Фіолетова кукурудза, цар інків антиоксидантів
Пелу Кампос та Мартіна Феррер
Кожне зерно цієї качани - бомба проти вільних радикалів. Допомагає запобігти всіляким розладам і сприяє регенерації тканин.
Мама Сара в кечуа, мати-кукурудза по-іспанськи: кукурудзу поклонялися інки, які мали в цій крупі основне джерело енергії та багатства.
Але крім жовтого сорту, такого як сонце, інки оцінювали кукурудзу інших кольорів, які пристосовувались до різних кліматичних умов і земель. Мудрість біорізноманіття, яка має мало спільного з сучасними монокультурами.
Фіолетова кукурудза - родовий сорт трави Zea mays, корінна в Андах, де її споживають щонайменше 2500 років. Існують різні типи цієї кукурудзи, які походять від більш старої лінії, яка досі вирощується в Перу, Болівії, Аргентині та Мексиці (де вона відома як "блакитна кукурудза").
Інки використовували його як їжу та сировину для отримання текстильних барвників . Його також культивували на Юкатані та народи хопі та навахо в північноамериканських преріях.
Сьогодні його шанобливо культивують в Андах і Мексиці, тоді як звичайна жовта кукурудза зазвичай походить із великих монокультур.
У багатій і все більш визнаній перуанській гастрономії її продовжують використовувати щодня для приготування чудових сорбетів, десертів та безалкогольних напоїв, таких як чіча-морада.
Властивості фіолетової кукурудзи
Речовини, що виробляють характерний для нього колір, є антоціанами , як у чорниці або баклажанах, але в кукурудзі вони містяться у надзвичайній концентрації.
Середній вміст антоціанів у свіжій фіолетовій кукурудзі становить 16,4 мг / грам. Згідно з дослідженням Техаського університету, що перевершує свіжу чорницю. Фіолетова кукурудза в основному містить ціанідин-3-b-глюкозу, антоціанін з великою антиоксидантною силою. Ви можете порівняти його вміст антоціану з вмістом інших продуктів:
- Кукурудза фіолетова: 1680 мг
- Аронія: 1480 мг
- Червоний виноград: 888 мг
- Баклажани (тільки шкірка): 750 мг
- Синя малина (велика ожина): 589 мг
- Чорниця: 558 мг
- Вишня: 350 мг
- Асаї: 320 мг
- Ягоди маріона (ягоди маріона): 317 мг
Які поживні речовини містить фіолетова кукурудза?
До його складу входить від 7 до 13% білків, близько 3-4% жирів, від 60-80% крохмалю і 10% цукрів.
Він також забезпечує фосфор, залізо, бета-каротин (попередник вітаміну А), вітамін В2 і В3 та вітамін С. І його багатство клітковини виділяється.
Це їжа з хорошим співвідношенням мікроелементів на кількість калорій. Крім того, антоціани зменшують утворення жирової тканини. Можна сказати, що він запобігає ожирінню та діабету, а також допомагає у дієтах для схуднення за станом здоров'я.
Антиоксидант і протизапальний засіб
Здоровий ефект антоціанів заснований на їх антиоксидантній та протизапальній дії та здатності захищати клітини від канцерогенних змін. Дослідження також показали, що вони значно знижують загальний рівень холестерину і відіграють важливу роль у дієтах для схуднення.
Антоціани виділяються своєю силою проти вільних радикалів, які можуть пошкодити тканини будь-якої частини тіла. Вони особливо захищають і сприяють регенерації тканин, що утворюють судини. Ось чому вони вважаються корисними для здоров’я серцево-судинної системи .
Вони також покращують гостроту зору , оскільки вони регенерують родопсин, білок, який… фіолетового кольору! Це міститься в паличках сітківки, де це важливо для бачення при слабкому освітленні. Вони також зменшують ризик розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями, що є основною причиною сліпоти серед людей похилого віку.
Згідно з дослідженнями Університету Нагої (Японія), він також захищає товсту кишку від раку. У цій якості антиоксидантна сила поєднується з протизапальною.
Дослідження доктора Таканорі Цуда з Університету Дошіші (Японія) показують, що антоціани зменшують утворення жирової тканини, що запобігає ожирінню та діабету .
Як приймати фіолетову кукурудзу
Перу експортує його до США та Європейського Союзу. Одним з найпоширеніших способів його отримання є борошно, але ви також можете знайти цілий качан або навіть у формі екстракту. Ви можете придбати його в Інтернет-магазинах, а також у спеціалізованих магазинах.
У профілактичних цілях рекомендується приймати від 5 до 10 г на день. Якщо бажаний надзвичайний внесок, візьміть до 20 г.
З ним можна приготувати сік або приготувати десерти з борошном, легкозасвоюваними та безглютеновими, наприклад, фіолетову кашу. З борошна роблять лікувальні припарки при екземі, ранках або синцях. Інки використовували його як їжу, а також як сировину для отримання текстильних барвників.
Як зробити чичу
Для приготування традиційного «чича» качани з ананасом, яблуком, корицею та гвоздикою варять у воді протягом 50 хвилин, починаючи з холодної води. У рецепті багато цукру, але ви можете зменшити підсолоджувач. Процідіть і дайте охолонути. Можна додати подрібнений лід, лимонний сік або подрібнене яблуко.
Його також можна споживати у вигляді чіпсів для подачі, наприклад, з гуакамоле. Але вони здоровіші, якщо ви не смажите чіпси: змішайте борошно з водою, сіллю та олією і сформуйте тісто, викладіть його на піднос, щоб воно стало дуже рідким, і випікайте, поки воно не звариться і не стане хрустким.
