Зробіть собі гарне каррі! Це домашній рецепт
Санті Авалос
Каррі покращує та присмачує їжу та приносить користь здоров’ю, про що свідчать дослідження та сотні років споживання. І це також легко зробити вдома.
Іноді каррі використовується лише для пробудження смаку та виділення аромату решти інгредієнтів, хоча найпоширенішим є те, що воно займає все видатне місце і перестає бути простою приправою, щоб стати основним інгредієнтом наших страв. .
Але ця суміш спецій набагато більше, ніж кулінарний ресурс, оскільки кожного разу, коли ми додаємо смак рецепту разом із нею, ми збільшуємо її користь, зменшуємо утворення кишкових газів та полегшуємо перетравлення жирів.
Гвоздика, куркума, перець, кмин або будь-яка з багатьох спецій у сумішах каррі упаковані антиоксидантними, протизапальними або антисептичними молекулами, які допомагають відвернути вільні радикали, запобігають проблемам кровообігу та підвищують ефективність. імунної системи.
Приготування каррі вдома - найкращий варіант
На ринку ми можемо знайти порошок каррі, але йому важко мати свіжість та індивідуальність гарної домашньої суміші , приготовленої з любов’ю та вибраними інгредієнтами. Крім того, деякі препарати містять настійно рекомендовану сіль або ароматизатори, такі як глутамат натрію.
Найголовніше - прагнути балансу та гармонії смаків . І трохи потренувавшись, ми цього досягнемо.
Щоб приготувати класичний рецепт каррі, основні інгредієнти покривають пряною рідиною і варять на повільному вогні, поки вони не просочуються ароматами.
Будь-який овочевий бульйон можна використовувати як рідину , але він буде смачнішим з томатним соусом, кокосовим або мигдальним молоком. Для додання їй більшої консистенції можна використовувати соєвий йогурт, крем із сухофруктів або трохи тахіні.
Більшість рецептів покращуються з часом, тому їх ідеально готувати від дня до дня .
І оливкова олія, і кунжутна олія чудово підходять для приготування рецептів каррі. Перед тим, як включити їх у рецепт, важливо підсмажити спеції , також на повільному вогні. Таким чином вони випускають весь свій аромат.
Після подрібнення бажано зберігати спеції в щільно закритій скляній посудині, у прохолодному темному місці. Макарони краще зберігати в холодильнику.
Рецепт порошку каррі в Ченнаї (Мадрас)
Цей рецепт каррі бере свій початок з міста Ченнаї на півдні Індії. Як і у більшості популярних каррі в Індії, існує кілька варіантів, і це один із них.
Інгредієнти для 4 осіб
- 3 столові ложки насіння коріандру
- 2 столові ложки насіння чорної гірчиці
- 2 чайні ложки горошку чорного перцю
- 2 столові ложки кмину
- 2 чайні ложки пажитника
- 1 чайна ложка меленого імбиру
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 2 чайні ложки порошку куркуми
Підготовка 5 хвилин
- У злегка розпечену залізну або антипригарну сковороду додайте зерна і насіння коріандру, чорну гірчицю, чорний перець, кмин і пажитник і підсмажте їх на середньому вогні, постійно помішуючи.
- Коли вони видихають аромат, видаліть їх і дайте їм охолонути.
- Потім подрібніть їх у млинку, поки не отримаєте дрібний порошок.
- Додайте імбир, чилі та куркуму та добре перемішайте.
Від Індії до Карибського басейну: нескінченні різновиди каррі
Різні суміші, які зазвичай використовують зараз, є результатом впливу багатьох культур і країн, таких як Великобританія, Португалія, Аравія …
Але оригінальна формула народилася століття тому з рук аюрведичної медицини , цілісної системи лікування, яка ідентифікує кожен смак з енергетичною та терапевтичною цінністю.
Завдяки сучасній науці про харчування, ми тепер знаємо, що поєднання деяких спецій , а також їх частка не є наслідком випадковості. Таким чином, коли куркума змішується з перцем, це покращує її засвоєння та протизапальну силу.
В Індії існує стільки різновидів каррі, скільки сімей, які зберігають ці рецепти як цінну спадщину . Кожен регіон має свої особливості - від найгарячішого на Шрі-Ланці з гірчичним насінням до найніжнішого та найфруктовішого на півночі, де використовується кардамон або аніс.
Однак він не є інгредієнтом виключно для Індії, оскільки такі місця, як Таїланд, Індонезія, Малайзія чи Кариби, щедро використовують його у своїх рецептах.
