6 смачних десертів, які можна представити у склянках

Шеф-кухар Прабху

Ці десерти можуть бути як для вашого задоволення, так і для того, щоб порадувати наших гостей. Вони також є хорошим ресурсом для збагачення та супроводу контейнера, який ви берете на роботу.

Де мода на які мають десерти в келихах взялася? Хто першим вирішив покласти десерт у склянку? Як виявляється, не зовсім кондитер їх винайшов, або, принаймні, створив цю тенденцію.

Заслуга належить британському фармацевту на ім'я Джеймс Хорлінк , спеціалісту з розробки харчових добавок для здоров'я новонароджених. У 1873 році лондонець переїхав до Сполучених Штатів, щоб разом із братом відкрити фабрику цих добавок на основі круп'яних культур, і все, що почалося з того, що каша закінчилася, стало смузі, морозивом і, нарешті, знаменитими десертами в келихах .

Десерти в чашках: практична тенденція

Десерти з чашками - остання тенденція. Тисячі кондитерських та ресторанів по всьому світу обслуговують їх, хоча це насправді не нове.

Це ідеальний спосіб представити десерти, які ви зазвичай не могли б зробити у формі торта, або через дуже рідкі текстури, або через те, що шари не витримували власної ваги. Їх також дуже легко зберігати та транспортувати, не кажучи вже про їжу.

Загалом, десертні келихи складаються щонайменше з трьох різних шарів , серед яких виділяються ті, які ми побачимо нижче.

• Смачні бази. Це можуть бути тістечка зі звичайною, цільнозерновою, безглютеновою або сухофруктовою борошном, які мають велике значення. Печиво у різних формах (крихти, печиво, печиво або печиво …) - ідеальна основа. Ви також можете зробити листкове тісто, профітролі, тости …
• Вишукані креми або соуси. Вони є необхідними, оскільки вершковість і достатня кількість зроблять остаточний досвід у роті приємним та збалансованим. Іноді головним героєм є крем, інший раз він буде супроводжувати злегка сухе печиво або тістечка. Звичайно, завжди думаючи, що всі інгредієнти мають сенс як за текстурою, так і за смаком .
• Трохи фруктів. Ідеально, щоб у них була основна частина страви або доповнення - фрукти, натуральні чи варені. Вони додають свіжий штрих і є фантастичним природним підсолоджувачем, який замінює або зменшує цукор у рецепті.

Будь-який класичний десерт можна трансформувати відповідно до цих чашок , таких як тірамісу, чізкейк, морквяний пиріг … і навіть знаменитий торт із саше. Вони також відомі як verrines , що у Франції означає баночку, або триплети, десерти, що складаються з багатьох шарів і які в даний час також подаються у склянці.

Ми радимо вам із цими 6 оригінальними рецептами.

Чашки брауні, арахісу та смаженого банана

Інгредієнти на 6 склянок

Для торта:

• 50 г кокосового масла
• 75 г темного шоколадного покриття
• 80 мл м’якої оливкової олії
• 100 мл соєвого молока
• 100г цільного цукру
• 160 г рисового борошна
• 1 г бікарбонату
• 1 г дріжджів
• 2г солі
• 5 г льону в порошку

Також:

• 100г соленого арахісу
• 50г цільного цукру
• 3 стиглих банана

Підготовка (45 хвилин)

Для торта:

1. Розтопіть кокосове масло з шоколадною оболонкою і перемішайте паличкою, поки суміш не розчиниться і не стане однорідною.
2. Додайте олію , соєве молоко та додайте решту сухих інгредієнтів, просіяних, поки вони добре не інтегруються.
3. Випікайте близько 20 хвилин у формі при 180 ºC .

Для арахісу:

1. У сотейник додайте коричневий цукор, поки він не розплавиться (не помішуючи його), а потім додайте арахіс.
2. Перемішуйте, поки арахіс не покриється карамеллю, і викладіть його на жиростійкий папір, щоб добре висохли.

Для бананів:

1. Випікайте неочищені банани при 180 ° С, поки не побачите, що шкірка набуває чорнуватого відтінку.

До презентації:

1. Нарізати торт нерівномірно.
2. Розкладіть у скляних шматочках шоколадного торта впереміш шматочки смаженого банана, нарізаного скибочками, і солоного арахісу.

Кокосова панакота, компот з малини та пекан обсипаються

Інгредієнти на 6 склянок

Для кокосової паннакоти:

• 500г кокосового молока
• 25 г ксиліту
• 18 г кукурудзяного крохмалю
• 0,75 г агар-агару

Для компоту з малини:

• 100 г малини
• 10г цільного цукру

Для обсипання пекану:

• 60 г рисового борошна
• 60 г пекану
• 60 г негідрованого органічного маргарину
• 60 г кокосового цукру
• щіпка солі

Підготовка (45 хв. + 3 год. Відпочинок)

Для кокосової паннакоти:

1. Добре розчинити в кокосовому молоці , з кількома паличками та холодом, ксилітом, кукурудзяним крохмалем та агар-агаром.
2. У каструлі, помішуючи , нагрівайте все, поки не закипить.
3. Потім швидко дозуйте в чашки і дайте йому згелювати в холодильнику.

Для компоту з малини:

1. Тим часом на сковороді готуйте малину з невеликою кількістю цукру, поки вона не придбає консистенцію, схожу на варення. Бронювання.

Для крихти:

1. Обробіть пекан в порошок, а потім змішайте його з кокосовим цукром і рисовим борошном з дрібкою солі.
2. Зробіть тісто з усіма інгредієнтами та маргарином; Він повинен залишитися як своєрідна «земля», яку вам доведеться викласти на деко.
3. Потім поставте його в духовку при 170 ºC на 5-7 хвилин або поки не побачите, що він золотистий.
4. Виймаючи його з духовки, ви добре його розбиваєте, щоб він мав ту «земну» форму, яку ми прагнемо надати йому.

Для складання:

1. Подавайте до келихів з панакоти, які ви вже злили раніше, щедрою ложкою малинового компоту.
2. При подачі посипте крихту.

Маленькі чашки морквяного пирога, іриски з коричневого рису та моркви в сиропі солодки

Інгредієнти на 6 склянок

Для морквяного торта:

• 90 г кукурудзяного борошна
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 9 г дріжджів
• 10 г льону в порошку
• 60г цільного цукру
• 100 г морквяного соку
• 40 г тертої моркви
• 100 г соєвого молока
• 20 г оливкової олії
• 3г кориці
• 1 г мускатного горіха
• щіпка солі

Для іриски:

• 100 г рослинного молока
• 25 г вареного коричневого рису
• 20 г фініків
• 1 г ванільного порошку

Для моркви в сиропі:

• 100 г мінеральної води
• 50г цільного цукру
• 50 г дитячої морквини
• Гілочка солодки

Підготовка (1 година)

Для морквяного торта:

1. Змішайте моркву до отримання необхідного соку з одного боку, а м’якоті з іншого.
2. Отриманий результат змішати з соєвим молоком та оливковою олією, а потім додати всі просіяні тверді речовини. Спеції можуть змінюватися залежно від смаку.
3. Випікайте при температурі 175 ° C у формі приблизно 15 хвилин.

Для іриски:

1. Робіть іриски в каструлі з холодного овочевого напою з фініками та рисом, поки він не закипить.
2. Потім змішайте за допомогою блендера або кухонного комбайна і дайте йому охолонути.

Для моркви в сиропі:

1. Зробіть сироп з водою та цукром. Варити до повного розчинення цукру.
2. Залиште це на хвилину разом із солодкою на повільному вогні .
3. Очистіть дитячу моркву і додайте її до сиропу. Дайте моркві варитися приблизно 30 секунд.

Для складання:

1. Наріжте пиріг з морквяного коржа кубиками приблизно по 2 см з кожного боку.
2. Біля основи плоскої склянки покладіть щедру столову ложку іриски і подайте приблизно 3 кубики морквяного торта разом з 3 морквинами дитини і дайте їй охолонути.

Лимонний крем, торт з графського сірого чаю та желе з кардамону

Інгредієнти на 6 склянок

Для лимонного крему:

• 150 мл лимонного соку
• 150 мл води
• 60 г рисового сиропу
• Цедра лимону
• 15 г кузу
• 1 г куркуми

Для торта Earl Grey:

• 115 г борошна
• 45 г м’якої олії
• 3 пакетики чаю Earl Grey
• 50 г панелі
• 130 г соєвого молока
• 1 г бікарбонату
• 2 г дріжджів

Для желатину кардамону:

• 100г води
• 20 г ксиліту
• 7 г насіння кардамону
• ½ апельсинова цедра
• 1 г агару

Підготовка (1h + 1h відпочинок)

Для крему:

1. Розведіть кузу в 50 мл соку і 50 мл води, а решту 200 мл з сиропом, куркумою та цедрою покладіть у каструлю.
2. Доведіть їх до кипіння, зменште вогонь і додайте суміш кузу, помішуючи стрижнями.
3. Як тільки він загусне, видаліть крем і охолодіть захищений плівкою в контакті з поверхнею.

Для торта:

1. Зварити молоко і настоювати пакетики чаю (спочатку замочити їх у воді).
2. Холодний настій змішати з олією та включити решту інгредієнтів, помішуючи.
3. Випікайте 25 хв у плоскій і широкій формі при 180 ° С.

Для желатину:

1. У каструлі холодно змішайте воду, агар, ксиліт, насіння та цедру апельсина.
2. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
3. Коли закипить, процідіть його, відміряйте у форму і дайте йому загуснути .

До презентації:

У кожну склянку покладіть шар бісквіта, ще один крем і кілька кубиків желатину, повторіть і закінчіть лимонним кремом і желатином.

Крем з манго, апельсиновий сабле та шоколадний хруст

Інгредієнти на 6 склянок

Для кондитерського крему:

• 2 стиглих манго
• 3 стиглих банана

Для апельсинового сабле:

• 110 г рисового борошна
• 100 г меленого мигдалю
• 2 г харчової соди
• 80 г панелі
• 70 г негідрованого органічного маргарину
• щіпка солі
• Цедра апельсинової цедри

Для хрустких:

• 100 г веганського білого шоколаду

Підготовка

Для кондитерського крему:

1. Добре очистіть і розімніть манго та банани до отримання пюре.
2. Дайте йому охолонути в холодильнику, в контейнері або в мішку для труб.

Для апельсинового сабле:

1. Змішайте інгредієнти, крім цедри, випікайте печиво на деку з папером, 6 хвилин при 170 ºC .
2. Коли він вийде з духовки, подрібніть його і натріть шкірку апельсина.

Для хрустких:

1. Розтопіть шоколад у мисці.
2. На пергаментному папері розкачайте якомога тонший шар шоколаду і дайте йому кристалізуватися в холодильнику.
3. Потім наріжте шоколад вручну і зберігайте в ємності при кімнатній температурі.

Презентація:

1. Помістіть в кожну склянку крем з манго.
2. На момент подачі додайте шматочки апельсинової сабле , трохи плиток білого шоколаду та трохи апельсинової цедри.

Тірамісу з гороху, матчі та білого шоколаду

Інгредієнти на 4 склянки

Для торта:

• 100 г борошна
• 20 г органічного маргарину
• 15 г чаю матча
• 75 г ксиліту
• 25 г соняшникової олії
• 70 мл соєвого молока
• 70г горохового смузі
• 1 г бікарбонату
• 2 г дріжджів

Для чайної ванни матча:

• 100 мл рослинного напою
• 10 мл чаю з матчею

Для шоколадного мусу:

• 100 г веганських вершків для збивання
• 25 г білого шоколаду

Підготовка (45 хвилин)

1. Для торта змішайте сухе в мисці. Додати соєве молоко та гороховий коктейль і добре перемішати. Додайте розтоплений маргарин і, нарешті, олію. Добре змішайте з прутами і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин. Помістіть його в кондитерську рамку або квадратну сковороду.
2. Випікайте в духовці при 180˚С протягом 20 хвилин, не відкриваючи дверцята, і охолоджуйте на решітці. Потім, розліпавши, видаліть краї і відкрийте навпіл. За допомогою щітки змочіть чайною ванною матча.
3. Для чайної ванни матча доведіть до кипіння і дайте охолонути.
4. Для мусу з білого шоколаду розтопіть шоколад у пароварці. Трохи збити вершки і додати розтоплений шоколад.
5. Завершіть кріплення та зарезервуйте в рукаві, щоб наповнити торт.
6. Наріжте за смаком, посипте зверху матчею і подавайте з паростками гороху.

Фліпборд

Як отримати хрусткий шар скла

Загалом, келихи для десерту зазвичай складаються з різних шарів ( основа , крем або соус та трохи фруктів …), і ви не можете пропустити такий, який має хрустку консистенцію .

Щоб отримати цю текстуру, ми можемо використовувати:

• Печиво . Вам просто потрібно розім’яти їх, щоб отримати хрустку і смачну основу.
• Горіхи. Це найздоровіший варіант. Смажений фундук, волоські горіхи та фісташки трохи розбивають делікатесом кремів та тістечок.
• Шоколадні аркуші. Вони забезпечують таку хрустку структуру і доповнюють майже будь-яку солодку.