Стевія: найсолодший і найбільш лікувальний натуральний підсолоджувач
Клаудіна Наварро та Мануель Нуньєс
Стевія - рослина, з якої отримують безкалорійні підсолоджувачі. Вони є природною солодкою альтернативою, яка має дієтичні переваги перед цукром.
Підсолоджувачі, отримані із стевії або стевії , використовуються в Японії з 1991 р. На відміну від сахарину або цикламату. У Парагваї, звідки походить рослина, та інших країнах Південної Америки, листя 1500 років використовували в лікувальних та кулінарних цілях.
На відміну від цього, в Європі підсолоджувачі стевії були заборонені з 1991 по грудень 2011 року, оскільки нібито існували вказівки на те, що вони можуть бути небезпечними для здоров'я. Тиск цукрової промисловості багато в чому пов’язаний із забороною, але нарешті було показано, що вони в безпеці.
Різні презентації стевії
Стевія міститься у різних формах гербодієтики : сирий порошок екстракту, очищений порошок екстракту та таблетки, рідкий та мелений порошок із висушеного листя. У всіх випадках вони є підсолоджувачами без калорій, але варто задуматися, якими властивостями володіє кожна презентація.
У листя стевії містить десять глікозиди відповідальні за його солодкість (стевіозид, ребаудіозіди A, B, C, D, E і F, steviolbiosida, rubusoside і dulcosida).
У очищених препаратах, що продаються у формі таблеток або у рідині з крапельницею, збільшується частка ребаудіозиду А. Він міститься у концентраціях від 20 до 97%, а його підсолоджуюча сила збільшується до 350 разів, ніж цукор.
Ці презентації є найбільш підходящими, коли ви хочете замінити цукор, який додається, наприклад, до чаю або кави, з єдиною метою зменшення споживання калорій.
Сирий екстракт - коричневий порошок - містить всі глікозиди і його підсолоджувальних потужність в 60 разів більше , ніж у цукру. Він має кислі і гіркі ноти, які нагадують солодку, але це може турбувати незвичне піднебіння.
Його перевага полягає в тому, що він зберігає частину терапевтичних властивостей свіжого листя з поліфенолами та іншими корисними сполуками.
Інший варіант - порошок меленого листя , ідеально підходить для підсолоджування настоїв.
Стевія зробила надання солодощі вже не проблемою і навіть у сирому вигляді сприяє зміцненню здоров’я .
Як використовувати стевію
Гуарані , корінний народ Парагваю, використовували його з незапам'ятних часів , щоб підсолодити їжу, але вони також можуть скористатися його лікувальними властивостями для зміцнення серця (поряд з мате), печії, зменшити сечової кислоти або дезінфікувати рани, застосовуючи безпосередньо листя.
Якщо ми вирішимо використовувати рослину, можна використовувати як свіже , так і висушене листя . Перший можна приймати як у терапевтичних цілях (від чотирьох до восьми листків на день). Для підсолоджування настою можна використовувати висушені листя . Додайте рівну чайну ложку, дайте їй відпочити хвилин десять і процідіть.
Якби використовувався очищений екстракт, потрібні були б мінімальні кількості, оскільки він в 300 разів солодший за цукор. Ось чому він супроводжується сполуками - мальтодекстринами та інколи іншими підсолоджувачами, такими як еритритол, - які пропонують обсяг. Виробники вказують на упаковці еквіваленти цукру.
Оскільки вони не містять вуглеводів, натуральні препарати стевії не вважаються придатними для приготування джемів (вони не зберігатимуть те саме) або печива (тісто не підніметься, оскільки для активації природних дріжджів потрібен цукор). Однак їх можна використовувати в печиві та інших препаратах.
Більше, ніж підсолоджувач
Стевія, крім своєї підсолоджуючої сили, також позитивно впливає на здоров'я .
Будь-хто виграє від вживання продуктів на основі стевії, але це особливо рекомендується у випадках надмірної ваги, ожиріння та метаболічного синдрому , симптомами якого є високий рівень глюкози в крові, тригліцериди та артеріальний тиск, низький рівень ЛПВЩ або "хороший" холестерин та надлишок жир навколо талії.
Різні дослідження, проведені в Бразилії, вказують, що екстракти, багаті стевіозидом (750 мг на день), знижують артеріальний тиск , як високий, так і низький, через три місяці споживання. Також можна очікувати незначного гіпотензивного ефекту від рідких або порошкових екстрактів, отриманих з листя.
Екстракт стевії пригнічує розвиток бактерії Streptococus mutans, однієї з винуватців утворення зубного нальоту та розвитку порожнин , згідно з дослідженням, проведеним в університеті Перд'ю (США). Однак це м’який ефект.
Продукти на основі стевії ідеально підходять для діабетиків , як першого, так і другого типу, оскільки вони не впливають на рівень глюкози в крові та інсуліну. Деякі дослідження навіть вказують, що препарати, що містять стевіозид, можуть знижувати рівень глюкози при діабеті другого типу.
Чи взаємодіє це з будь-якими ліками?
Якщо ви приймаєте ліки для зниження рівня глюкози, вам слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж регулярно вживати препарати стевії, оскільки це може посилити ефект.
Також непогано запитати свого лікаря, чи приймаєте ви ліки для затримки рідини та гіпертонії.
