Чому помідори не мають смаку, як раніше?
Дослідження виявляє сполуки, які надають аромат томатам, і відкриває нові можливості для відновлення їх смаку. Але ми теж можемо впливати.
Те, що помідори (і всі овочі, овочі та фрукти) не мають такого смаку, як раніше, - це те, що повторюється регулярно. Причини різні … але є надія насолодитися смаками минулих часів.
Чому ароматизовані помідори в меншості?
Міжнародне дослідження, проведене біохіміком Антоніо Гранеллом з Політехнічного університету Валенсії, виявило 13 летких сполук, що відповідають за смак томатів та їх смачні аромати.
Сучасні помідори мають менше ароматичних сполук, ніж старі сорти, на думку дослідників, які проаналізували склад 398 традиційних, сучасних та диких сортів.
За останні 50 років фермери та споживачі відбирали найкрасивіші та стійкі помідори . Це причина, чому помідори не такі багаті, як раніше.
Дослідники кажуть, що знахідка дозволить відновити аромат помідорів шляхом гібридизації . Не буде необхідним вдаватися до трансгенності, говорить Гаррі Клі з Університету Флориди, хоча ця можливість, ймовірно, буде досліджена продовольчими транснаціональними корпораціями.
Інші причини, чому помідори не такі, як раніше
Помідори, які ми зазвичай зустрічаємо на ринку, мають ряд характеристик:
- Витривалі сорти , які транспортуються на сотні, а то й на тисячі кілометрів.
- Вони не дозріли в кущі, оскільки їх не збирають в сезон.
- Основні моменти зовнішнього вигляду : гарний колір і подібний розмір.
- Протягом багатьох місяців року вони приходять із теплиць , де природні цикли не дотримуються.
- Високий вміст пестицидів .
Все це змушує органолептичні якості та здоров’я відійти на другий план.
Що ми можемо зробити як споживачі
Але не потрібно чекати гібридних рослин майбутнього. Аромат вже є у місцевих сортів, які, на жаль, не заповнюють полиці супермаркетів.
За підрахунками, у світі існує понад 20 000 сортів томатів!
Багато з них збереглися в невеликих громадах. Вони передують індустріалізації і називаються "реліквією" або "успадкованими" сортами . Кожен з них - коштовність.
На веб-сайті Red de Semillas є контакти з групами, які зберігають насіння .
На ринку можна вибрати різні сорти, вирощені дрібними місцевими фермерами. Це найефективніший спосіб зберегти цей скарб. Також вибирайте їх з урахуванням їх сезону (сезон томатів та інших фруктів та овочів ви можете перевірити у нашому сезонному календарі).
Висаджуйте рослини томатів цих меншинних сортів у своєму саду, саду чи на терасі. Вам сподобається дуже мало місця, щоб насолодитися свіжозібраними помідорами.
Є компанії, присвячені розповсюдженню традиційного насіння, тому вам буде легко їх отримати. Ви також можете знайти їх на екологічних ярмарках .
Деякі цінні та дуже багаті види
Ми виділяємо ці сорти помідорів, цінуються за їх чудовий смак:
- Троянда : соковита, ароматна і водночас стійка до хвороб.
- Andine Cornue : цей сорт є чилійським і високо цінується серед гурманів за його смак.
- Груша з Бізкаї : вони соковиті, а їх аромат поєднує кислі та солодкі нотки.
- Mini de Girona : невеликі, але м’ясисті, вони мають тонку шкірку і ідеально підходять для салату.
