• Половина чайної ложки цільного цукру
• 1 столова ложка насіння чіа
• 1 столова ложка тамарі
• 2 столові ложки оливкової олії

Для соусу

• 125 г манго
• 100 мл соєвого молока
• 200 мл оливкової олії
• 1 купа чайної ложки каррі
• Половина чайної ложки солі
• 1 пучок подрібненої петрушки

Підготовка 12 хвилин

1. Очистіть спаржу і наріжте її шматочками приблизно 5 см.
2. Пасеруйте їх у воку або на сковороді з оливковою олією, перемішуючи без зупинок і на сильному вогні, разом з подрібненим часником.
3. Коли вони стануть м’якими, додайте імбир і цукор, і дайте їм варитися ще хвилину.
4. Вийміть вок, додайте насіння чіа та тамарі.
5. Для соусу вилийте соєве молоко та олію у склянку блендера і дайте йому відпочити, поки вони не відокремляться. Бийте рукою внизу, не рухаючи, поки вона майже не емульгується, а потім піднімайте її потроху, не припиняючи бити. Додайте подрібнене манго, каррі та сіль і знову збийте. В кінці додайте петрушку.
6. Подавайте спаржу при кімнатній температурі, з соусом.

Якщо у вас немає свіжого манго для соусу, ви також можете використовувати джем .

Індійський хліб чапаті

Інгредієнти по 12-15 одиниць

• 100 г борошна грубого помелу
• 100 г звичайного білого борошна
• Половина чайної ложки морської солі
• 2 столові ложки оливкової олії
• Борошно для розкачування тіста
• Тепла вода

Підготовка 20 хвилин + 2 години відпочинку

1. Просійте дві борошна в миску і потроху додайте сіль, олію та воду, поки не утвориться м’яке тісто, яке не липне до рук. Вимішуйте його кілька хвилин і дайте йому відпочити приблизно 2 години, загорнувши в прозору плівку.
2. Розділіть тісто на 12 куль і розкачайте їх колами качалкою.
3. Нагрійте залізну або антипригарну сковороду і обсмажте кожну шапаті з обох сторін. Подавати гарячим.

Цей хліб традиційно готують у два етапи : спочатку підрум’янюють його на сковороді, а потім пропускають безпосередньо над вогнем, поки не з’являться темні плями.