Сирі бурякові та грибні пельмені
Хав'єр Медведовський та Глорія Гарсія Лерма
Здивуйте своїх гостей цими равіолі, виготовленими зі спеціальною "пастою", з великою кількістю кольору та смаку. І вони також сирі і дуже прості у виготовленні.
Інгредієнти на 2 людини
Для бурякової пасти
- 1 буряк
- 1 столова ложка оливкової олії
- ½ чайної ложки мелений кмин
- ½ чайної ложки сушений базилік
- ½ чайної ложки сушеної петрушки
- ½ чайної ложки морська сіль
Для грибної начинки
- 200 г грибів
- 2 ст. від tamari
- 2 ст. оливкова олія екстра вірджин
- 100 г горіхів кеш'ю
Якщо у вас немає тамарі, ви можете використовувати соєвий соус , але майте на увазі, що соєвий соус містить пшеницю.
Підготуйте буряк і гриби
Перш ніж збирати пельмені, буряк та гриби потрібно замаринувати .
Наріжте буряк тонкими скибочками . З ними ви зробите тісто для пельменів. Щоб зробити їх дрібними, ви можете допомогти собі мандоліною.
Наріжте гриби ножем скибочками або соломкою.
Мацерат окремо
У ємність або миску покладіть нарізаний буряк з олією, сіллю, кмином та зеленню .
В іншій ємності або мисці замаринуйте гриби з тамарі та оливковою олією. Ви можете зневоднювати гриби перед їх маринуванням, і ви отримаєте дуже цікавий результат, грибний «нектар» для використання в цьому рецепті або інші.
Нехай вони маринуються принаймні одну годину . Чим довший час, тим інтенсивніший смак і м’якша текстура.
Зберіть пельмені
Після мацерації ви можете тримати їх у холодильнику .
Замочування в кешью в воді три години. Злийте і розімніть з грибами, щоб отримати начинку.
Буряк буде тістом . Покладіть трохи начинки в середину скибочок і накрийте іншим скибочкою.
Прикрашайте і насолоджуйтесь!
Мацерація, щоб надати особливий відтінок вашим рецептам
Сира кухня пропонує поживні доробки, які дивують, оскільки вони використовують незвичайні інгредієнти.
Наприклад, ви можете замінити класичну пасту на основі круп’яної пасти, виготовлену з нарізаними овочами.
Для посилення смаку цього виду препарату ми можемо використовувати техніку мацерації .
Це дуже просто, потрібно лише занурити їжу в мацераційну рідину . Це можуть бути олії, оцет, соки … до яких, за бажанням, додаються спеції, зелень або квіти.
